
Дієта №15 рекомендується при захворюваннях, що не вимагають обмеження раціону. Крім того, є перехідною до звичайного харчування після призначення лікувальної дієти.
Раціон містить достатню кількість білків (1,5-2 г на 1 кг маси тіла), в основному тварин (м'ясо, риба, молоко, молочнокислі напої, сир, сир і т.д.). Форма кулінарної обробки продуктів будь-яка.
Дієта №15 містить 100 г білків, 100 г жирів, 400-450 г вуглеводів, 12-15 г кухонної солі, 1,5-2 л вільної рідини. Енергетична цінність добового раціону складає 3000-3200 ккал.
Приймати їжу слід 4-5 разів на добу.
При дієті №15 дозволяються:
- хліб пшеничний (білий і сірий), різні супи (борщ, щі, борщ, розсольник, окрошка, молочні, фруктові) на м'ясному, рибному, грибному і овочевому відварах;
- страви з м'яса і риби;
- овочі, фрукти і бобові;
- яйця некруто, у вигляді яєчні і омлет;
- молоко (в натуральному вигляді і в стравах), молочнокислі напої, сметана, сир;
- різні закусочні консерви (в помірній кількості);
- чай, кава, квас, відвар шипшини і пшеничних висівок;
- масло вершкове, топлене і рослинне.
При дієті №15 виключаються:
- жирні сорти м'яса і риби, гусак, качка, баранячий, яловичий і свинячий жири;
- хрін, гірчиця, алкогольні напої.
Дієта №15. Зразкове семиденне меню
Понеділок
1-й сніданок. Салат зі свіжих огірків, сирна запіканка, напій зі свіжих фруктів.
Салат зі свіжих огірків, редиски та зелені
75 г свіжих огірків, 30 г редиски, 20 г зеленого салату, 20 г сметани (або 10 мл рослинного масла), 15 г зеленої цибулі, 5 г зелені петрушки, 5 г кропу, винний оцет, цукор.
Огірки і редис вимити.
Сирна запіканка
150 г сиру, 15 г манної крупи, 1 яйце, 20 г цукру, 5 г сметани, 5 г вершкового масла, ванілін.
Сир протерти через сито.
Яблучно-лимонний напій
150 г яблук, 1/2 лимона, 10 г цукру, 120 мл води.
Яблука, очистивши від шкірки і видаливши насінну коробочку, натерти на тертці.
2-й сніданок. Каша гречана молочна, відвар шипшини.
Каша гречана протерта молочна
50 г гречаної круті, 80 мл води, 150 мл молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла.
Молоко змішати з водою, закип'ятити і всипати попередньо добре розварену і протерту через сито волосяне крупу (або гречане борошно).
Відвар шипшини
10 г сушеної шипшини, 15 г цукру, 200 мл води.
Ягоди промити холодною водою, подрібнити, залити окропом і варити під кришкою при слабкому кипінні (10 хв).
Обід. Салат зі свіжої капусти та яблук, борщ на м'ясному бульйоні, котлети рибні з картопляним пюре, компот зі свіжих фруктів.
Салат зі свіжої капусти та яблук
60 г капусти, 60 г яблук, 15 г зеленого салату, 5 г цукру, 20 г сметани, 5 мл соку лимона, сіль.
Капусту нашаткувати соломкою, посолити, скропити лимонним соком і злегка перетерти руками.
Борщ червоний
300 мл м'ясного бульйону, 65 г білокачанної капусти, 40 г картоплі, 60 г буряка, 15 г моркви, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г кореня петрушки, 30 г помідорів, 5 г борошна, 12 г топленого масла, цукор, 15 г сметани , лимонна кислота за смаком.
Буряк нарізати соломкою, покласти в невелику каструлю, влити декілька ложок бульйону і тушкувати (під кришкою) до м'якості.
Котлети рибні смажені
100 г філе судака (або щуки), 20 г черствого білого хліба, 25 мл молока, 15 г топленого масла, 12 г білих сухарів, 5 г вершкового масла.
Рибу 2 рази пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці хлібом.
Полудень. Відвар шипшини.
Вечеря. Смажена майже ,, морквяний пудинг, молочний кисіль.
Печінка смажена з цибулею
120 г печінки, 8 г пшеничного борошна, 15 г вершкового масла, 40 г ріпчастої цибулі, 5 г зелені петрушки.
Печінка нарізати невеликими шматочками, обваляти в борошні і обсмажити в олії.
Пудинг морквяний
200 г моркви, 10 г вершкового масла, 5 г цукру, 30 мл молока, 15 г манної крупи, 1 яєчний білок, 5 г сметани, 5 г пшеничних сухарів.
Морква очистити, нарізати шматочками і тушкувати, додавши молоко і частина норми масла.
На ніч. Свіжі яблука
Вівторок
1-й сніданок. Яйце некруто, каша манна молочна, кава з молоком.
Манна каша в'язка з родзинками
40 г манної крупи, 100 мл молока, 4 г цукру, 30 г родзинок, 10 г вершкового масла.
В молоко покласти цукор, довести його до кипіння і, безперервно помішуючи, всипати крупу.
2-й сніданок. Рисова молочна каша, сік фруктовий.
Каша рисова молочна
50 г рису, 50 мл води, 150 мл молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла.
Крупу перебрати, промити і засипати в киплячу воду.
Обід. Вінегрет, щі зелені, гуляш з яловичини, розсипчаста гречана каша з томатним соусом, яблучний десерт.
Вінегрет
30 г картоплі, 20 г буряка, 20 г моркви, 20 г свіжої капусти, 20 г консервованого горошку, 25 г яблука, 20 г солоних огірків (або свіжих), 5 г зелені петрушки, 1/2 яйця, 10 мл рослинного масла, 3 г цукру, 20 г сметани.
Картопля, морква і буряк (кожен вид овочів окремо) відварити, остудити, очистити і нарізати тонкими скибочками.
Щі зелені
300 мл м'ясного бульйону, 60 г щавлю, 60 г шпинату, 30 г картоплі, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г кореня петрушки, 10 г вершкового масла, 15 г сметани, 1 яйце, 6 г борошна, 5 г зелені петрушки.
Шпинат відварити в бульйоні, щавель припустити і теж протерти.
Гуляш
150 г філе яловичини, 15 г вершкового масла, 5 г борошна, 30 г ріпчастої цибулі, 10 г томату, 1 г часнику, 1 лавровий лист, 5 г зелені кропу і петрушки.
М'ясо нарізати невеликими кубиками, обсмажити, скласти в товстостінну каструлю (або в казанок), залити до половини окропом (або бульйоном), закрити кришкою і тушкувати 30 хв.
Каша гречана розсипчаста
75 г гречаної крупи, 150 мл води, 10 г вершкового масла, томатний соус.
Крупу перебрати, підсушити в духовці, гарячої засипати в киплячу воду, в яку покласти частину масла, і варити на слабкому вогні до загусання.
Яблука в малиновому сиропі
150 г свіжих, яблук, 50 г малини, 20 г цукру, 100 мл води.
Стиглі міцні яблука розрізати на четвертинки, попередньо знявши з них шкірку, насіннєві коробочки видалити.
Полудень. Відвар висівок.
Вечеря. Білковий омлет, фарширований цвітною капустою, овочеве рагу, чай з лимоном.
Омлет білковий з кольоровою капустою
3 яєчні білки, 60 мл молока, 75 г цвітної капусти, 5 г вершкового масла, 10 г сметани.
Цвітну капусту розібрати на маленькі суцвіття і відварити до готовності в підсоленій воді.
Овочеве рагу в молочному соусі
50 г картоплі, 40 г цвітної капусти, 40 г зеленого горошку, 40 г моркви, 10 г листового салату, 5 г цукру, 5 г вершкового масла, 50 г молочного соусу.
Для соусу: 40 мл молока, 10 г вершкового масла, 10 г борошна.
Для приготування соусу борошно підсушити (без зміни кольору), розвести частиною молока і ретельно розтерти, щоб не було грудочок. Через ситечко влити в кипляче молоко і при помішуванні варити 10 хв.
На ніч. Кефір.
Середа
1-й сніданок. Овочеве рагу, м'ясний рулет, чай з варенням.
Овочеве рагу
40 г моркви, 20 г білих коренів, 20 г ріпчастої цибулі, 50 г білокачанної капусти, 40 г кабачків, 50 г помідорів (або 15 г томатної пасти), 40 г баклажанів, 5 г цукру, 10 мл рослинного масла, 5 г зелені петрушки (або кропу), сіль.
Цибулю, моркву і коріння нарізати шматочками і злегка обсмажити в олії (1/2 норми).
Рулет м'ясний, запечений в молочному соусі
100 г яловичини, 15 г черствого білого хліба, 1 яйце, 15 г вершкового масла, 20 г ріпчастої цибулі, 5 г білих мелених сухарів, 5 г зелені петрушки, 5 г борошна, 50 мл молока, 5 г сиру.
З м'яса зрізати жир і сухожилля.
2-й сніданок. Морквяне суфле, кисіль чорничний.
Морквяне суфле
150 г моркви, 50 г сиру, 1/2 яйця, 5 г вершкового масла, 30 мл молока, 10 г манної крупи.
Коренеплоди очистити, нарізати шматочками і тушкувати, додавши молоко і частина масла.
Чорничний кисіль
20 г сухої чорниці, 120 мл води, 15 г цукру, 4 г картопляного крохмалю.
Ягоди промити, зварити, остудити і процідити.
Обід. Салат із сирої моркви, бульйон м'ясний з фрикадельками, фрикадельки м'ясні з розсипчастою рисовою кашею, компот зі свіжих фруктів.
Морква з яблуками
60 г моркви, 20 г яблук, 20 г сметани, 2 г цукру.
Морква і яблука почистити, натерти на тертці і змішати.
Бульйон м'ясний з фрикадельками
350 мл бульйону, 60 г яловичини {або телятини), 3 г вершкового масла, 1/2 яйця, 2 г зелені петрушки.
М'ясо (без жиру) 2-3 рази пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.
Фрикадельки м'ясні парові
120 г яловичини, 25 г білого хліба, 15 г вершкового масла.
З м'яса і хліба приготувати фарш.
Компот з яблук і апельсинів
50 г яблук, 40 г апельсинів, 100 мл води, 20 г цукру.
Яблука (кислих сортів) очистити від шкірки і серцевини і до використання тримати в холодній воді, в яку додана лимонна кислота.
Полудень. Дріжджовий напій.
Вечеря. Рибні зрази парові, картопля в молочному соусі, чай з лимоном.
Зрази з судака парові
125 г філе судака, 5 г білого хліба, 15 мл молока, 15 г вершкового масла, 30 г моркви.
100 г судака відбити до отримання тонкого квадрата.
Картопля в молочному соусі
200 г картоплі, 40 мл молока, 3 г борошна, 5 вершкового масла.
Бульби очистити, нарізати невеликими кубиками і зварити до готовності.
На ніч. Свіжі яблука.