Дієта №11: опис дієти і зразкове семиденне меню

Дієта №11 призначається при туберкульозі легенів і кісток, при анемії, після інфекційних хвороб, операцій, травм.

У день організм отримує 120-130 г білків (переважно за рахунок молочних продуктів, багатих солями кальцію), 100-120 г жирів, 450-500 г вуглеводів, 15 г кухонної солі, 1,5-2 л рідини.

Маса добового раціону складає 3 кг, енергетична цінність - 3300-3700 ккал. При приготуванні їжі використовують різні методи кулінарної обробки продуктів.

Їжу приймають 4-5 разів на добу.

При дієті №11 дозволяються:

хліб пшеничний і житній, сірий, чорний, відрубні, борошняні вироби;
супи на м'ясному, рибному та грибному бульйонах, супи овочеві, молочні, фруктові;
страви з м'яса (яловичина, свинина, баранина, кролик), птиці, риби (у вареному, тушкованому, запеченому і смаженому видах), ковбаси, сосиски, шпроти, сардини, оселедець;
великий асортимент овочів - сирі і приготовані різними способами;
різні крупи і макаронні вироби (у вигляді каш, котлет, запіканок, і пудингів), бобові;
яйця (у складі страв, варені некруто, в омлетах);
фрукти і ягоди (сирі і після термічної обробки), варення, мед, джеми;
молочні продукти, особливо сир і сир;
соуси томатні, молочні, сметанні, фруктові (допускаються цибулю, часник, перець, лавровий лист, гірчиця, хрін);
фруктові та овочеві соки, відвар шипшини, кава, какао, чай, хлібний квас;
масло вершкове і рослинне.

При дієті №11 обмежуються:

шоколад.

При дієті №11 виключаються:

жирні торти, тістечка, дуже жирні сорти м'яса, птиці та риби, баранячий, яловичий і свинячий жири, гострі та жирні соуси.

Дієта №11. Зразкове семиденне меню

Понеділок

1-й сніданок. Сирна маса з родзинками, омлет смажений з ковбасою, вівсяна каша на молоці, чай з вершками.

Сирна маса з родзинками

100 г сиру, 20 г цукру, 10 г сметани, 10 г вершкового масла, 10 г родзинок.

Сир пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито).

Масло розтерти з цукром і з'єднати з сиром. Додати сметану, родзинки і все добре перемішати.

Готову масу покласти гіркою на тарілку і загладити вологою ложкою (або ножем). Замість родзинок можна використовувати цукати, курагу або інші фрукти.

Омлет з ковбасою

2 яйця, 50 г ковбаси, 30 г ріпчастої цибулі, 15 г топленого масла, 20 мл молока, сіль.

Ковбасу нарізати соломкою. На вершковому маслі спасерувати цибулю і ковбасу.

З суміші яєць і молока, попередньо посоливши, приготувати омлет. У омлет загорнути ковбасний фарш і трохи обсмажити на сковороді.

2-й сніданок. Томатний сік.

Обід. Заливний язик, м'ясна окрошка, м'ясний біфштекс з гречаною кашею і салатом з огірків, желе фруктове.

Язик відварний в желе

120 г яловичого мови, 80 мл бульйону, 2 г желатину.

Мова ретельно промити, ошпарити окропом, поскоблить ножем і знову обмити.

Зварити його до м'якості (3-4 год), потім обдати холодною водою і відразу ж зняти шкірку, охолодити в бульйоні. Нарізати мову скибочками, розкласти у формочки і залити желе, приготованим на бульйоні, в якому варився язик, і дати застигнути.

Блюдо прикрасити зеленню, зеленим горошком, нарізаною зірочками морквою, розклавши їх у формочки, перед тим як залити желе.

Окрошка м'ясна

250 мл хлібного квасу, 50 г відвареного м'яса, 65 г свіжих огірків, 15 г зеленої цибулі, 1/2 яйця, 4 г зелені кропу і петрушки, 30 г сметани, сіль.

Жовток вареного яйця розтерти з сіллю і сметаною.

Зелену цибулю дрібно нарізати і перетерти, щоб він пустив сік. Свіжі огірки, м'ясо і яєчний білок нарізати дрібними кубиками. Всі продукти скласти в одну посуд.

Додати подрібнену зелень петрушки і кріп і залити охолодженим хлібним квасом.

Біфштекс м'ясної

60 г пісного м'ясного фаршу, 10 мл молока, 10 г ріпчастої цибулі, 5 пшеничного борошна, 5 мл рослинного масла, сіль.

У м'ясний фарш додати нарізану цибулю і пропустити через м'ясорубку.

В отриману масу додати молоко, сіль і добре перемішати. Сформувати з неї біфштекс, запанірувати в борошні і обсмажити на олії з двох сторін.

Довести до готовності в духовці.

Желе фруктове

1 стакан червоного соку (журавлинного, з червоної смородини, малинового та ін.), 1 стакан жовтого соку (гарбузового, мандаринового, з манго), 1 ст. ложка цукру, 25 г желатину, 1 склянка збитих вершків.

Одну половину желатину залити червоним соком, іншу - жовтим і дати набрякнути.

Потім прогріти кожну рідину окремо, додавши цукор, довести до розчинення желатину. У високі келихи налити по 3-4 см червоної рідини і поставити в холодильник.

Коли желе застигне, налити шар жовтої рідини і знову поставити в холодильник. Коли і він застигне, заповнити келихи залишилася червоною рідиною.

Остаточно застигле желе прикрасити збитими вершками.

Полудень. Пудинг яблучний.

Яблучний пудинг

250 г яблук, 75 г цукру, 2 ст. ложки олії, 25 г борошна, 50 мл молока, 2 яйця, 50 мл вершків, 1 ст. ложка рубаних горіхів, суміш меленої кориці і цукру для посипання.

Фрукти почистити, нарізати і, видаливши серцевину, засипати цукром.

Розтопити в каструлі масло, спасерувати в ньому борошно, а потім розвести її молоком до консистенції густого соусу. Додати горіхи, яєчні жовтки, окремо - збиті білки і вершки.

У змащену жиром форму покласти зацукровані яблука, залити підготовленою масою і запікати в духовці протягом 20 хв. Пудинг посипати цукром з корицею.

Вечеря. Сочнікі сирні зі сметаною, котлети капустяні смажені, компот.

Сочнікі з сиром

50 г пшеничного борошна, 15 г топленого масла, 1/2 яйця, 30 г сметани, 30 мл кислого {або кефіру), 15 г цукру, 100 г сиру, 1/2 г соди.

З просіяного борошна, половини масла, 10 г цукру, 1/2 частини яйця, кислого молока і соди швидко замісити тісто і поставити його в холодне місце на 10-15 хв.

Сир пропустити через м'ясорубку і з'єднати з рештою цукром і яйцем. Тісто тонко розкачати на 2 квадрата.

Покласти на них сир, надати виробам форму довгастих чотирикутних пиріжків і обсмажити на олії з обох боків до золотистого кольору. Довести сочнікі до готовності в духовці. Подавати зі сметаною.

Сочнікі можна не смажити, а випікати в духовці, як пиріжки.

Котлети капустяні

150 г білокачанної капусти, 40 г свіжих яблук, 30 мл молока, 10 г вершкового масла, 15 г манної крупи, 1/2 яйця, 10 г борошна (або сухарів), 10 г топленого масла, 20 г сметани.

Капусту дрібно нашаткувати, яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати.

Загасити капусту до напівготовності. Додати яблука і згасити всі разом до готовності капусти.

Потім всипати манну крупу, перемішати масу і прогріти її на легкому вогні протягом 10 хв. Трохи охолодити її, вбити яйце, перемішати і обробити на котлети. Запанірувати їх, обсмажити (або запекти).

Подавати зі сметаною.

На ніч. Кефір з печивом.

Вівторок

1-й сніданок. Шинка, сирники з картоплею, кава з молоком.

Сирники з картоплею

120 г нежирного сиру, 40 г картоплі, 20 г борошна, 1/2 яйця, 5 г цукру, 10 г топленого масла, 30 г сметани.

Варену картоплю пропустити через м'ясорубку, остудити, з'єднати з протертим сиром, додати борошно (15 г), яйце і все добре перемішати.

Отриману масу обробити на сирники (2-3 штуки на порцію). Потім обваляти в борошні, обсмажити з обох боків на олії і довести до готовності в духовці.

Подавати зі сметаною.

2-й сніданок. Відвар шипшини.

Обід. Заливна риба, суп з курки з горіхами, баклажани зі свіжими грибами, свіжі огірки, печені яблука.

Заливне з риби у формах

250 г риби, 300 г желе, 50 г овочів, 1/4 склянки хрону з оцтом або майонезу.

Високі форми встановити в ємність з наколотим льодом.

Заздалегідь приготоване прозоре міцне желе налити в форму і, як тільки воно застигне (приблизно до 1 см), злити рідке желе, а форму знову поставити на лід. Прикрасити різними овочами утворилася «сорочку» з желе, попередньо умочуючи прикраси в желе.

Після цього наповнити форму шматочками вареної риби (лососини, форелі, судака, білорибиці, кети і ін.) І поступово залити желе. Після того як холодець добре застигне (через 2-3,5 год), заповнену форму опустити на кілька секунд у гарячу воду і викласти страву на кругле блюдо.

Окремо подати майонез або хрін з оцтом. Виріб можна поставити на «постамент» з хліба, рису, тіста і т.п.

Прикрасити холодець зеленню, фігурками з желе або рубаним желе.

Суп з курки з горіхами

140 г курки, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленої цибулі, 30 г волоських горіхів, 10 мл винного оцту, 10 г зелені петрушки, кориця, сіль.

Зварити курячий бульйон.

У готовий бульйон додати нарізану цибулю, товчені горіхи, відварну курку, оцет, петрушку і прокип'ятити. Заправити корицею і сіллю.

Подавати, посипавши зеленою цибулею.

Баклажани зі свіжими грибами і ріпчастою цибулею

250 г баклажанів, 50 г свіжих грибів, 1 ст. ложка жиру, 25 г борошна, 10 г кропу, 1 цибулина, 1 помідор, 50 г сметани, чорний мелений перець.

Овочі нарізати кружальцями, посипати сіллю і чорним меленим перцем, обваляти в борошні і обсмажити.

Гриби промити і нарізати шматочками. Ріпчасту цибулю очистити, промити, дрібно нашаткувати і обсмажити. Потім додати до нього нарізані гриби, чорний перець, сіль.

Смажити до готовності грибів, після чого влити сметану і довести її до кипіння. При подачі на стіл смажені баклажани з помідорами викласти на блюдо, зверху розкласти гриби зі сметаною і цибулею і посипати дрібно нарізаним кропом.

Полудень. Дріжджовий напій.

Вечеря. Гарбуз смажена, зрази з гречаної крупи з сиром, капустяні котлети, напій з лимона з сушеної малиною.

Зрази з гречаної крупи з сиром

200 г подрібненої гречаної крупи, 250 г сиру, 400 мл молока, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 1-2 ст. ложки вершкового масла.

Покласти в миску сир, додати 1 яйце, 1 ст. ложку цукру і все добре розтерти. (Якщо маса вийде дуже сухою, розвести її кошторисної.) Молоко вилити в каструлю і довести до кипіння.

Потім додати в нього масло, роздроблену гречану крупу і варити при слабкому кипінні до готовності. Готову кашу злегка охолодити і перемішати з рештою яйцем і цукром.

З отриманої маси зробити коржики, на середину кожної покласти сирну масу і защипнути, як пиріжки. У каструлю налити трохи води і довести її до кипіння.

Зверху на каструлю поставити металевий друшляк, скласти в нього страву і варити на пару під кришкою до готовності. Готові зрази перед подачею молити сметаною.

Капустяні котлети з яблуками

150 г капусти, 40 г яблук, 30 мл молока, 8 г вершкового масла, 15 г манної крупи, 1/2 яйця, 10 г борошна або сухарів, 10 г топленого масла, 20 г сметани.

Капусту дрібно нашаткувати, яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати.

Капусту згасити до напівготовності, додати яблука і згасити разом до готовності капусти. Всипати манну крупу, перемішати, прогріти на легкому вогні 10 хв.

Масу трохи охолодити, вбити яйце, перемішати і обробити на котлети. Запанірувати, обсмажити або запекти в духовці.

Подавати зі сметаною.

Напій з лимона з сушеної малиною

2 лимона, 5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки сушеної малини, 1 л води.

Сушену малину залити окропом, настоювати 20-25 хв.

Відвар процідити гарячим, додати шматочки лимона, цукор і охолодити.

На ніч. Кисляк з соєвої булочкою.

Середа

1-й сніданок. Сосиски молочні, каша гарбузова на молоці, какао з молоком.

Каша гарбузова

400 г очищеної гарбуза, 450 мл молока, 3/2 склянки рису, 50 г вершкового масла, 1 ч. Ложка цукру, сіль.

Гарбуз нарізати шматочками, залити 1-2 склянками молока, розварити на слабкому вогні, остудити і протерти через сито.

Рис промити, залити підсоленим молоком і зварити розсипчасту кашу. Коли каша звариться, змішати її з гарбузом, покласти вершкове масло і поставити в духовку, щоб каша підрум'янилася.

Готову кашу полити збитими солодкими вершками.

2-й сніданок. Свіжі яблука.

Обід. Салат курячий, суп з телятини, курка з сухофруктами, свіжі помідори, напій з родзинок.

Салат курячий

125 г вареного курячого м'яса, 1 яблуко, 1/2 кореня селери середньої величини, 2 ст. ложки мигдалю, 1 ч. ложка вершків, 1 ст. ложка майонезу, цукор, сіль і спеції.

Селера і яблука очистити, нарізати тонкою соломкою.

Дрібно нарізати відварене куряче м'ясо. Мигдаль очистити і подрібнити. Продукти з'єднати, посолити, додати цукор і мелений чорний перець.

Потім розкласти в салатники, залити, не перемішуючи, сумішшю майонезу і вершків, прикрасити мигдалем, часточками яблук, зеленню.

Суп з телятини з картопляними галушками

750 мл води, 250 г телятини, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 варений яєчний жовток, 1 ст. ложки сметани.

Для галушок: 2 відварені картоплини, 1/2 яйця, 1 ч. Ложка вершкове масла, 40 г борошна, кріп, сіль.

Промите і нарізане шматочками м'ясо залити холодною водою і поста вити варити. Зняти піну, опустити очищені моркву, цибулю і корінь петрушки, посолити і варити до повної готовності м'яса.

Поки воно вариться, приготувати галушки: витягти зварити картоплю варену моркву і цибулю і натерти їх на тертці. Додати яйце, розтоплене масло, борошно, сіль, нарізану зелень і все перемішати.

Коли м'ясо звариться, бульйон процідити. Щоб переконатися, що галушки не розпливаються, зварити пробну (при необхідності додати в масу борошно).

Приготовлені галушки ложкою опускати в суп і варити на слабкому вогні до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню. У готовий суп покласти відокремлене від кісток і дрібно нарізане варене м'ясо.

У супову миску покласти яєчні жовтки зі сметаною і нарізаний кріп, налити суп і розмішати.

Курка з сухофруктами

500 г філе курки, 60 г топленого масла, 100 г родзинок, 60 г чорносливу, 1 цибулина, 10 г сметани, вода, петрушка, сіль.

М'ясо посолити, змастити сметаною і обсмажити на олії з обох боків.

Потім покласти курку в каструлю, додати дрібно нарізану підсмажену цибулю, родзинки, чорнослив, влити трохи гарячої води і тушкувати під кришкою 15-20 хв. Подавати страву, полив соусом із сухофруктів, в якому тушкувалось філе, і посипавши зеленню.

Напій з родзинок

500 г родзинок, 1 г лимонної кислоти, 800 мл води.

Ізюм промити, залити гарячою водою, проварити 15 хв на слабкому вогні.

Потім відвар процідити, додати лимонну кислоту, яку треба розвести в теплій воді (1:20), розмішати і охолодити.

Полудень. Томатний сік.

Вечеря. Заливна шинка, запіканка з гарбуза, молоко.

Заливна шинка

500 г шинки, пучок зеленого салату, 1 солодкий червоний перець, 1 свіжий огірок, 100 г слив, зелень петрушки, желе.

Шинку нарізати скибочками, залити желе і охолодити.

Викласти на блюдо листя салату, зверху - шинку, в середину - троянду з перцю, а по краях - скибочки огірків, сливи, прикрасити зеленню.

Запіканка з гарбуза

200 г гарбуза, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, 50 г манки, або рису, 50 г цукру, ванілін або кориця, горіхи або гарбузове насіння, цедра лимона.

Очищену гарбуз натерти дрібною стружкою.

Відокремити жовтки від білків. Масло змішати з цукром і яєчними жовтками, додати натерту лимонну цедру, корицю або ванілін, рубані горіхи або гарбузове насіння, натерту гарбуз, розігріту манку або рисову кашу.

Останніми додати збиті білки, які при збиванні злегка посолити. Приготовану масу викласти у змащену жиром форму, зверху покласти шматочки масла.

Запікати в попередньо розігрітій духовці.

На ніч. Кефір з печивом.

Дієта №11. Продовження

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт