Дієта при запорах. Дієта №3. Опис дієти №3 і зразкове меню

Дієта №3 рекомендується хворим з хронічними захворюваннями кишечника у стадії ремісії з переважанням синдрому порушення рухової активності кишечника, а також страждають аліментарними та іншими запорами.

Дієта # 3 містить нормальну кількість білків (100-120 г), жирів (100-120 г), вуглеводів (400-450 г), кухонної солі (15 г) і вільної рідини (1,5 л). Маса добового раціону - 3 кг.

Енергетична цінність дієти складає 3000-3500 ккал на добу. Їжу приймають 4-6 разів на день.

У дієту включаються продукти і страви, які посилюють моторну функцію кишечника. Виключаються - викликають бродіння і гниття, що стимулюють секреторну функцію шлунка, підшлункової залози, що роблять негативний вплив на функцію печінки і жовчовивідних шляхів.

Їжа - неподрібнені. Готують її на пару. Вживають у відвареному або печеному вигляді.

Овочі та фрукти дають сирими. Температура холодних страв не нижче 15, гарячих - не вище 62 ° С.

При дієті №3 дозволяються:

хліб пшеничний з борошна грубого помелу, в обмеженій кількості пироги з нездобного тесту (з м'ясом, яблуками, повидлом);
супи на некрепком м'ясному і рибному бульйонах, овочевих відварах, борщі, борщ, фруктові супи;
нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина), птиці (курка, індичка) і риби (судак, лящ, тріска, щука, хек, короп) шматком або в рубаною вигляді, варені, запечені. Докторська ковбаса, нежирна шинка;
буряк, морква, помідори, кабачки, гарбуз, цвітна капуста в відварному вигляді, в салатах, гарнірах, запіканках.
При гарній переносимості - білокачанна капуста, зелений горошок, стручкова квасоля у вареному вигляді;
розсипчасті каші з гречаної і пшоняної круп, варені на воді з додаванням молока;
яйце всмятку, паровий омлет, білковий омлет, в страви;
ацидофілін, кефір, ряжанка, простокваша, свіжий сир (в пудингах, ватрушках), негострий сир, молоко (в страви), сметана некисла (в страви);
стиглі фрукти і ягоди у великих кількостях (у сирому вигляді, в стравах і соках). Сушені фрукти і ягоди (чорнослив, курага, урюк, родзинки) в різних видах.
Варення, джем, повидло, цукор, мед. Зелень петрушки, кріп, селера, гвоздика, невелика кількість лаврового листа.
Білий соус, фруктовий соус;
чай, відвар шипшини;
масло вершкове (в страви). При гарній переносимості допускаються рослинні жири;
салати із сирих овочів і вінегрети з рослинною олією, ікра овочева, фруктові салати, сир негострий, шинка, оселедець, м'ясо і риба заливні;
чай, кава із замінників.
Відвар шипшини і пшеничних висівок, соки фруктові та овочеві (зі слив, абрикосів, моркви, томатів та ін.).

При дієті №3 виключаються:

хліб і борошняні вироби з борошна вищих сортів, здобне тісто, протерті каші, киселі, какао, шоколад, міцний чай і каву, гриби, цибуля, часник, редька, редиска, ріпа, кулінарні жири, баранячий, яловичий і свинячий жир;
жирні та гострі страви, копченості;
мед, варення, мармелад, пастила, молочна карамель;
гострі та жирні соуси, хрін, гірчиця, перець.

Дієта №3. Зразкове семиденне меню

Понеділок

1-й сніданок. Яйце некруто, тушковані овочі з маслом, чай з лимоном.

Картопля в молоці

200 г картоплі, 75 мл молока, 5 г вершкового масла, 4 г кропу.

Очищену картоплю нарізати великими кубиками і опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв.

Потім воду злити, а картопля залити гарячим молоком і варити до готовності на слабкому вогні, стежачи за тим, щоб він не пригоріла. У готове блюдо покласти масло і посипати нарізаною зеленню.

2-й сніданок. Фруктове желе.

Желе зі смородини

30 г смородини, 15 г цукру, 3 г желатину, 100 мл води.

Ягоди перебрати, промити і розім'яти дерев'яним товкачем в неокісляющейся посуді. Після цього влити трохи кип'яченої води і віджати сік.

Поставити його на холод. Мезгу залити гарячою водою, прокип'ятити протягом 5-7 хв і процідити.

Відвар довести до кипіння. Додати цукор, зняти піну і ввести підготовлений желатин (залити його холодною кип'яченою водою, залишити для набухання на 30-40 хв, після чого воду злити).

Дати желатину розчинитися при помішуванні (не кип'ятити), влити віджатий сік, розмішати, розлити у форми і дати застигнути (1-2 год).

Обід. Борщ зелений, рулет м'ясний паровий з розсипчастою гречаною кашею і маслом, чай.

Борщ зелений

300 мл овочевого бульйону, 60 г буряка, 20 г моркви, 20 г білих коренів, 10 г томат-пасти, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г вершкового масла, 40 г картоплі, 40 г щавлю, 40 г шпинату, 5 г пшеничного борошна , 5 г цукру, 1/2 яйця, 15 г сметани.

Буряк, моркву і білі коріння нашаткувати соломкою і припустити з додаванням невеликої кількості бульйону.

Потім в овочі ввести пасеровані цибулю і томат-пасту. У киплячий буль він опустити нарізану картоплю, через 15 хв - тушковані овочі, на шинкувати щавель і шпинат (можна іншу листову зелень: бадилля молодий буряка, городню лободу).

Довести все до кипіння, заправити прогрітій з маслом і розведеною бульйоном борошном, сіллю і цукром. При подачі до столу в тарілку покласти зварене круто яйце, сметану і зелень.

Рулет м'ясний паровий

60 г пісного м'ясного фаршу, 10 мл молока, 3 яєчні білки, 25 г моркви, 5 г вершкового масла, сіль.

У м'ясний фарш додати молоко, яєчні білки, сіль і добре вимішати.

Отриману масу викласти тонким шаром на змочену тканину. На середину покласти нарізану моркву і згорнути фарш у вигляді рулету. Перекласти за допомогою тканини або серветки на деко і готувати на пару.

При подачі на стіл полити олією або соусом.

Чай з листям і квітами липи

1 ч. Ложка листя і квітів липи, 1 ч. Ложка чорного чаю.

У чайник всипати листя і квіти липи, чай і залити окропом.

Дати настоятися 15 хв.

Вечеря. Риба відварна, картопляне пюре, чай.

На ніч. Стакан кефіру.

Вівторок

1-й сніданок. Зелений салат зі сметаною, яєчня з сиром, чай з молоком.

2-й сніданок. Свіжі фрукти.

Обід. Щі вегетаріанські зі сметаною, відварна курка з картопляним пюре і кабачкової ікрою, сік томатний.

Щі вегетаріанські

100 г білокачанної капусти, 50 г картоплі, 50 г моркви, 30 г помідорів, 20 г ріпчастої цибулі, 25 г сметани.

Капусту дрібно нашаткувати.

Інші овочі почистити і нарізаний, але великими кубиками. У киплячу воду покласти овочі і варити до готовності.

Перед подачею в щи додати сметану.

Вечеря. Суфле з буряка з сиром парове, журавлинний кисіль з молоком (вершками).

Суфле з буряка з сиром парове

150 г буряка, 30 г сиру, 15 г манної крупи, 10 мл молока, 10 г вершкового масла, 1/4 яйця, 1/2 білка.

Печену (або варену) буряк очистити і натерти на дрібній тертці.

Потім влити молоко, покласти частину масла, прогріти все разом на слабкому вогні і всипати манну крупу- помішуючи, проварити її до м'якості. Суміш охолодити, змішати з сиром, яєчним жовтком, а потім ввести збитий в міцну піну білок.

Обережно вимішати масу знизу вгору і викласти у змащену маслом форму. Готувати на пару.

Подавати з фруктовим соусом або зі сметаною.

Журавлинний кисіль з молоком (вершками)

100 г журавлини, 120 г цукрового піску, 60 г крохмалю, 500 мл молока (або 350 мл вершків), 800 мл води, 2 ст. ложки цукрової пудри.

Ягоди перебрати і добре промити.

Потім придушити їх, віджати сік, злити його в неокісляющуюся посуд і, накривши кришкою, поставити в холодильник. Мезгу покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип'ятити протягом 4-6 хв, після чого процідити через часте сито.

У приготовлений відвар всипати цукровий пісок, знову нагріти до кипіння і видалити з поверхні піну. Крохмаль всипати в окремий посуд, розвести невеликою кількістю холодної питної води і процідити.

Потім влити його в гарячий ягідний сироп, безперервно розмішуючи, після чого кисіль довести до кипіння і додати журавлинний сік. Охолодити, змішати з молоком (або з вершками).

Густий журавлинний кисіль готувати так само, збільшивши норму крохмалю і час варіння (на 3-4 хв). Кисіль розлити у формочки, посипати цукровою пудрою і охолодити. До густому киселю молоко (або вершки) подати окремо.

Збиті вершки можна викласти на кисіль гіркою.

На ніч. Склянка ряжанки.

Середа

1-й сніданок. Ковбаса відварна з овочевим салатом, чай з шавлією.

Салат з морквою і коріандром

4 великі моркви, 2 стебла селери, 2 ст. ложки нарізаної кінзи.

Для заправки: 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 1/2 ч. ложки рисового оцту, по 1 ч. ложці цукру і солі.

Морква нарізати у формі квіток: зробити по всій її довжині кілька жолобків, потім нарізати тонкими кільцями за допомогою терки-Ломтерізки. Селера подрібнити брусочками.

Перемішати моркву, селеру і кінзу. З перерахованих компонентів зробити заправку.

Залити нею овочі, викласти їх в салатницю і подавати до столу.

Чай з шавлією

1/4 ч. Ложки сухого листя шавлії, 1 ст. ложка чорного байхового чаю, 1 л води.

Чай, засипаний в попередньо прогрітий чайник, залити гарячою водою, знятої з вогню за мить до закипання.

Отриману заварку витримати 1 хв у закритому кришкою чайнику, після чого додати решту води. Через 3-4 хв готовий чай розлити в фарфорові чашки.

2-й сніданок. Відвар шипшини.

Обід. Рибний суп, запечений кролик з розсипчастою гречаною кашею, компот зі свіжих яблук.

Суп з щуки (або судака)

1 1/2 кг риби, 3 картоплини, 2 цибулини, 1 морква, 1/2 склянки борошна, по 1 кореню селери, пастернаку, петрушки, 1 цибуля-порей, по 1 пучку зелені петрушки і кропу, 2 лаврових листки, 5 горошин перцю, 1 ст. ложка рослинного масла.

Зварити бульйон з коріння, солі, перцю, лаврового листа і букета зелені.

Процідити його і остудити. Щуку (або судака) очистити, покласти цілком в остиглий відвар, поставити його на сильний вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15-20 хв.

Дрібну порубану цибулину підсмажити в олії. Потім всипати борошно, розмішати і підсмажити її.

Влити 400 мл процідженого рибного бульйону, розмішати, прокип'ятити і процідити. Зварити в ньому картоплю, перелити в супову миску, всипати кріп.

Кролик запечений

200 г кролика, 25 г сметани (або 25 мл густих вершків), 20 г ріпчастої цибулі, 15 г моркви.

У підготовленій і зачищеною тушки кролика відрубати задні ніжки і спинку.

Кролика злегка посолити, густо змастити сметаною (або вершками). Дати їй полежати 10-15 хв, потім покласти на змащене маслом деко.

Обкласти тушку нарізаними великими шматками морквою та цибулею і запекти в гарячій духовці до м'якості. Періодично м'ясо поливати соком, що виділяється.

Готового кролика розрубати на частини і подавати на стіл.

Вечеря. Риба з відвареною картоплею і маслом, чай з варенням.

Рибне рагу

150 г філе свіжої риби, 5 г пшеничного борошна, 20 г ріпчастої цибулі, 15 г вершкового наїв, 15 г томат-пасти, 10 г білих коренів, 10 г моркви.

Рибу очистити, промити й нарізати на порції.

Покласти шматочки в сковороду, влити трохи води і під кришкою довести до готовності.Коренья, цибулю і моркву нарізати соломкою, спасерувати їх з маслом, покласти томат-пасту, підсушену муку і прогріти, додавши рідина, в якій варилася риба. Соусом залити рибу і проварити ще 3-5 хв.

На ніч. Стакан кислого.

Дієта №3. Продовження

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт