» » Дієта №13. Зразкове меню дієти №13

Дієта №13. Зразкове меню дієти №13

Дієта №13. Зразкове меню дієти №13

Дієта №13 рекомендується при гострих інфекційних захворюваннях для підтримки спільних сил організму і підвищення його опірності інфекції, зменшення інтоксикації, створення сприятливого режиму органам травлення в умовах гарячкового стану.

Дієта характеризується зниженою калорійністю за рахунок зменшення жирів, вуглеводів і меншою мірою - білків. Вміст вітамінів і рідин в раціоні підвищено.

При розмаїтті продуктового набору переважають легкопереваріваемие, що не викликають метеоризм і запори продукти і страви.

Виключені джерела грубої клітковини, жирні, солоні, трудопереваріваемие продукти і страви. Їжу вживають в рубаною і протертому вигляді, варять у воді або на пару.

Страви подають гарячими (55-60 ° С) або холодними (не нижче 12 ° С). Добре додавати в страви пшеничні висівки - для профілактики запорів, більше використовувати овочі.

У день вживають 75-80 г білків (60-70% тварини, краще молочні), 60-70 г жирів (15% рослинні), 300-350 г вуглеводів (30% легкозасвоювані). Енергетична цінність раціону складає 2200-2300 ккал.

Норма кухонної солі - 8-10 г (це кількість збільшують при сильному потінні, рясної блювоті), рідини - 2 л. Їжу приймають 5-6 разів на день, невеликими порціями.

При дієті №13 дозволяються:

  • хліб і борошняні вироби (хліб пшеничний з борошна вищого або 1-го сорту, підсушений або сухарі, сухе нездобне печиво і бісквіт);
  • неміцні знежирені м'ясні та рибні бульйони з яєчними пластівцями, кнелями, суп-пюре з м'яса, слизові відвари з крупи з бульйоном, бульйони (або овочеві відвари) з манною, рисової і вівсяної крупою, вермішеллю, овочами у вигляді пюре;
  • нежирні сорти м'яса та птиці (у дрібно рубаною або протертому вигляді), котлети, фрикадельки, пюре, суфле, нежирні сорти риби (шкіру видаляють), шматком або у вигляді фаршу, котлет;
  • кефір, кисломолочні продукти, свіжий сир і вироби з нього, сметана нежирна, тертий негострий сир. Молоко і вершки можна додавати в страви.

    Яйця некруто, парові і білкові омлети;

  • протерті, добре розварені, напіврідкі і полувязкіе каші з додаванням молока, бульйону, а також у вигляді пудингів, суфле, з крупи манної, меленої гречаної, рису, геркулесу. Відварна вермішель;
  • картопля, морква, буряк, цвітна капуста, морква, кабачки, гарбуз, стиглі томати (можна у вигляді пюре, картопляних зраз, суфле, пудинги);
  • фрукти, ягоди (у сирому вигляді), стиглі м'які фрукти, ягоди (солодкі або кисло-солодкі, краще протерті), печені яблука, муси, киселі, компоти, желе, кисіль молочний.

    Цукор, мед, варення, джем, пастила, мармелад;

  • чай з лимоном, чай і кава неміцні з молоком, розбавлені водою соки фруктів і ягід, овочів, відвар шипшини і пшеничних висівок, морси;
  • вершкове масло, до 10 мл рафінованої олії в блюда.

При дієті №13 виключаються:

  • будь-який свіжий хліб, здоба, випічка, жирні бульйони, щі і борщі, супи з бобових, пшоно;
  • жирні сорти м'яса і птиці, баранина, свинина, м'ясні та рибні консерви, копченості;
  • жирні сир і сметана, вершки і цільне молоко, яйця, зварені круто і яєчня;
  • кукурудзяна, ячна, перлова крупи, пшоно, макарони;
  • білокачанна капуста, редис, редька, цибуля, часник, огірки, гриби, плоди з грубою шкіркою і грубою клітковиною;
  • шоколад, тістечка, какао.



Дієта №13. Зразкове меню дня

1-й сніданок. Пудинг манний, чай з лимоном.

Пудинг манний з фруктами і сиром

40 г манної крупи, 100 мл молока, 1/2 яйця, 40 г свіжих яблук, 40 г сиру, 10 г цукру, 15 г вершкового масла.

Зварити кашу на молоці і остудити.

Потім змішати її з натертими сирими (або тушкованими) яблуками і сиром. Додати яєчний жовток і збитий білок. Викласти масу в змащену маслом формочку.
Готувати на пару. При подачі на стіл пудинг нарізати.

2-й сніданок. Яйце некруто, відвар шипшини.

Обід. Суп овочевий протертий на м'ясному бульйоні (1/2 порції), зрази м'ясні парові, биточки з рису (1/2 порції), компот протертий.

Суп-пюре з цвітної (або брюссельської) капусти



250 мл м'ясного бульйону, 150 г цвітної або брюссельської капусти, 75 г картоплі, 20 г вершкового масла, 150 мл молока.

Капусту бланшувати 1 хв.

Після цього відкинути її, дати стекти воді і злегка спасерувати з маслом (5 хв). Потім додати нарізану скибочками картоплю, залити бульйоном (200 мл) і варити, при слабкому кипінні, до готовності в закритому посуді.
Масу протерти, додати гаряче молоко, довести до кипіння і, знявши з вогню, заправити олією. Для гарніру на початку приготування відібрати дрібні суцвіття і припустити в бульйоні окремо.
При подачі гарнір покласти в суп. Цей суп можна також приготувати на білому або молочному соусі.

Зрази м'ясні парові

60 г пісного м'ясного фаршу, 6 варених яєчних білків, 25 г моркви, 5 г вершкового масла, зелень петрушки, кріп, сіль.

М'ясний фарш посолити і добре перемішати.

З отриманої маси сформувати коржі. На середину кожної покласти фарш (нарізані моркву, зелень, яєчний білок).
Краї коржиків з'єднати. Готувати зрази на пару. При подачі на стіл полити олією.

Биточки з рису та моркви

40 г рису, 50 г моркви, 80 мл молока, 1/3 яйця, 20 мл води, 15 г вершкового масла, 10 г мелених сухарів.

На молоці з водою зварити рисову кашу.

Моркву натерти і згасити під кришкою з додаванням олії. Готову моркву змішати з кашею і додати яйце.
Обробити масу на биточки, запанірувати їх у сухарях і підсмажити. Якщо биточки робляться на пару, панірувати їх не потрібно.
До столу подавати, полив розтопленим маслом.

Полудень. Яблуко печене.

Вечеря. Суфле з відвареної риби, картопля тушкована (1/2 порції), розбавлений фруктовий сік.

Суфле з відвареної риби

125 г філе свіжої риби, 15 г вершкового масла, 35 мл молока, 5 г пшеничного борошна, 1/2 яйця.

Для соусу: 10 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 50 мл молока, 1 яєчний жовток.

Рибу покласти в каструлю, залити гарячою водою і під кришкою довести до готовності. Варену рибу двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати 5 г розтопленого вершкового масла, яєчним 1 жовток, соус.

В останню чергу ввести збитий білок і обережно перемішати масу знизу вгору. Викласти її в змащену маслом формочку. Готувати на пару під кришкою.
Для приготування соусу борошно злегка спасерувати на маслі до світло-жовтого кольору. Потім поступово влити гаряче молоко і ретельно розмішати, злегка остудити її і змішати з яєчним жовтком.
Готове суфле подавати, полив маслом. У соус можна додати дрібно нарізану зелень петрушки.

Картопля тушкована

150 г картоплі, 5 г вершкового масла, 20 мл бульйону, 4 г зелені петрушки.

Очищену картоплю (цілими бульбами або нарізаний на шматочки) покласти в каструлю. Додати масло, бульйон (або воду).

Тушкувати під кришкою до готовності. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

На ніч. Кефір.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт




Увага, тільки СЬОГОДНІ!