» » Дієта №10с. Дієта при атеросклерозі і ураженні різних органів (серця, головного мозку та ін.)

Дієта №10с. Дієта при атеросклерозі і ураженні різних органів (серця, головного мозку та ін.)

Дієта №10с. Дієта при атеросклерозі і ураженні різних органів (серця, головного мозку та ін.)

Дієта №10с призначається при атеросклерозі і ураженні судин різних органів (серця, головного мозку та ін.).

У дієті №10с обмежують продукти, багаті на холестерин, легкозасвоюваними вуглеводами, жирами тваринного походження, кухонною сіллю.

Їжу подрібнюють, готують у відварному і запеченому видах, без солі. Температура холодних страв не нижче 15 ° С, гарячих - не вище 60 ° С.

Хворі повинні харчуватися дробно, 5 разів на добу.

Дієти №10с розроблені 2 варіанти.

Дієта №10с. 1-й варіант

Показаний при атеросклерозі з підвищеною масою тіла і вираженим порушенням кровообігу. Дієта містить обмежену кількість білків (90 г), жирів (60 г), вуглеводів (300 г), різко обмежує кухонну сіль (3 г) і рідину (до 1 л).

Маса добового раціону становить 2-2,5 кг. Енергетична цінність близько - 2300 ккал.

При дієті №10с в першому варіанті дозволяються:

  • хліб пшеничний сірий, чорний, вчорашньої випічки, нездобне печиво;
  • супи овочеві вегетаріанські з картоплею, морквою і крупою, фруктові, молочні;
  • нежирні сорти м'яса, птиці, риби (у відварному вигляді або обсмажені після відварювання), шматком і рубані, холодець м'ясо і заливна риба після отваріванія- вимочений оселедець 1-2 рази на тиждень, страви з морської капусти, мідій та інших продуктів моря;
  • молоко, кефір, кисле молоко, ацидофілін, ацидофільне молоко, ряжанка, нежирний сир і страви з нього, сир нежирний і несолоний, сметана та вершки (в обмеженій кількості);
  • яйця (у вигляді білкового омлету), жовтки - не більше 3 разів на тиждень;
  • розсипчасті каші, запіканки, крупники з гречаної, вівсяної, ячної і пшоняної круп, манна крупа, рис, макаронні вироби (в обмеженій кількості);
  • капуста (білокачанна і кольорова), буряк, морква, кабачки, гарбуз, баклажани, картопля у вигляді різних страв, у свіжому вигляді - огірки, помідори, зелень петрушки і кріп, зелений горошок, молода квасоля (в обмеженій кількості);
  • фрукти і ягоди (у сирому вигляді, в компоти, киселі, желе і мусах);
  • соуси (томатні, молочні, на овочевому відварі, заправлені сметаною), фруктові підливи, ванілін, кориця, лимонна кислота, хрін і майонез (в обмеженій кількості);
  • неміцний чай з лимоном, з молоком, овочеві, фруктові і ягідні соки, відвар шипшини;
  • рослинні жири, масло вершкове (обмежено).

При огрядності обмежують споживання борошняних виробів, каш і макаронних виробів, цукру, меду, варення, цукерок.

При дієті №10с в першому варіанті виключаються:

  • свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста, тістечка;
  • м'ясний, рибний і грибний бульйони;
  • жирні сорти м'яса, риби та птиці, смажені без відварювання, мізки, печінка, нирки, копченості, консерви, солона риба;
  • сметана, жирний сир, жирний і солоний сир;
  • шпинат, щавель, шоколад, кремові вироби, какао, газовані напої, свинячий, яловичий і баранячий жир, перець, гірчиця.

Дієта №10с.

1-й варіант. Зразкове меню дня

1-й сніданок. Вівсяна каша на молоці, овочевий салат з соняшниковою олією, кава з молоком.

Вівсяна каша на молоці

50 г вівсяної крупи, 200 мл молока, 5 г цукру, сіль.

У кипляче молоко засипати крупу і зварити кашу.

Додати цукор, сіль і подавати до столу.

Салат з помідорів з перцем

100 г помідорів, 50 г солодкого перцю, 30 г огірків, 30 г ріпчастої цибулі, 10 мл рослинного масла, зелень петрушки, сіль.

Спекти в духовці солодкий перець, очистити його від шкірки і насіння і дрібно нарізати.

Помідори та огірки почистити і подрібнити кубиками. Лук нашаткувати дрібною соломкою, посолити і розім'яти руками. Всі продукти змішати і посолити за смаком.
Додати зелень петрушки, заправити страву рослинним маслом, добре перемішати його і викласти горою в салатник (або розкласти по тарілках).

2-й сніданок. Сир з цукром, яблука.



Обід. Овочевий суп (1/2 порції), м'ясо відварне під білим соусом з гречаною кашею, компот із сухофруктів.

Суп із зелені петрушки

3 ст. ложки рослинної олії, 1 маленька цибулина, 1 ст. ложки борошна, 2 пучка петрушки, 2 помідори, 1/2 склянки подрібненої бринзи, вода, яйця.

Дрібно нарізану цибулину згасити в маслі.

Коли цибуля стане м'яким, покласти борошно і згасити ще трохи. Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, посолити і розвести водою.
Після цього в каструлю покласти очищені і нарізані помідори, довести все до кипіння і опустити подрібнену бринзу. Варити ще 15-20 хв.
У тарілку з супом покласти половинки зварених круто яєць і посипати чорним перцем.

М'ясо відварне під білим соусом

200 г нежирного м'яса, 10 г борошна, 10 г вершкового масла, 50 мл молока, 1/2 яйця, 3г зелені петрушки.

М'ясо відварити.

Для приготування соусу борошно спасерувати з маслом до світло-жовтого кольору, поступово додаючи кипляче молоко, збити. Додати дрібно нарізане зварене круто яйце, зелень петрушки і добре перемішати.
Перед подачею м'ясо полити соусом.

Полудень. Відвар шипшини з сухарем.

Вечеря. Відварна риба з відвареною картоплею, чай з лимоном.

На ніч. Кисляк.

На весь день. 1 00 г білого хліба, 150 г сірого хліба, 50 г цукру.



Дієта №10с. 2-й варіант

Показаний при атеросклерозі з нормальною масою тіла або з його дефіцитом. Дієта містить норму білків (110 г), помірно обмежує жири (80 г) і вуглеводи (350 г), кухонну сіль (5 г) і вільну рідину (1-1,2 л).

Маса добового раціону складає 2,5 кг. Енергетична цінність - 2800 ккал.

М'ясо, рибу, птицю та овочі після подрібнення відварюють. Їжу готують без солі, підсолюючи її під час їжі.

При дієті №10с у 2-му варіанті дозволяються:

  • хліб і борошняні вироби з пшеничного борошна 1-2 сортів, житнього, «Докторський», сухе несолоне печиво типу галети, випічка без солі;
  • щі, борщ, борщ, супи вегетаріанські з картоплею і крупами, фруктові, молочні;
  • різні види нежирних сортів м'яса, птиці та риби (шматком або рубані), відварені і запечені, морська капуста, мідії;
  • молоко і кисломолочні продукти зниженої жирності, сир нежирний і страви з нього, нежирний, малосолоний сир, сметана (в страви);
  • 2-3 яйця в тиждень (некруто або у вигляді білкових омлетів);
  • гречана, вівсяна крупи, пшоно (у вигляді розсипчастих і в'язких каш), запіканки;
  • капуста всіх видів, морква, кабачки, гарбуз, баклажани, картопля, зелений горошок (у вигляді пюре або дрібно шинкувати), зелень (в страви);
  • вінегрети і салати з рослинним маслом, включенням морською капустою та інших продуктів моря, відварна заливна риба і м'ясо, вимочений оселедець, нежирний малосолоний сир, нежирна ковбаса варена, нежирна шинка, салати з солодких фруктів;
  • фрукти і ягоди стиглі в сирому вигляді, сухофрукти, компоти, желе, муси напівсолодкі, варення, цукор, мед (обмежено);
  • чай неміцний з лимоном, молоком, кава неміцний натуральний і кавовий напій, соки овочеві, фруктові і ягідні, відвар шипшини і пшеничних висівок;
  • вершкове і рослинні масла (для приготування їжі і в страви).

При дієті №10с у 2-му варіанті обмежуються:

  • рис, манна крупа, макаронні вироби.

При дієті №10с у 2-му варіанті виключаються:

  • вироби із здобного і листкового тіста;
  • м'ясні, рибні та грибні бульйони, бобові, жирні сорти м'яса і риби, качка, гусак, печінка, нирки, мізки, копченості, всі види консервів;
  • солоний і жирний сир;
  • редис, редька, щавель, шпинат, гриби;
  • шоколад, кремові вироби, морозиво, перець, гірчиця, міцні чай і каву, какао, тваринні і кулінарні жири, алкогольні напої.

  • Дієта №10с. 2-й варіант. Зразкове меню дня

    1-й сніданок. Фруктовий салат, каша пшоняна з сиром, молоко.

    Салат з ананасом і імбиром

    100 г ананаса, 1 помідор, 1/2 апельсина, 10 г тертого імбиру, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки вершків, цукор, зелений салат, сіль.

    Шматочки ананаса, дрібно порізані помідори, часточки апельсина (очищені від насіння і розрізані навпіл) і імбир змішати з цукром, сіллю і соком лимона і поставити в холодильник.

    Перед подачею на стіл викласти суміш на листя салату, красиво розташувавши їх на блюді. Полити все заправкою з вершків, соку лимона, солі і цукру.

    Каша пшоняна з сиром

    100 г пшона, 50 г сиру, 15 г вершкового масла, 300 мл води, цукор, сіль.

    У киплячу підсолену воду всипати перебране і промите пшоно і варити його до напівготовності.

    Потім додати вершкове масло, сіль, цукор і сир. Всі компоненти добре перемішати і варити кашу до готовності.

    2-й сніданок. 2 груші.

    Обід. Молочно-фруктовий суп, рисово-овочева запіканка, неміцний чай з лимоном.

    Суп молочний яблучний

    400 мл молока, 150 г яблук, 20 г цукру, 1/2 жовтка, 5 г картопляного крохмалю.

    Яблука очистити від шкірки і серцевини. М'якоть нарізати дрібними кубиками (або натерти) і скласти в каструлю.

    Додати 2-3 ст. ложки води і цукор (частина норми). Довести все до готовності при закритій кришці і остудити.
    Яєчні жовтки розтерти з цукром, що залишився, крохмалем і ложкою молока. Отриману масу залити киплячим молоком.
    Після цього процідити, охолодити і з'єднати з тушкованими яблуками.

    Запіканка з рису і овочів

    50 г рису, 100 мл молока, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, 20 г цвітної капусти, 30 г кабачків, 80 г моркви, 3 г зелені петрушки.

    Крупу відварити, воду злити.

    Потім промити рис гарячою водою. Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття і відварити. Кабачки і моркву дрібно нарізати і відварити (окремо), додавши частина норми масла.
    Готові овочі змішати з дрібно нарізаною петрушкой.На змащену маслом сковороду викласти пошарово: каша - овочі - каша. Поверхня розрівняти і залити сумішшю молока з яйцом.Запечь страву в гарячій духовці.
    При подачі на стіл запіканку нарізати на порції.

    Полудень. Фрикадельки рибні в желе, томатний сік.

    Фрикадельки рибні в желе

    80 г філе риби, 10 г білого хліба, 15 мл молока, 1/2 яйця, 10 г салату, 2 г петрушки, 3 г желатину, 70 мл рибного бульйону, сіль.

    Рибу і замочений у воді білий хліб двічі пропустити через м'ясорубку.

    В отриманий фарш покласти сіль, влити молоко і все ретельно перемішати. Фарш обробити на 10-12 кульок, покласти їх в глибоку сковорідку, залити водою і зварити.
    Готові фрикадельки вийняти і облити холодною кип'яченою водою. З рибних відходів зварити бульйон, процідити, розчинити в ньому замочений в кип'яченій холодній воді желатин, вдруге процідити через серветку (або марлю).
    Четверту частину желе вилити у форму і остудити. На застигле желе покласти листки петрушки, кружечок круто звареного яйця, а також фрикадельки.
    Залити все це рештою полузастившім желе і дати добре застигнути. Перед подачею формочку на кілька секунд опустити в теплу воду, фрикадельки викласти на тарілку і прикрасити зеленню.

    Вечеря. Салат з солодкого перцю, пюре м'ясне, печені баклажани, відвар пшеничних висівок.

    Салат з солодкого перцю з яблуками і зеленню

    50 г солодкого перцю, 10 г салату, 20 г зеленої цибулі, 5 г зелені петрушки, 50 г яблук, 20 г сметани, 5 г цукру.

    Перець і салат нашаткувати, зелена цибуля і зелень петрушки посікти, яблука дрібно нарізати.

    Підготовлені продукти змішати зі сметаною, заправити цукром (при ожирінні та цукровому діабеті виключено) і сіллю.

    Пюре м'ясне

    100 г пісного м'ясного фаршу, 15 г вершкового масла.

    У фарш додати масло і перемішати його. Викласти фарш у змащену маслом форму.

    Готувати на пару.

    На ніч. Кисляк.

    Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт




Увага, тільки СЬОГОДНІ!