» » Дієта №8 при ожирінні. Зразкове меню дня при дієті при ожирінні

Дієта №8 при ожирінні. Зразкове меню дня при дієті при ожирінні

Дієта №8 при ожирінні. Зразкове меню дня при дієті при ожирінні

Дієта №8 рекомендується хворим ожирінням при відсутності захворювань органів травлення.

Зменшення калорійності раціону за рахунок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, і меншою мірою - жирів (в основному тварин) при нормальному або незначно підвищеному вмісті білка.

Обмеження вільної рідини, натрію хлориду і збуджують апетит продуктів і страв. Збільшення вмісту харчових волокон.

Страви - варені, тушковані і запечені. Смажені, протерті і рубані вироби небажані.

Для солодких страв і напоїв використовують замінники цукру (ксиліт і сорбіт враховують у калорійності дієти). Температура страв - звичайна.

Дієта містить підвищену кількість білків (120 г), знижений - жирів (60-70 г), 200-250 г вуглеводів, 5-8 г кухонної солі, до 1 л рідини. Енергетична цінність добового раціону - близько 2000 ккал.

Маса раціону - 3 кг. Спеції та приправи виключаються, щоб не порушувати апетит.

Їжу приймають 5-6 разів на добу.

При дієті №8 при ожирінні дозволяються:

  • хліб пшеничний і житній з борошна грубого помелу;
  • супи овочеві з додаванням круп, щі, борщ, борщ, окрошка, неміцні знежирені м'ясні та рибні бульйони з фрикадельками, овочами, нежирні сорти м'яса і риби (у відварному, тушкованому і запеченому вигляді), допускається обсмажування після попереднього відварювання;
  • 1-1,5 яйця в день, варені круто, у вигляді білкового омлету з овочами;
  • кефір, кисле молоко, молоко, сметана в стравах, знежирений сир, негострий сир;
  • вершкове (обмежено) і рослинне масло;
  • розсипчасті каші з гречаної, перлової і ячної круп;
  • кабачки, гарбуз, капуста, огірки (у різних стравах). Несолодкі фрукти і ягоди (сирі або після теплової обробки), желе, мус, компот;
  • соус томатний, білий з овочами;
  • чай, чорна кава з молоком, соки фруктові і ягідні, овочеві.

При дієті №8 при ожирінні виключаються:

  • білий хліб, здобне і листкове тісто, супи молочні з макаронами, жирні сорти м'яса і риби, жирні сосиски і ковбаси, копченості, консерви;
  • жирний сир, вершки, солоний сир, свинячий, баранячий, яловичий жири;
  • рис, манна крупа, макаронні вироби, бобові, солоні і мариновані овочі, виноград;
  • родзинки, цукор, цукерки, варення, мед, морозиво, кисіль, жирні та гострі соуси, майонез, гірчиця, хрін, виноградний (і інші солодкі) сік, какао, шоколад, солодкий квас.

Дієта №8 при ожирінні. Зразкове семиденне меню

Понеділок

1-й сніданок. М'ясний салат, кава з молоком без цукру.

Салат з мовою

80 г яловичого мови, 30 г моркви, 35 г картоплі, 15 г селери, 25 г солоних огірків, 5 мл оцту, 15 мл рослинного масла, перець, зелень петрушки, сіль.

Мова відварити і нарізати соломкою.

Відварені моркву і картоплю очистити і подрібнити середніми кубиками. Так само нарізати корінь селери і очищені від шкірки солоні огірки. Продукти змішати.
Додати перець, сіль, оцет і заправити олією. Перед подачею на стіл страву посолити.
Прикрасити шматочками мови, огірками і зеленню петрушки.

2-й сніданок. Сир нежирний.

Обід. Суп із збірних овочів, м'ясо відварне з тушкованою капустою, компот зі свіжих яблук без цукру.

Суп селянський

200 г капусти, 1 л води, 200 г картоплі, 50 г ріпи, 1 морква, 1 цибулина, 1 помідор, 25 г вершкового масла, сметана, сіль, перець і зелень.

Коріння очистити і нарізати скибочками, картопля - кубиками, капусту і ріпчасту цибулю нашаткувати.

У киплячу воду покласти капусту, пасеровані в олії коріння, картоплю і варити все разом 20-25 хв, а потім посолити. За 5-10 хв до закінчення варіння в суп додати нарізані помідори.
Подавати зі сметаною і зеленню.

Вечеря. Риба в соусі з відвареною картоплею, відвар шипшини.

Риба в зеленому соусі

3 ст. ложки оливкової олії, 4 шматки хека (або тріски) по 170 кожен, 1/2 дрібно нарізаною цибулини, 3 дрібно подрібнені зубчики часнику, 100 мл рибного бульйону, 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки, 100 г підсмажених мигдальних горіхів, сіль і мелений чорний перець, гілочки кропу.

Розігріти масло в сковороді, покласти рибу і обсмажити її (по 2 хв з кожної сторони).

Акуратно перекласти рибу на підігріте блюдо, накрити кришкою і зберегти теплою. Цибулю покласти в час, що залишився на сковороді олію і смажити протягом 3 хв.
Потім влити бульйон, всипати петрушку і мигдаль. Тушкувати до легкого загустіння (теж 3 хв). Перекласти суміш в міксер (або в кухонний комбайн) і збити в однорідну масу.
Посолити і поперчити. Покласти рибу назад в сковороду, полити соусом і тушкувати протягом 1-2 хв.
Подавати, прикрасивши кропом.

На ніч. Стакан кефіру.

Вівторок

1-й сніданок. Відварне м'ясо, салат з буряка, кава з молоком (без цукру).

Салат з буряка і квасолі з грушею

2 ст. ложки фундука, 500 г буряка, 100 г зеленої квасолі, 2 невеликих цибулі-порею, 1 груша, 100 г консервованої квасолі.

Для заправки: 2 ст. ложки дрібно нарізаного кропу, 1 товчений зубчик часнику, 1 ч. ложка насіння гірчиці, 1 ч. ложка яблучного оцту, 60 мл оливкової олії.

Розігріти духовку до 200 ° С і обсмажити фундук до золотистого кольору (6-8 хв). Потім горіхи злегка остудити і подрібнити. Буряк зварити, почистити, нарізати кубиками і скласти у велику миску.

Зелену квасолю пробланшировать в окропі до м'якості (1-2 хв), після чого обдати холодною водою, обсушити і нарізати. Лук-порей вимити й подрібнити тонкими кільцями.
Грушу розрізати на 4 частини, очистити від насіння і нарізати скибочками. У миску з буряком скласти бланшированную зелену квасолю, цибулю-порей, квасоля і скибочки груші.
Для приготування заправки добре розтерти кріп, часник, зерна гірчиці, оцет і оливкове масло. Заправити салат і залишити на 1 ч. Прикрасити страву горіхами і подавати.

2-й сніданок. Сир негострий.

Обід. Холодник червоний з м'ясом, м'ясо відварне з тушкованою морквою, компот без цукру.

Холодник червоний

200 г вареного м'яса, 1/2 буряка, 1 картоплина, по 1/2 пучка цибулі, укр і петрушки, 2 яйця, 1 невеликий огірок, 500 мл кефіру, 500 мл квасу, 100 г сметани.

Буряк зварити, почистити і натерти на дрібній тертці.

Варені картоплю, яйця і свіжий огірок нарізати кубиками, зелену цибулю, зелень петрушки і кропу дрібно нашаткувати, нарізати. Залити підготовлені продукти квасом з кефіром (або кислим молоком).

Морква, тушкована з чорносливом

180 г моркви, 40 г чорносливу, 5 г вершкового масла.

Очищену моркву нарізати невеликими скибочками (або брусочками).

Гасити її з додаванням води і масла до напівготовності. Чорнослив промити, заздалегідь залити його холодною водою і дати набрякнути.
Після цього видалити кісточки, з'єднати з морквою і тушкувати все разом до м'якості.

Вечеря. Голубці, фаршировані овочами, м'ясо в желе, відвар шипшини

Голубці дієтичні

180 г білокачанної капусти, 40 г моркви, 10 г білих коренів, 15 г гарбуза, 10 г ріпчастої цибулі, 1/2 яйця, 10 г вершкового масла, 50 г рису, 4 г кропу (або зелені петрушки), 90 г соусу.

Цибулю дрібно нарізати і обдати окропом.

Потім згасити його з маслом, додавши нарізані кубиками моркву, біле коріння і гарбуз. Тушковані овочі змішати зі звареним рисом, вареним яйцем (або одним білком) і зеленню.
З очищеного качана вирізати качан. Капусту зварити до напівготовності. Потім вийняти її з води, розібрати на листя, черешки злегка відбити молотком або зрізати потовщення.
На підготовлені листки покласти начинку і загорнути їх у вигляді конверта (або трубочки). Голубці перекласти на сковороду, залити сметанним соусом і запекти.
Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу. Голубці можна спочатку залити збитим з яйцем молоком, а потім запекти.

Відварна яловичина в овочевому желе

100 г відвареної яловичини, 3 г желатину, 1/4 лимона, 1/2 яйця, 5 г зелені, 80 мл овочевого відвару (з будь-яких овочів, крім буряка).

У гарячому овочевому відварі розчинити желатин, попередньо замочений у холодній кип'яченій воді.

Отриманий розчин процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і поставити на холод. Злегка остигле желе налити тонким шаром на дно підготовленої посуду і охолодити.
Скибочки вареної яловичини покласти на застигле желе. Прикрасити кружальцями лимона, звареного круто яйця, листочками зелені.
Блюдо залити желе і охолодити.

На ніч. Стакан кислого.

Середа

1-й сніданок. Яєчня з 2 яєць, овочевий салат з рослинним маслом, каву з молоком.

«Осіннє сонце»

2-3 моркви, 2 яблука, 1 редька, 1/2 качана капусти, петрушка.

Для заправки: 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 ст. ложка лимонного соку, цукор, сіль.

Почистити моркву, яблука, редьку і натерти на крупній тертці. Перекласти все в миску, додати нашатковану капусту, петрушку і салатну заправку.

Гарненько перемішати всі складові.

2-й сніданок. Сир з молоком.

Обід. Овочевий суп, м'ясо тушковане з овочевим гарніром, чай.

Суп томатний річний

200 мл томатного соку, 60 г огірків, 10 г зеленого салату. 4 г кропу і зелені петрушки, 15 г зеленої цибулі, 1/2 яйця, 10 мл рослинного масла.

Огірки і варене яйце нарізати кубиками, салат - соломкою. Зелена цибуля, кріп і петрушку подрібнити і перетерти.

Залити зелень охолодженим томатним соком і заправити свіжим рослинним маслом. При відсутності протипоказань можна використовувати свіжі овочі, відварну картоплю.

Телятина, тушкована з овочами

600 г телятини, 2 моркви, 1 склянка зеленого горошку, 2 ст. ложки вершкового масла, 100 г сметани, по 1 кореню селери і петрушки, 1 ч. ложка борошна, 3 помідори, 100 г винограду, 1 апельсин, 1 ч. ложка соки лимона, кріп, цукор, сіль, перець.

М'ясо нарізати шматочками.

Посолити його, поперчити, скропити лимонним соком, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі. Перекласти м'ясо в каструлю, додати дрібно нарізані коріння, моркву, спеції і тушкувати на слабкому вогні близько 1 год, злегка поливаючи водою.
В кінці додати зелений горошок і сметану. Подавати до столу з відвареною картоплею і листовим салатом.
Гарнірувати помідорами, виноградом і апельсинами.

Вечеря. Риба відварна з відвареною картоплею, відвар шипшини.

Судак відварний з часниковим соусом

230 г судака, 10 г моркви, 10 г кореня петрушки, 10 г ріпчастої цибулі, 4 г зелені петрушки, 50 мл часникового соусу, 150 г гарніру, лавровий лист, чорний перець.

Для соусу: 30 г часнику, 3 яєчних жовтки, 85 мл рослинного масла, 20 г меленого солодкого червоного перцю, 10 г солі, 50 мл лимонного соку.

Підготовлену рибу почистити і нарізати на порції. Потім відварити її в невеликій кількості води, додавши ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, сіль, перець і лавровий лист. Готове філе укласти на блюдо.

Гарнірувати відвареною картоплею. Посипати дрібно нарубаної петрушкою. Окремо подати часниковий соус.
Для приготування соусу часник очистити, посолити і розтерти. Додати мелений червоний солодкий перець і яєчні жовтки.
Потім, продовжуючи розтирати, тонким струменем влити рослинне масло і довести масу до густоти майонезу. Після цього додати лимонний сік і добре збити.

На ніч. Стакан кефіру.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт


Увага, тільки СЬОГОДНІ!