» » Дієта №1. Дієта при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Опис дієти і зразкове меню

Дієта №1. Дієта при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Опис дієти і зразкове меню

Дієта №1. Дієта при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Опис дієти і зразкове меню

Дієта №1 призначається страждають на виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит (з нормальною та підвищеною секрецією у фазі затухаючого загострення), гострим гастритом в період одужання.

Дієта №1- фізіологічно повноцінна, з нормальним вмістом білків (100-120 г), жирів (100-120 г) і вуглеводів (400-450 г). Кухонна сіль - в межах нижньої межі фізіологічної норми (8-10 г).

Вільна рідина - 1,5 л. Маса добового раціону - 3 кг. Енергетична цінність дієти - 3000-3500 ккал на добу.

Дієта №1 виключає хімічні та термічні подразники, стимулятори шлункової секреції.

Їжу дають переважно в протертому вигляді, варену або приготовану на пару. Допускається запікати страви (без утворення кірки).

Їжу приймають 5-6 разів на добу.

При дієті при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки дозволяються:

  • хліб пшеничний вчорашньої випічки або підсушений, сухарі, бісквіт, сухе печиво;
  • супи на слизовому відварі з додаванням протертих варених овочів, круп, вершків, яєчно-молочної суміші;
  • нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина, кролик) в рубаною вигляді, нежирні сорти птиці (курка, індичка), рубані або шматком, нежирні сорти риби (судак, тріска, сріблястий хек) шматком (парового приготування або варені);
  • варені овочі (картопля, кабачки, гарбуз, морква, цвітна капуста, буряк) у вигляді пюре і парових суфле. При гарній переносимості - 100 г стиглих сирих помідорів;
  • каші з різних круп, крім пшоняної, в протертому вигляді, з додаванням молока (або вершків), протерті парові пудинги з круп, відварна вермішель.

    При гарній переносимості допускається невелика кількість пюре із зеленого горошку;

  • яйця некруто, парові омлети;
  • киселі, желе, муси, протерті компоти, соки, джеми, яблука і груші, печені з цукром;
  • незбиране молоко, вершки, свіжий сир у вигляді суфле, запіканок, ватрушок, сметана (по 15 г у страви), кисломолочні продукти по 1-2 склянці день (при гарній переносимості);
  • зелень кропу і петрушки, кориця, гвоздика;
  • соус молочний (без підсмажування борошна) з додаванням сметани і вершкового масла, фруктовий сік, неміцний чай з молоком (або вершками), відвар шипшини з цукром;
  • масло вершкове (в готову страву), оливкова і соняшникову олію (при гарній переносимості).

При дієті при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки виключаються:

  • житній і свіжий білий хліб, пиріжки, здоба, жирні сорти м'яса (свинина, баранина), птиці (качка, гусак), риби (осетрина, севрюга, білуга) в смаженому і тушкованому вигляді, м'ясні та рибні консерви, копченості;
  • молочнокислі продукти з високою кислотністю, гострий сир, яйця круто, смажена яєчня, сирий яєчний білок;
  • бобові, розсипчасті каші, білокачанна капуста, редька, редиска, щавель, шпинат, цибуля, огірки, гриби, солоні та квашені овочі;
  • м'ясні, курячі та рибні бульйони, міцні овочеві відвари, 6opщ, щі, окрошка, м'ясні, грибні та томатні соуси;
  • шоколад, халва, морозиво, газовані і алкогольні напої, чорна кава, квас.

Дієта №1. Зразкове семиденне меню

Понеділок

1-й сніданок. Суфле з гречаної крупи з сиром, чай з молоком, масло.

Суфле з гречаної крупи з сиром

50 г гречаної крупи, 100 мл молока, 1/2 яйця, 75 г сиру, 15 г вершкового масла, 10 г цукру.

Крупу перебрати, зварити на молоці і протерти через сито разом з сиром.

Додати цукор і яєчний жовток. Білок охолодити, збити і обережно змішати з протертими продуктами. Викласти масу в змащену маслом формочку.
Готувати на пару. При подачі на стіл полити суфле сметаною, розтопленим маслом або поставити на стіл кисляк.

2-й сніданок. 1 стакан молока.

Обід. Суп рисовий протертий молочний, кнелі м'ясні парові з рисом, компоти зі свіжих фруктів і ягід.

Суп молочний рисовий

500 мл молока, 100 мл води, 30 г рису, 5 г цукру, 10 г вершкового масла.

Крупу перебрати, промити, покласти в киплячу воду і варити 20 хв.

Потім влити кипляче молоко і варити ще 25-35 хв. Готовий суп заправити цукром.
Подавати зі шматочком вершкового масла. Так само готують суп з пшеничної і гречаної крупи.

Кнелі м'ясні парові з рисом

120 г яловичини, 10 г рису, 15 г вершкового масла, 25 мл вершків.

З м'яса зрізати жир і сухожилля і 2-3 рази провернути через м'ясорубку з дрібними гратами.

Рис зварити і протерти через сито. Потім охолодити його, змішати з м'ясом, скласти в каструлю і, вибиваючи, потроху додавати вершки, поки маса не стане однорідною.
Двома столовими ложками обробити фарш на кнелі. Покласти їх у змащену маслом (або змочену водою) сковороду (або товстостінну каструлю), влити гарячу воду і зварити.
Шумівкою вийняти кнелі з води і полити розтопленим маслом. Подавати з гарніром.

Компоти зі свіжих фруктів

80 г свіжих фруктів, 20 мл води, 20 г цукру.

Яблука, груші та айву вимити, очистити від шкірки, видалити насіння.

Нарізати фрукти часточками і опустити в підкислену лимонною кислотою воду (щоб не потемніли). Очищення залити водою, проварити протягом 10 мім, процідити і розчинити цукор.
Часточки яблук, груші та айви покласти в гарячий сироп і варити в залежності від щільності плодів (від 5 до 20 хв).

Вечеря. Котлети рибні парові з соєвим борошном і картопляної запіканкою, чай.

Котлети рибні парові з соєвим борошном

15 г рибного фаршу, 15 г соєвого борошна, 30 мл води, 1 яєчний білок, 5 г вершкового масла.

Соєву муку спочатку з'єднати з водою (до повного набухання), потім - з рибним фаршем.

Додати яєчний білок, масло, сіль і добре вимішати фарш. Сформувати з нього котлети. Готувати їх на пару.

Картопляна запіканка

200 г картоплі, 40 мл молока, 5 г вершкового масла, 5 г пшеничних сухарів, 1/2 яйця, 10 г сметани.

З картоплі, молока і масла приготувати пюре.

Викласти його на змащену маслом і посипану сухарями невелику сковороду. Поверхня розрівняти, змастити сумішшю яйця із сметаною і запекти.
Подавати в тому ж посуді, полив невеликою кількістю масла.

На ніч. Стакан молока (або вершків) з печивом.

Вівторок

1-й сніданок. Яйця всмятку, відварна вермішель з маслом, чай з вершками.

2-й сніданок. Стакан молока.

Обід. Суп молочний овочевий, бефстроганов з відвареної яловичини із зеленим горошком, кисіль.

Суп молочний овочевий

300 мл молока, 100 мл води, 30 г моркви, 40 г кабачків, 40 г цвітної капусти, 50 г картоплі, 20 г зеленого горошку, 10 г кореня петрушки, 5 г цукру, 10 г вершкового масла, 125 мл води.

Петрушку і моркву нарізати брусочками, цвітну капусту розібрати на суцвіття.

Скласти всі овочі в каструлю, влити воду і тушкувати 10 хв. Потім додати картоплю, кабачки, нарізані невеликими брусочками, зелений горошок і продовжувати гасити овочі до готовності.
Після цього влити гаряче молоко, довести все до кипіння і заправити цукром. Подати суп з шматочком вершкового масла.

Бефстроганов з відвареної яловичини

150 г яловичини, 15 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 75 мл молока, 40 г моркви.

Відварне м'ясо зачистити від плівок і сполучної тканини і нарізати соломкою.

Додати протерту варену моркву, залити сметанним соусом і проварити 10 хв всі разом при слабкому кипінні в посуді, закритою кришкою. Для приготування соусу борошно підсмажити на олії, додати молоко і варити до загустіння.
Подавати разом із соусом.

Горошок зелений відвареної

200 г зеленого горогіка, 10 г вершкового масла.

Молодий зелений горошок зварити у воді до м'якості.

Можна взяти консервований, прогріти, рідину злити, заправити вершковим маслом (або молочним соусом). Якщо потрібно по дієті, горошок протерти через сито, прогріти з маслом або соусом.

Кисіль на рисовому відварі з какао

20 г рису, 300 мл води, 5 г какао, 10 г цукру, 5 г картопляного крохмалю.

Крупу промити, залити гарячою водою і варити при слабкому кипінні до разваривания.

Відвар процідити через складену вдвічі марлю. Какао і цукор розтерти. Поступово влити відвар, розмішати, довести до кипіння, ввести розведений охолодженим відваром крохмаль.
Подавати на стіл трохи теплим.

Вечеря. Котлети з відвареного м'яса і овочів, гречана каша, відвар шипшини.

Котлети з відвареного м'яса і овочів запечені

150 г яловичини, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, 30 г цвітної капусти, 20 г моркви, 15 г сметани, 5 г сиру, 2 г пшеничного борошна.

М'ясо і овочі відварити (окремо) і охолодити, вийнявши з відвару.

Пропустити все через м'ясорубку, додати яйце і 10 г масла.Массу ретельно вибити і обробити її на котлети. Покласти їх на сковороду, змащену маслом, полити сметаною, змішаної з борошном, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти.
Подавати до столу в цій же посуді.

На ніч. Стакан молока (або вершків) з сухариками.

Середа

1-й сніданок. Омлет, вівсяна каша, чай з молоком.

Омлет із зеленим горошком

2 яйця, 5 г вершкового масла, 50 г зеленого горошку, 50 мл молока.

Па змащену маслом сковороду покласти відціджений консервований горошок і трохи прогріти його.

Потім залити його добре збитими яйцями з молоком. Прикрити кришкою сковороду і тримати на слабкому вогні до готовності омлету.

Каша вівсяна з чорносливом

50 г вівсяної крупи, 100 мл води, 100 мл молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла, 30 г чорносливу.

Крупу засипати в киплячу воду і зварити до напівготовності.

Потім влити кипляче молоко і варити до повної готовності. Чорнослив промити, видалити з нього кісточки, дрібно нарізати (або пропустити через м'ясорубку).
Покласти його в кашу, додати цукор і варітьеще 20 хв. Готову кашу подавати з маслом.

2-й сніданок. Стакан молока (або вершків).

Обід. Суп молочний з вермішеллю, риба відварна з протертою гречаною кашею і білим соусом.

Кисіль фруктовий.

Суп молочний з макаронними виробами

300 мл молока, 100 мл води, 40 г дрібних макаронних виробів, 5 г вершкового масла, 3 г цукру.

Макаронні вироби (вермішель, «вушка», «зірочки») всипати в киплячу воду і варити 3-4 хв.

Потім відкинути на друшляк і опустити в кипляче молоко з водою ще на 15 хв. Заправити суп цукром.

Щука відварна з молоком

120 г щуки, 60 мл молока, 60 мл води, 10 г вершкового масла, 5 г зелені петрушки, 5 г коріння петрушки і пастернаку, 10 г ріпчастої цибулі.

Філе риби розрізати на порції, залити молоком, розведеним навпіл з водою.

Додати коріння петрушки, пастернаку, цибулю і зварити наслабом вогні під кришкою (10 хв). У розтоплене вершкове масло покласти нарізану зелень і полити ним рибу.
При подачі на стіл покласти в тарілку шматочок масла.

Вечеря. Сирна запіканка, відвар шипшини.

Сирна запіканка з морквою

150 г сиру, 15 г манної крупи, 1/2 яйця, 20 г цукру, 50 г моркви, 5 г вершкового масла, ванілін, 50 мл молока.

Морква очистити, натерти на крупній тертці і тушкувати з молоком і маслом до м'якості.

Виделкою або толкушкой трохи розім'яти. Змішати коренеплідні пюре з протертим сиром, яйцями, цукром і манною крупою, додати ванілін.
Масу добре вимішати, викласти на змащену маслом сковороду і запекти в гарячій духовці. Подавати зі сметаною.

На ніч. Стакан молока (або вершків) з печивом.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт


Увага, тільки СЬОГОДНІ!