Четвер
1-й сніданок. Язик відварний з огірком, овочевий пудинг, кава з молоком.
Пудинг з цвітної капусти
150 г цвітної капусти, 50 мл молока, 1/2 яйця, 10 г вершкового масла, 5 г неострого сиру, 5 г пшеничних сухарів.
Капусту відварити в підсоленій воді і пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито).
Додати сире яйце, молоко, розтоплене масло, все ретельно переміщати. Форму (або сковороду) змастити маслом і посипати сухарями.
Викласти підготовлену капустяну масу, скропити олією, посипати тертим сиром і запекти.
2-й сніданок. Сир нежирний.
Обід. Овочевий суп, куряче суфле з овочевим рагу, желе з чаю.
Холодний суп пюре
1 стигле авокадо, 1/2 маленької цибулини, 1/2 зубчики часнику, 1 ст. ложка кінзи, 1ч. ложка свіжої м'яти, 1 ст. ложка соку лайма, i50 мл овочевого бульйону, 1ч. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка соєвого соусу, сіль і перець.
Для заправки: 1 ст. ложка сметани, 1 ч. ложка дрібно нарізаної кінзи, 1 ст. ложка соку лайма, дрібно нашаткована цедра 1/2 лайма.
Розрізати авокадо навпіл, вийняти кісточки і вискоблити м'якоть. Подрібнити цибулину, кінзу, мяту- пропустити через прес чеснок.Положіть авокадо в блендер (або кухонний комбайн).
Додамо »цибуля, часник, кінзу, м'яту, сік лайма і половину бульйону. Зробити однорідне пюре. Після цього влити бульйон, лимонний сік і соєвий соус, перемішати в комбайні ще раз.
Приправити до смаку сіллю і перцем і якщо необхідно, додати ще трохи соку лайма. Накрити суп і охолоджувати в холодильнику до моменту подачі до столу.
Для приготування заправки змішати сметану, кінзу і сік лайма. Покласти по ложці в центр кожної тарілки і посипати цедрою.
Суфле з варених курей парове
100 г курячого м'яса, 5 г пшеничного борошна, 15 г вершкового масла, 1/2 яйця, 75 мл молока.
Добре оброблену і вимиту курку зварити.
М'ясо відділити від кісток, двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і скласти в каструлю. Для приготування соусу підсушену муку змішати з частиною молока або водою, розтерти, щоб не було грудок, і з'єднати з киплячим молоком, безперервно помішуючи.
Проварити масу на слабкому вогні кілька хвилин, заправити 10 г масла, розмішати. Соус поступово додавати в подрібнене м'ясо, збиваючи дерев'яною лопаткою.
Після цього покласти розтоплене масло, яєчний жовток, потім - збитий в піну білок. Обережно вимішати знизу вгору, викласти у змащену маслом форму, верх загладити ножем. Масу готувати на пару під кришкою 10-15 хв.
Готове суфле подавати з гарніром, полив маслом або молочним соусом.
Овочеве рагу
2 жовтих перцю, 2 цибулини, 2 червоних перцю, 2 баклажана, 2 помідори, 6 ст. ложок оливкової олії, сік 1/2 лимона, сіль, чорний мелений перець.
Розігріти духовку до 180 ° С.
Лук розрізати на половинки, покласти на деко, полити оливковою олією і поставити в духовку. Вичистити червоний і жовтий перці, нарізати їх смужками і через 15 хв додати до цибулі.
Поки все це готується, розрізати на половинки помідори, нарізати смужками баклажани і додати до попередніх овочам. Підлити трохи оливкового масла.
Перемішати овочі. Через 10 хв дістати деко. Потім все викласти на блюдо і присмачити соком лимона.
Додати сіль і перець. Рагу можна подавати як гарячим, так і холодним.
Желе з чаю
100 мл чаю, 4 г желатину, лимонний сік.
Свіжозаварений чай (середньої міцності) процідити, довести до кипіння і розчинити в ньому замочений желатин.
Потім ввести лимонний сік. Розлити у формочки і дати застигнути.
Вечеря. Риба в овочевому желе з тушкованою капустою, відвар шипшини.
Риба в овочевому желе
100 г філе судака, 3 г желатину, 1/4 яйця, 10 г лимона, 100 мл овочевого відвару, 3 г зелені петрушки.
Відвар різних овочів (крім буряка) процідити і закип'ятити.
Потім зняти його з вогню, додати в нього заздалегідь замочений у холодній кип'яченій воді желатин, розмішати і дати йому розчинитися. Після цього процідити розчин через полотняну серветку або марлю і посолити.
Філе судака відварити в підсоленій воді зі спеціями. Готову рибу вийняти з відвару і перекласти в глибокий посуд. Прикрасити страву шматочками яйця, лимона і гілочками петрушки.
Обережно залити полузастившім желе і охолодити.
Кольрабі, запечена з помідорами
200 г кольрабі, 10 г вершкового масла, 40 г помідорів.
Капусту очистити, нарізати невеликими кубиками і згасити, вливши трохи води.
Помідори пробланшировать в киплячій воді і опустити в холодну. Потім зняти з них шкірку, розрізати на четвертинки і обсмажити на олії. Покласти томати на тушковану кольрабі, скропити розтопленим маслом і запекти.
Подавати в тому ж посуді.
На ніч. Стакан кислого.
П'ятниця
1-й сніданок. Оселедець з відвареною картоплею, кава з молоком.
2-й сніданок. Сир негострий.
Обід. Борщ вегетаріанський, бефстроганов з м'яса з вареної капустою, чай з прянощами.
Борщ з соєвими кубиками
40 г картоплі, 25 г буряка, 10 г моркви, 40 г білокачанної капусти, 10 г ріпчастої цибулі, 20 г солодкого перцю, 15 г яблук, 15 г помідорів, 10 г кореня петрушки, 10 мл рослинного масла, 300 мл води, 8 г томату пюре, 3 г зелені петрушки, 8 г сметани, лимонна кислота, чорний перець-горошок.
Очищену і нарізану соломкою буряк згасити з додаванням невеликої кількості води (бульйону) і рослинного масла до напівготовності.
Потім додати томат-пюре, лимонну кислоту і довести овочі до готовності. Нарізані корінь петрушки і ріпчасту цибулю спасерувати на олії.
У киплячу воду покласти нарізану картоплю і варити протягом декількох хвилин. Потім покласти нашатковану капусту (варити близько 10 хв), часточки яблука, нарізані перець, помідори, тушковані буряки, пасеровані овочі і варити до готовності.
Наприкінці посипати страву зеленню. При подачі на стіл додати сметану.
Капуста білокачанна відварна
200 г білокачанної капусти, 20 г пшеничних сухарів, 20 г вершкового масла.
Капусту очистити від верхніх покривних листя, нарізати разом з качаном великими часточками і зварити в киплячій воді під кришкою до готовності.
Можна покласти у воду лавровий лист. Сухарі потовкти у ступці, просіяти через друшляк з дрібними отворами і підсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.
Потім з'єднати їх з розтопленим маслом. Капусту вийняти з води і дати їй стекти.
На тарілці перед подачею на стіл полити капусту маслом з сухарями.
Бефстроганов по-московськи
150 г яловичої вирізки, 25 г ріпчастої цибулі, 20 мл оливкової олії, 200 г сметани, 10 г кропу, сіль, перець.
Нарізати м'ясо тонкими смужками.
Подрібнити цибулю. Обсмажити м'ясо разом з цибулею. Додати спеції, залити сметаною і кип'ятити 5-7 хв.
Готову страву посипати кропом.
Чай з прянощами
500 мл води, 3 ст. ложки чорного чаю, 1/4 ч. ложки меленого анісу, 3 нирки гвоздики, 1/4 палички кориці, сухий порошок кардамону на кінчику ножа.
Закип'ятити воду, заварити чай і додати прянощі.
Настоювати протягом 4-5 хв.
Вечеря. Омлет натуральний, пюре з гарбуза, відвар шипшини.
Омлет
5 яєць, 1 ст. ложка борошна, 50 мл вершків, сіль, вершкове масло (для змащування сковороди).
Яєчні білки відокремити від жовтків і ретельно збити. Додати жовтки, вершки, просіяне через сито борошно і сіль.
Сковороду розігріти і змастити маслом. Вилити на підготовлену сковороду збиту суміш і поставити в духовку на 15-20 хв.
Готовий омлет викласти на блюдо.
Пюре з гарбуза
150 г гарбуза, 50 г кураги, 2-3 ст. ложки молока, 5 г вершкового масла.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння.
М'якоть нарізати невеликими скибочками, додати молоко і варити під кришкою на слабкому вогні до м'якості. Гарбуз протерти через сито (або розім'яти товкачем) і покласти масло.
Гарбуз можна не варити, а спекти цілим шматком.
На ніч. Стакан кефіру.
Субота
1-й сніданок. Нежирна шинка, салат зі свіжих огірків з рослинним маслом, каву з молоком.
Салат зі свіжих огірків
100 г свіжих огірків, рослинне масло.
Огірки помити, нарізати невеликими скибочками і полити олією.
2-й сніданок. Сир нежирний.
Обід. Щі зелені, м'ясо тушковане з зеленим горошком, печені яблука.
Щі зелені холодні
60 г щавлю, 60 г шпинату, 65 г свіжих огірків, 15 г зеленої цибулі, 5 г кропу і зелені петрушки, 1/2 яйця, 30 г нежирної сметани, сіль, вода.
Щавель і шпинат перебрати, промити у великій кількості води.
Шпинат, не накриваючи кришкою, відварити в сильно киплячій воді, а щавель злегка припустити. І той і інший протерти в інший посуд, влити 250 мл холодної кип'яченої води (можна додати бульйон, що залишився від припускання), покласти дрібно нарізані цибулю, подрібнені кубиками огірки і варене яйце.
За смаком заправити сіллю. При подачі до столу в тарілку з щами покласти сметану.
Яловичина тушкована, шпигована овочами
150 г яловичини, 60 г овочів (морква, корінь петрушки, селера), 15 г рослинної олії, 10 г пшеничного борошна, 5 г томат-пасти, 1 зубчик часнику.
М'ясо без кісток і плівок нашпигувати тонкими довгастими шматочками овочів.
Можна покласти трохи розтертого часнику (2-3 г на порцію). Цілим шматком обсмажити яловичину в казанку з маслом, часто перевертаючи.
Після утворення рум'яної скоринки покласти томат, закрити кришкою і продовжувати тушкувати до готовності, підливаючи по мірі випаровування потроху воду. Коли м'ясо стане м'яким, посипати його підсмаженої до кремового кольору борошном і прокип'ятити ще кілька хвилин, перевертаючи.
Готову яловичину нарізати скибочками поперек волокон.
Вечеря. Риба смажена з суфле з цвітної капусти, відвар шипшини.
Лосось смажений з томатним вінегретом
750 г стейка лосося (або медальйон), 60 мл рослинного масла, 300 г помідорів, 40 мл оцту з білого вина, 100 мл оливкової олії, 1 ч. Ложка подрібненої петрушки, сіль, мелений перець.
Для вінегрету зробити невеликий надріз в помідорах і покласти в киплячу воду на 10 с, а потім перекласти в холодну воду.
Дати їм охолонути і зняти шкірку. Потім розрізати на 4 частини, вибрати м'якоть і посолити. Витримати помідори 10 мім.
Утворений сік процідити, змішати з олією і оцтом, приправити спеціями. Нарізати помідори на маленькі кубики, покласти в соус, додати петрушку. Нагріти олію на сковороді і обсмажити лосось до готовності.
Перекласти рибу на блюдо і полити соусом. Подавати з овочами.
Суфле з цвітної капусти
160 г цвітної капусти, 85 мл молока, 15 г манної крупи, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і відварити їх до м'якості.
Потім вийняти з води, обсушити і пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Манну крупу залити молоком і дати набрякнути (10 хв). Потім з'єднати масу з капустою, додати частину масла і яєчний жовток.
Білки збити в міцну піну і перемішати з капустою. Суміш викласти у змащену маслом форму. Готувати суфле на пару, поки воно почне відставати від країв форми.
При подачі на стіл страву полити розтопленим маслом.
На ніч. Стакан кефіру.
Неділя
1-й сніданок. М'ясо-овочеве суфле, кава з молоком.
Суфле з курятини і кольоровий (брюссельської) капусти
100 г курячого м'яса, 5 г пшеничного борошна, 30 мл молока, 15 г вершкового масла, 1/2 яйця, 150 г капусти.
Курку зварити.
М'ясо відділити від кісток і двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Капусту згасити під кришкою, додавши молоко і 5 г масла, потім протерти через сито.
М'ясо, капусту, яєчний жовток і збитий білок з'єднати. Злегка вимішати масу і викласти її в змащену маслом форму. Верх розрівняти і на пару довести суфле до готовності.
Полити блюдо маслом і подати на стіл.
2-й сніданок. Сир негострий.
Обід. Грибний борщ, рулет м'ясний, кабачки або гарбуз запечені, желе фруктове.
Борщ з грибами
200 г свіжих (або 30 г сушених) білих грибів, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 цибулина, 2 невеликі варені буряка (400 г), 4 картоплини, 1-2 л води, 1 ч. ложка борошна, 2-3 ст. ложки зелені, 1 ст. ложка томат-ної пасти, трохи кореня петрушки (або селери), оцет, сіль.
Підготовлені гриби тушкувати в олії разом з подрібненими корінням і томатною пастою.
Буряк натерти (або нарізати брусочками). Картоплю, нарізану довгастими шматочками, зварити у воді до м'якості.
Додати гриби і інші продукти (борошно при цьому змішати з невеликою кількістю холодної рідини), влити воду і всі разом варити 10 хв. При подачі на стіл суп заправити зеленню.
Рулет з відвареного м'яса
150 г яловичини, 10 г рису, 3/4 яйця, 15 г вершкового масла, 20 г моркви, 50 мл. молока, 5 г пшеничного борошна, 5 г сиру.
Холодні варене м'ясо і в'язку кашу (зварену з рису) двічі пропустити через м'ясорубку.
Додати частина сирого яйця, трохи м'якого масла і ретельно вибити. Масу розкласти на вологій серветці (або шматку марлі) рівним шаром в 2 см.
На середину пласта покласти подрібнені яйця і тушковану дрібно нарізану моркву. Краю м'ясного пласта з'єднати, піднімаючи краю серветки, ущільнити руками і обережно перекотити рулет на змащений маслом деко.
Поверхня посипати тертим сиром і скропити олією. Запекти його в гарячій духовці до появи золотистої скоринки.
До столу подавати нарізаним на порції, полив маслом.
Кабачки або гарбуз запечені
150 г кабачків (або гарбуза), 5 г пшеничного борошна, 10 г топленого масла, 80 г сметани, 5 г сиру.
Молоді кабачки (або гарбуз) нарізати кубиками й обсмажити.
Перекласти овочі на сковороду, залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти. Подавати на стіл в тому ж посуді.
Желе із слив з мандаринами
80 г слив, 30 г мандаринів, 3 г желатину.
Зливи розділити на половинки, трохи відварити і укласти в скляну вазочку.
Мандарини очистити від шкірки і білих волокон, нарізати поперек кружечками, розкласти поверх слив. Відвар слив нагріти до кипіння, ввести заздалегідь замочений у холодній кип'яченій воді желатин, розчинити його і залити сумішшю підготовлені фрукти.
Дати десерту застигнути.
Вечеря. Сирні оладки з овочами, відвар шипшини.
Сирні оладки з морквою та цибулею
1 морква, 1 цибулина, 1 ч. Ложка вершкового масла, 150 г консервованої кукурудзи, 3 яйця, у ч. Ложки розпушувача, 250 г сиру, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки топленого вершкового масла.
Для соусу: 150 г сметани, 200 мл вершків, кілька пір'їнок зеленої цибулі, петрушка, сіль, перець і цукор.
Сирі овочі почистити, нарізати дрібними кубиками і 1 хв згасити у вершковому маслі. Злити з кукурудзи рідину. Яєчні білки відокремити від жовтків і збити їх з дрібкою солі.
Змішати яєчні жовтки, борошно, розпушувач, сіль і сир. Обережно додати в тісто овочі і збиті білки.
Для приготування соусу пір'ячко цибулі подрібнити у блендері. Додати сметану, вершки, рубану зелень. Приправити соус сіллю і прянощами.
На сковороді розігріти топлене масло і спекти оладки. Потім перекласти їх у жароміцних форму, полити соусом і на кілька хвилин поставити в духовку, нагріту до 120 ° С.
На ніч. Стакан кефіру.
На весь день. 150 г чорного хліба, 30 г ксиліту.
Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт
