Дієта №11. Продовження

Четвер

1-й сніданок. М'ясний сирок, сирний пудинг, кава з вершками.

2-й сніданок. Фруктовий сік.

Обід. Паштет з відвареного м'яса, суп з печінкою, курка смажена з смаженою картоплею і зеленим горошком, полуничний коктейль.

Паштет з відвареного м'яса

300 г відвареної яловичини, 100 г вершкового масла, 125 мл молока, 1 ч ложка борошна, 50 г сиру.

Варене м'ясо 2 рази пропустити через м'ясорубку з частою гратами.

У кипляче молоко покласти борошно, змішане з маслом (1/2 частина норми), добре перемішати і проварити. Подрібнене м'ясо з'єднати з остившім молочним соусом і вершковим маслом.

У м'ясний паштет можна додати негострий натертий сир. Отриманий паштет добре збити, додати йому форму биточків або квадратів, остудити, прикрасити квіточкою з масла.

Суп з печінкою

700 мл води, 200 г печінки, 1 морква, 2 картоплини, 1 ст. рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки сметани, мускатний горіх, зелень, сіль.

З печінки зняти плівку і нарізати шматочками.

У каструлі обсмажити запанірувати в борошні печінку і натерту стружкою моркву. Додати гарячу воду, нарізану кубиками картоплю, посолити і варити до готовності. Суп приправити тертим мускатом, посолити.

Подавати зі сметаною і зеленню.

Полуничний коктейль

50 мл кип'яченого охолодженого молока, 20 мл полуничного сиропу, 10 г вершкового морозива, 10 мл збитих вершків, 5 г цукру.

Морозиво, сироп і охолоджене молоко збити в міксері або вручну до утворення однорідної пінистої маси.

Окремо збити вершки і ложкою акуратно покласти в стакан.

Полудень. Відвар шипшини.

На ніч. Ряжанка з булочкою.

П'ятниця

1-й сніданок. Сир зі сметаною, яйце некруто, каша рисова молочна, кава з молоком.

Каша рисова з морквою і яблуками

50 г рису, 120 мл молока, 10 г цукру, 15 г вершкового масла, 30 г моркви, 50 г яблук.

Зварити рисову кашу, щоб крупа добре розварилася.

Нашатковану моркву і яблука, очищені від шкірки і насіння, стушкувати до м'якості. Кашу, моркву і яблука протерти через сито, додати цукор і прогріти.

При подачі на стіл покласти в тарілку шматочок масла.

2-й сніданок. Дріжджовий напій.

Обід. Салат із селери, овочевий суп, гуляш, варену картоплю з маслом, яблука печені.

Кораблики з селери з горішками

1/2 головки селери, 1/2 склянки нежирного вершкового сиру, 1/2 склянки дрібно натертого сиру «Чеддер», 3 ст. ложки арахісового масла, 1/4 склянки нарубаного родзинок, 1/3 склянки нарубаного арахісу, 2 ст. ложки свіжого сиру або йогурту, листя селери.

Селера вимити, розрізати стебла на шматочки довжиною 5 см.

Покласти всі інгредієнти, крім листя селери, в миску і добре перемішати. Викласти отриману суміш у вигляді невеликої гірки на шматочки селери.

Зверху прикрасити листям селери.

Суп-крем з гарбуза

400 мл молока, 200 г гарбуза, 75 г пшеничного хліба, 50 мл вершків, сіль.

Нарізану пластинками гарбуз залити гарячим молоком (200 мл), трохи посолити і припустити в закритому посуді на слабкому вогні.

Після 5-6 хвилин кипіння додати підсушені грінки і варити до готовності гарбуза слабкому кипінні. Після закінчення варіння масу протерти і розвести молоком.

Потім нагріти її до кипіння і, знявши з вогню, заправити вершками.

Гуляш з лимонними корочками

250 г яловичини, 100 г цибулі, 1/2 зубчики часнику, 20 г топленого свинячого жиру (смальцю), цедра 1/4 лимона, 1 ст. ложки сметани, сушена паприка, кмин, вода, сіль.

Цибулю нарізати кружечками, часник подрібнити і все разом обсмажити до жовто-золотистого кольору.

Потім покласти м'ясо, нарізане кубиками, смалець, посипати все перцем і влити трохи води. Тушкувати під закритою кришкою до тих пір поки м'ясо не стане м'яким. Випаровується воду періодично доливати.

Наприкінці варіння додати кмин, лимонну цедру, перець, сіль і сметану.

Полудень. Фруктовий сік.

Вечеря. Перець фарширований, суфле гарбузово-яблучне, молоко.

Перець фарширований

4-5 солодких перців, 1 морква, 1 цибулина, 1 маленький качан капусти і по 1 кореню петрушки і селери, зелень, сіль.

Для соусу: 400 г томатного соусу (на 250 г сметани 3 ст. Ложки томатної пасти).

Перці очистити від плодоніжок і насіння, начинити овочевим фаршем. Потім обсмажити їх в олії, скласти в металеву (або керамічний посуд, залити заздалегідь приготовленим соусом і помістити в духовку на 30 хв (до закипання).

Для приготування соусу морква, цибуля, капусту і коріння дрібно нарізати і обсмажити в олії на сковороді (або в сотейнику) до напівготовності. Подавати страву до столу в салатниках, прикрасивши гілочками зелені.

Суфле гарбузово-яблучне

30 мл молока, 185 г моркви, 60 г яблук, 5 яєчних білків, 10 г манної крупи, 5 г вершкового масла, 15 г сметани, 8 г цукру.

Очищену і нарізану моркву припустити в воді, протерти, потім додати борошно, молоко, очищене і дрібно нарізане яблуко, все це довести до кипіння.

Додати манку і проварити 5-10 хв. Після цього масу охолодити, додати цукор, масло і добре вимішати.

Потім ввести яєчний білок. Підготовлену масу викласти на змащене деко і запекти в духовці.

Подавати до столу зі сметаною. Для хворих на цукровий діабет готують без цукру.

На ніч. Кефір з печивом.

Субота

1-й сніданок. Пшоняна каша з гарбузом, котлети морквяні з яблуками зі сметаною, кава з молоком.

Пшоняна каша з гарбузом

100 г пшона, 350 мл молока, 250 г м'якоті гарбуза, 1/2 ч. Ложки цукру, сіль.

Очищену і дрібно нарізаний гарбуз покласти в гаряче молоко і варити 10-15 хв.

Додати промите пшоно, сіль, цукор, і, помішуючи, варити ще 15-20 хв (до загустіння). Зварену кашу для упрівання поставити на 20 хв на водяну баню (або в духову шафу).

Котлети морквяні з яблуками

130 г моркви, 20 мл молока, 10 г вершкового масла, 1/2 яйця, 15 г манної крупи, 50 г свіжих яблук, 10 г борошна, 3 г цукру, 1 ст. ложка сметани.

Гарбуз (кабачки) очистити, натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, покласти в сито і дати стекти рідини.

Додати борошно, яйце, трохи посолити, переміщати. Морквяні масу приготувати, як зазначено в попередньому рецепті, перемішати з тушкованими яблуками, очищеними і нарізаними соломкою.

Масу охолодити, додати яйце, сформувати котлети, запанірувати в борошні і обсмажити на олії або запекти. При подачі на стіл полити олією або сметаною.

2-й сніданок. Свіжі фрукти.

Обід. Шпроти, суп з баранини, котлети курячі, обсмажені з соєвим гранулятом, напій з листям брусниці.

Суп з баранини з баклажанами і стручкової квасолею

1,5 л води, 500 г баранини, 2 цибулини, 200 г баклажанів, 200 г стручкової квасолі, 30 г вершкового масла, 1 солодкий перець, 200 г помідорів, зелень кінзи, часник, сіль.

Баранину (жирну) залити холодною водою і зварити до готовності.

М'ясо вийняти, обсмажити в олії і залити процідженим бульоном.Лук кільцями обсмажити на маслі (або на жирі, знятому з бульйону). У киплячий суп додати нарізані баклажани, помідори, солодкий перець і квасолю і варити до готовності.

Наприкінці варіння додати подрібнену кінзу, товчений часник і сіль.

Котлети курячі, обсмажені з соєвим гранулятом

15 г соєвого грануляту, 60 г курячого фаршу, 2 яєчних білка, 10 мл молока, 10 мл лляної олії, 10 г пшеничного борошна.

Курячий фарш з'єднати з соєвим гранулятом, попередньо замоченим у воді, і пропустити через м'ясорубку.

В отриману масу додати яєчний білок, молоко, сіль і добре перемішати. Сформувати котлети, запанірувати їх у борошні і обсмажити на олії з обох сторін.

До готовності довести котлети в духовці.

Напій з листям брусниці

2 яблука, 2 ст. ложки брусничного листа, 3 ст. ложки цукру, 1 л води.

Шкірку і серцевину яблук залити киплячою водою, додати промиті рубані листя брусниці, кип'ятити 8 - 10 хв.

Гарячий відвар процідити, покласти шматочки яблук, цукор.

Полудень. Відвар шипшини.

Вечеря. Фарширована риба, картопляні скоринки, напій з медом і журавлиною.

Оселедець фарширована

160 г оселедця, 50 г печериць, 40 мл молока, 5 г зелені, 2 г часнику, 15 г сухарів, 15 г вершкового масла, лимон, перець, сіль.

Підготовлену оселедець (бажано з ікрою) обробити на філе без шкіри і кісток і вимочити в молоці 2 ч. Після цього дрібно нарубати зелень (петрушку, кріп, чебрець та ін.), Відварні гриби, часник, нарізати ікру від оселедця, ошпарити, все перемішати, злегка підсмажити на вершковому маслі, заправити сіллю і чорним перцем.

На кожне філе оселедця покласти підготовлений фарш, згорнути рулетом і перев'язати ниткою. Потім укласти на змащене маслом деко, скропити олією, соком лимона, полити молоком, посипати сухарями і запекти в духовці.

Картопляні скоринки

1 кг картоплі, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль.

Соус: 15 г вершкового масла, 25 г борошна, 300 мл молока, 1/2 склянки натертого сиру «Чеддер», 55 г тонко нарізаної шинки, щіпка кайенского (гострого) перцю (за бажанням).

Розрізати неочищений картоплю в довжину на однакові клінообрание шматочки. Варити в киплячій воді протягом 5 хв, злити воду. Розігріти духовку до 220 ° С.

Охолодити картопляні клини. Зрізати м'якоть, залишаючи близько 0,5 см до шкірки. Покласти шкурки на змащене маслом деко, посипати сіллю і запікати 20 хв до утворення хрусткої скоринки.

Для приготування соусу розтопити масло в невеликій каструлі, всипати, помішуючи, борошно, потім поступово влити молоко. Готувати, весь час помішуючи, до загусання.

Вмішати сир і шинку, знову обережно розігріти. Приправити перцем.

Подавати теплим з картопляними корочками.

Напій з медом і журавлиною

200 г журавлини, 100 г меду, 50 г цукру, 1 л кип'яченої води.

Журавлину промити, облити окропом, розім'яти, віджати сік. Мезгу залити водою і віджати.

Мед розтерти з цукром, влити журавлинний сік першого і другого віджиму, воду, що залишилася, все перемішати і охолодити.

На ніч. Кефір з булочкою.

Неділя

1-й сніданок. Спаржа з молочною яєчнею, каша манна, какао з молоком.

Спаржа з молочною яєчнею

150 г спаржі, 150 мл молока, 1 яйце, 1 ч. Ложка маргарину, сом.

Очищену спаржу розрізати впоперек на шматочки довжиною 2-3 см, зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і покласти на змащену жиром порційну сковороду.

Сире яйце ретельно розмішати з молоком, посолити, процідити і залити цією сумішшю спаржу. Поставити сковороду зі спаржею в не дуже гарячу духовку на 10 хв.

Подати спаржу на тій же сковороді.

Каша манна на фруктовому відварі

50 г манної крупи, 160 мл фруктового відвару, 5 г вершкового маси.

Манну крупу поступово всипати в киплячий відвар і, безперервно помішуючи, варити 10-15 хв.

При подачі на стіл покласти шматочок масла.

2-й сніданок. Яблучний сік.

Обід. Плато м'ясне, рибний суп, курча в лимонної соку, свіжі помідори, напій із шипшини з чорницею.

Плато м'ясне холодну

300 г відвареної яловичини, 300 г відвареної свинини, 100 г маринованого солодкого перцю, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту, зелень петрушки, сіль, перець мелений чорний і червоний.

Яловичину і свинину, нарізані невеликими кубиками, і солодкий перець - маленькими квадратиками змішати, додати цибулю кільцями і подрібнену петрушку.

Масло змішати з оцтом, додати сіль і перець. Отриманий соус змішати з салатом.

Посипати червоним меленим перцем і подавати в холодному вигляді.

Юшка рибальська

200 г рибної дрібниці (йоржі, окуні), 100 г судака, 100 г миня, 2 картоплини, 2 дрібні цибулини, 1 корінь петрушки, 10 горошин перцю, 1 пучок петрушки (або кропу), 1 л води, лавровий лист, сіль.

