При дієті при хворобі дванадцятипалої кишки на добу вживають 90-100 г білків, 100 г жирів, 400-420 г вуглеводів. Енергетична цінність раціону складає 2800-3000 ккал.
При дієті при хворобі дванадцятипалої кишки дозволяються:
- хліб пшеничний вчорашньої випічки, сухе печиво, бісквіт;
- супи з протертими овочами, молочні супи з протертими крупами, нежирне м'ясо, птиця, риба;
- картопля, морква, буряк, цвітна капуста, крупи, ягоди (бажано солодкі), фрукти (в протертому, вареному і печеному вигляді);
- молоко, вершки, некислий кефір, кисле молоко, сир.
При дієті при хворобі дванадцятипалої кишки виключаються:
- щі, борщі, бульйони, міцні овочеві відвари;
- пшоно, перловка;
- білокачанна капуста, бобові, редька, щавель, цибуля, огірки, гриби;
- солона риба, жирні сорти м'яса, консерви.
Дієта при хворобі дванадцятипалої кишки. Зразкове меню дня
1-й сніданок. Бісквіт, 1 склянка молока.
Бісквіт білковий
25 г борошна, 1 яєчний білок, 25 г цукру.
Білки збити в густу піну.
2-й сніданок. Суфле яблучне.
Суфле яблучне
60 г яблук, 3 яєчні білки, 40 г цукру, 2 г вершкового масла.
У яблук видалити насінну коробочку, припустити їх на пару (або спекти в духовці) і протерти.
Обід. Суп-пюре з картоплі, рулет з риби, чай з молоком.
Суп-пюре з картоплі
350 мл м'ясного (або кісткового) бульйону, 180 г картоплі, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г борошна, 10 г вершкового масла.
Для соусу: 100 мл молока (або вершків), 1/4 жовтка.
Тонко нашатковану цибулю спасерувати з маслом. Потім покласти картоплю, нарізану пластинками, припустити всі разом з бульйоном до готовності і протерти.
Рулет з риби, фарширований омлетом
100 г філе риби, 20 г білого хліба, 30 мл молока, 1/2 яйця, 3 г кропу, 15 г вершкового масла, 3 г сухарів.
Рибу пропустити через м'ясорубку, з'єднати з хлібом, замоченим у молоці, трохи посолити і знову двічі перемолоти, додавши розм'якшене масло і сирі яйця.
Полудень. Сирний крем.
Сирний крем
100 г сиру, 10 г сметани, 25 г молока, 1 яєчний жовток, 10 г вершкового масла, 20 г цукру, ванілін.
Цукор добре розтерти ложкою з яєчним жовтком, залити киплячим молоком, на слабкому вогні довести до загустіння (не кип'ятити), а потім охолодити.
Вечеря. Кнелі курячі парові, цвітна капуста відварна, 1 склянка некислого кефіру.
Кнелі курячі парові
120 г курячого філе, 10 г рису, 25 мл вершків, 15 г вершкового масла.
М'ясо ретельно звільнити від жилок і 2-3 рази провернути через м'ясорубку з дрібними гратами.
Цвітна капуста відварна
15 г пшеничних сухарів, 200 г цвітної капусти, 10 г вершкового масла.
Капусту розібрати на суцвіття і потримати їх 20 хв у холодній підсоленій воді.
На ніч. Стакан кислого.