Дрібну рибу випатрати, покласти в марлю і зав'язати її вузлом.

Велику рибу також випатрати і нарізати. Вузол з рибою залити холодною водою і довести до кипіння. Потім зняти піну, додати нарізану петрушку, цибулину (цілком), сіль, лавровий лист і продовжувати варити приблизно 60 хв при слабкому нагріванні.

За 15 хв до закінчення варіння в казанок з юшкою опустити підготовлені порційні шматки судака і миня. Потім марлю з рибою вийняти, а в киплячий бульйон покласти нарізану часточками картоплю і варити його до повної готовності.

У тарілку з юшкою покласти дрібно нарубану зелень.

Курча в лимонної соку

1 курча середнього розміру, оброблений на чверті, сік 2 лимонів, 1 велика цибулина (очищена і нарізана скибочками), 2 середніх моркви (почищених і нарізаних кружечками), 100 г свіжих грибів, 1 червоний перець (з віддаленої серцевиною, нарізану), 125 г строкатої квасолі (вимоченої протягом ночі), 1 стебло селери (дрібно нарізаного), 3 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка свіжого імбиру (очищеного і нарубаного), 1 ст. ложка рисового борошна, 300 мл курячого бульйону.

Зняти з шматочків курчати шкіру і видалити жир.

Помістити їх в миску з водою і соком лимонів. Залишити на 1 ч. Зварити квасолю у воді на мед ленном вогні (45-50 хв). Злити воду і відставити.

Підігріти оливкова олія у великій каструлі і підсмажити на повільному вогні цибулю, поки той не стане прозорим. Додати імбир і при бажанні - пекучий перчик, а також моркву, селеру і червоний перець.

Потім помішувати до появи запаху. Зняти овочі з пательні. Вийняти курчати з води з лимоном і обтерти рушником.

Злегка обсмажити курчати в маслі з імбиром і пекучим перцем, потім вийняти і відкласти. Скропити рисову муку маслом і ретельно перемішати.

Додати біле вино і перемішувати на вогні, поки суміш не почне густіти, а алкоголь випарується. Залити курячим бульйоном і кип'ятити на повільному вогні 5 хв, щоб суміш загусла, після чого залити курчати і овочі. В кінці додати гриби, знову перемішати і помістити в помірковано гарячу духовку при 180 ° С на 1,5 ч.

Напій з шипшини з чорницею

3 ст. ложки сушених плодів шипшини, 1 ст. ложка сушених ягід чорниці, 3 ст. ложки меду, 1 л води.

Подрібнені сухі плоди шипшини і ягоди чорниці змішати, залити окропом, настоювати 15-20 хв.

Відвар процідити. Вичавки знову залити киплячою водою. З'єднати про відвару, покласти мед.

Полудень. Напій з висівок і дріжджів.

Вечеря. Печінка в сметані, лапшевник з овочами і сиром, молоко.

Печінка в сметані

450 г печінки, 120 г сметани, 1 ч. Ложка борошна, 1 середня цибулина, 40 мл рослинного масла, 50 г томат-пасти.

Підготовлену печінку нарізати соломкою, відкинути на друшляк, обдати окропом і злегка обсмажити до напівготовності.

Цибулю подрібнити, спасерувати на маслі і додати до обсмаженої печінки. Всипати борошно, ретельно перемішати, залити сметаною, додати томатну пасту (або томатний соус) і довести до кипіння.

Лапшевник з овочами і сиром

50 г пшеничного борошна, 20 мл води, 10 г вершкового масла, 1/4 яйця, 50 мл молока, 60 г сиру, 25 г моркви, 15 г зеленого горошку, 5 г цукру, 30 г сметани, 15 г сухарів.

З води, половини порції яйця і борошна замісити тісто і приготувати локшину, як зазначено в попередньому рецепті.

Відварити, відкинути на друшляк. Моркву натерти на крупній тертці і стушкувати під кришкою, додавши половину норми масла.

Горошок відварити до м'якості (можна взяти консервований). Овочі, сир, цукор, решту яйця, молоко змішати, з'єднати з відвареної локшиною, викласти на змащену маслом і посипану сухарями сковороду або в форму, запекти в духовці або зварити на пару (15 хв).

Подавати на стіл зі сметаною.

На ніч. Ряжанка з печивом.

На весь день. 20 г вершкового масла, 30 г цукру, 200 г білого хліба, 200 г чорного хліба.

Дієта №11. Початок

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт