Дієта №15. Дієта при бронхіальній астмі

Дієта №15 рекомендується при захворюваннях, що не вимагають обмеження раціону. Крім того, є перехідною до звичайного харчування після призначення лікувальної дієти.

Раціон містить достатню кількість білків (1,5-2 г на 1 кг маси тіла), в основному тварин (м'ясо, риба, молоко, молочнокислі напої, сир, сир і т.д.). Форма кулінарної обробки продуктів будь-яка.

Дієта №15 містить 100 г білків, 100 г жирів, 400-450 г вуглеводів, 12-15 г кухонної солі, 1,5-2 л вільної рідини. Енергетична цінність добового раціону складає 3000-3200 ккал.

Приймати їжу слід 4-5 разів на добу.

При дієті №15 дозволяються:

хліб пшеничний (білий і сірий), різні супи (борщ, щі, борщ, розсольник, окрошка, молочні, фруктові) на м'ясному, рибному, грибному і овочевому відварах;
страви з м'яса і риби;
овочі, фрукти і бобові;
яйця некруто, у вигляді яєчні і омлет;
молоко (в натуральному вигляді і в стравах), молочнокислі напої, сметана, сир;
різні закусочні консерви (в помірній кількості);
чай, кава, квас, відвар шипшини і пшеничних висівок;
масло вершкове, топлене і рослинне.

При дієті №15 виключаються:

жирні сорти м'яса і риби, гусак, качка, баранячий, яловичий і свинячий жири;
хрін, гірчиця, алкогольні напої.

Дієта №15. Зразкове семиденне меню

Понеділок

1-й сніданок. Салат зі свіжих огірків, сирна запіканка, напій зі свіжих фруктів.

Салат зі свіжих огірків, редиски та зелені

75 г свіжих огірків, 30 г редиски, 20 г зеленого салату, 20 г сметани (або 10 мл рослинного масла), 15 г зеленої цибулі, 5 г зелені петрушки, 5 г кропу, винний оцет, цукор.

Огірки і редис вимити.

Листя салату і зелений лук перебрати і промити у великій кількості холодної води. Підготовлені огірки, редиска, салат і цибулю нашаткувати, потім все змішати. Заправити сметаною, цукром, сіллю, винним оцтом.

Замість сметани салат можна полити олією. Страва викласти в салатник гіркою, посипати подрібненим кропом, прикрасити гілочками петрушки.

Сирна запіканка

150 г сиру, 15 г манної крупи, 1 яйце, 20 г цукру, 5 г сметани, 5 г вершкового масла, ванілін.

Сир протерти через сито.

Потім змішати його з яйцем, манною крупою, цукром, ваніліном і добре вимішати. Масу викласти у змащену маслом форму або деко, зверху полити тонким шаром сметани і запекти до появи золотистої скоринки.

Подавати зі сметаною.

Яблучно-лимонний напій

150 г яблук, 1/2 лимона, 10 г цукру, 120 мл води.

Яблука, очистивши від шкірки і видаливши насінну коробочку, натерти на тертці.

Віджати сік з пюре і з лимона. Очищення, вичавки і лимонну цедру залити гарячою водою, дати закипіти, охолодити і процідити.

Відвар і обидва види соку змішати і додати цукор.

2-й сніданок. Каша гречана молочна, відвар шипшини.

Каша гречана протерта молочна

50 г гречаної круті, 80 мл води, 150 мл молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла.

Молоко змішати з водою, закип'ятити і всипати попередньо добре розварену і протерту через сито волосяне крупу (або гречане борошно).

Додати цукор, масло і добре перемішати. Подавати гарячою.

Відвар шипшини

10 г сушеної шипшини, 15 г цукру, 200 мл води.

Ягоди промити холодною водою, подрібнити, залити окропом і варити під кришкою при слабкому кипінні (10 хв).

Настояти відвар протягом 1 доби, потім процідити і додати цукор. Можна не кип'ятити, а покласти подрібнені плоди в термос, залити окропом і настоювати протягом 12-14 год.

Обід. Салат зі свіжої капусти та яблук, борщ на м'ясному бульйоні, котлети рибні з картопляним пюре, компот зі свіжих фруктів.

Салат зі свіжої капусти та яблук

60 г капусти, 60 г яблук, 15 г зеленого салату, 5 г цукру, 20 г сметани, 5 мл соку лимона, сіль.

Капусту нашаткувати соломкою, посолити, скропити лимонним соком і злегка перетерти руками.

Яблука очистити від шкірки і нарізати крейда ми брусочками, попередньо видаливши серцевину (кілька скибочок залишити для прикраси салату). Потім змішати продукти, заправити цукром і сметаною (половиною норми).

Страва укласти гіркою в салатник, полити кошторисної, прикрасити шматочками яблук і нашінкованним зеленим салатом.

Борщ червоний

300 мл м'ясного бульйону, 65 г білокачанної капусти, 40 г картоплі, 60 г буряка, 15 г моркви, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г кореня петрушки, 30 г помідорів, 5 г борошна, 12 г топленого масла, цукор, 15 г сметани , лимонна кислота за смаком.

Буряк нарізати соломкою, покласти в невелику каструлю, влити декілька ложок бульйону і тушкувати (під кришкою) до м'якості.

Моркву, корінь петрушки і цибулю теж нарізати соломкою і припустити з маслом, додавши нарізані помідори. У киплячий бульйон покласти нашатковану соломкою капусту і дати закипіти.

Потім додати буряк, пасеровані овочі і варити 10 хв. Борошно підсушити, розтерти з маслом і розвести бульйоном. Додати в борщ заправку, сіль, цукор і лимонну кислоту.

При подачі на стіл в тарілку покласти шматочки м'яса, сметану і зелень.

Котлети рибні смажені

100 г філе судака (або щуки), 20 г черствого білого хліба, 25 мл молока, 15 г топленого масла, 12 г білих сухарів, 5 г вершкового масла.

Рибу 2 рази пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці хлібом.

Потім додати розм'якшене масло і добре вибити фарш. Після цього вологими руками сформувати котлети, обваляти їх у дрібних сухарях і обсмажити.

Подавати до столу, поливши маслом, з гарніром або салатом з овочів.

Полудень. Відвар шипшини.

Вечеря. Смажена майже ,, морквяний пудинг, молочний кисіль.

Печінка смажена з цибулею

120 г печінки, 8 г пшеничного борошна, 15 г вершкового масла, 40 г ріпчастої цибулі, 5 г зелені петрушки.

Печінка нарізати невеликими шматочками, обваляти в борошні і обсмажити в олії.

Лук тонко нашаткувати, обдати окропом, обсушити, обсмажити і перемішати з печінкою. Посипати дрібно нарізаною зеленню і подавати на стіл.

Пудинг морквяний

200 г моркви, 10 г вершкового масла, 5 г цукру, 30 мл молока, 15 г манної крупи, 1 яєчний білок, 5 г сметани, 5 г пшеничних сухарів.

Морква очистити, нарізати шматочками і тушкувати, додавши молоко і частина норми масла.

Готові овочі протерти через сито, всипати манну крупу і цукор. Масу добре перемішати, в кілька прийомів ввести збитий в піну білок. Форму змастити маслом і посипати сухарями.

Викласти морквяну масу, розрівняти поверхню і полити сметаною. Запекти пудинг в гарячій духовці (або готувати на водяній бані).

До пудингу окремо подати сметану (або сметанний соус).

На ніч. Свіжі яблука

Вівторок

1-й сніданок. Яйце некруто, каша манна молочна, кава з молоком.

Манна каша в'язка з родзинками

40 г манної крупи, 100 мл молока, 4 г цукру, 30 г родзинок, 10 г вершкового масла.

В молоко покласти цукор, довести його до кипіння і, безперервно помішуючи, всипати крупу.

Варити 15-20 хв (на невеликому вогні). Для доваріванія помістити ємність з кашею в духовку (або поставити на водяну баню), додавши перебраний і промитий ізюм.

При подачі на стіл в кашу покласти шматочок масла.

2-й сніданок. Рисова молочна каша, сік фруктовий.

Каша рисова молочна

50 г рису, 50 мл води, 150 мл молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла.

Крупу перебрати, промити і засипати в киплячу воду.

Зварити її до напівготовності, після чого влити кипляче молоко і варити до готовності. Додати цукор, масло і розмішати.

При подачі на стіл в кашу можна покласти протерті фрукти, ложечку варення, товчені горіхи.

Обід. Вінегрет, щі зелені, гуляш з яловичини, розсипчаста гречана каша з томатним соусом, яблучний десерт.

Вінегрет

30 г картоплі, 20 г буряка, 20 г моркви, 20 г свіжої капусти, 20 г консервованого горошку, 25 г яблука, 20 г солоних огірків (або свіжих), 5 г зелені петрушки, 1/2 яйця, 10 мл рослинного масла, 3 г цукру, 20 г сметани.

Картопля, морква і буряк (кожен вид овочів окремо) відварити, остудити, очистити і нарізати тонкими скибочками.

Яблука і огірки очистити від шкірки і, видаливши з перших серцевину, нарізати тонкими пластинками. Свіжу капусту вимити в холодній воді і нашаткувати.

Підготовлені овочі покласти в миску, додати горошок, сіль, цукор, рослинна олія і все добре перемішати. Вінегрет викласти гіркою в салатник.

Прикрасити часточками вареного яйця і скибочками лимона, посипати рубаною зеленню. Замість масла страву можна заправити сметаною або негострим майонезом.

При відсутності протипоказань у вінегрет можна додавати цибулю, солоні огірки, мариновані гриби, а також журавлину і квашену капусту.

Щі зелені

300 мл м'ясного бульйону, 60 г щавлю, 60 г шпинату, 30 г картоплі, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г кореня петрушки, 10 г вершкового масла, 15 г сметани, 1 яйце, 6 г борошна, 5 г зелені петрушки.

Шпинат відварити в бульйоні, щавель припустити і теж протерти.

У киплячий бульйон опустити скибочки очищеної картоплі, варити 15 хв, після чого покласти зелень, нарізані і злегка спасерувати на олії цибулю, петрушку. Варити все разом 10-15 хв, посолити (можна за смаком підкислити відваром щавлю), дати покипіти 5 хв і зняти з вогню.

При подачі до столу в тарілку покласти варене яйце, сметану і нарізану петрушку.

Гуляш

150 г філе яловичини, 15 г вершкового масла, 5 г борошна, 30 г ріпчастої цибулі, 10 г томату, 1 г часнику, 1 лавровий лист, 5 г зелені кропу і петрушки.

М'ясо нарізати невеликими кубиками, обсмажити, скласти в товстостінну каструлю (або в казанок), залити до половини окропом (або бульйоном), закрити кришкою і тушкувати 30 хв.

Борошно злегка спасерувати, розвести бульйоном і влити заправку в м'ясо. Додати туди ж нашатковану цибулю, спассерованниі разом з томатом, лавровий лист і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким.

За кілька хвилин до готовності покласти дрібно нарізаний часник. Гуляш подавати з гарніром, краще овочевим, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Каша гречана розсипчаста

75 г гречаної крупи, 150 мл води, 10 г вершкового масла, томатний соус.

Крупу перебрати, підсушити в духовці, гарячої засипати в киплячу воду, в яку покласти частину масла, і варити на слабкому вогні до загусання.

Для упрівання поставити каструлю в духовку (або на водяну баню). У готову кашу покласти масло і розмішати.

Подавати з томатним соусом.

Яблука в малиновому сиропі

150 г свіжих, яблук, 50 г малини, 20 г цукру, 100 мл води.

Стиглі міцні яблука розрізати на четвертинки, попередньо знявши з них шкірку, насіннєві коробочки видалити.

Очищення залити водою, про варити 5 хв і злити відвар. На ньому приготувати цукровий сироп, в якому проварити (5-7 хв) часточки яблук, стежачи потім, щоб вони не зварилися. Потім яблука вийняти з сиропу і покласти в вазочку.

У сироп добіжимо, малину, довести до кипіння і процідити через марлю. Залити яблука сиропом і охолодити.

Полудень. Відвар висівок.

Вечеря. Білковий омлет, фарширований цвітною капустою, овочеве рагу, чай з лимоном.

Омлет білковий з кольоровою капустою

3 яєчні білки, 60 мл молока, 75 г цвітної капусти, 5 г вершкового масла, 10 г сметани.

Цвітну капусту розібрати на маленькі суцвіття і відварити до готовності в підсоленій воді.

Білки змішати з молоком. Готову кольорову капусту покласти на сковороду, змащену маслом, залити білковою масою, полити сметаною і запекти в духовці.

Овочеве рагу в молочному соусі

50 г картоплі, 40 г цвітної капусти, 40 г зеленого горошку, 40 г моркви, 10 г листового салату, 5 г цукру, 5 г вершкового масла, 50 г молочного соусу.

Для соусу: 40 мл молока, 10 г вершкового масла, 10 г борошна.

Для приготування соусу борошно підсушити (без зміни кольору), розвести частиною молока і ретельно розтерти, щоб не було грудочок. Через ситечко влити в кипляче молоко і при помішуванні варити 10 хв.

Заправити соус вершковим маслом. Очищені і нарізані овочі припустити кожен вид окремо. Рідину злити, а овочі змішати і залити молочним соусом.

Додати цукор, масло і прогріти страва протягом 2 хв. Подавати в цьому ж соусі.

На ніч. Кефір.

Середа

1-й сніданок. Овочеве рагу, м'ясний рулет, чай з варенням.

Овочеве рагу

40 г моркви, 20 г білих коренів, 20 г ріпчастої цибулі, 50 г білокачанної капусти, 40 г кабачків, 50 г помідорів (або 15 г томатної пасти), 40 г баклажанів, 5 г цукру, 10 мл рослинного масла, 5 г зелені петрушки (або кропу), сіль.

Цибулю, моркву і коріння нарізати шматочками і злегка обсмажити в олії (1/2 норми).

Потім додати нарізані і обсмажені кабачки, баклажани, помідори, а також капусту, нарізану невеликими квадратами і відварену в підсоленій воді. Овочі перемішати, влити 2-3 ст. ложки відвару капусти і тушкувати до готовності.

Заправити страву сіллю, цукром і охолодити. При подачі посипати страву рубаною зеленню петрушки або кропом.

Рулет м'ясний, запечений в молочному соусі

100 г яловичини, 15 г черствого білого хліба, 1 яйце, 15 г вершкового масла, 20 г ріпчастої цибулі, 5 г білих мелених сухарів, 5 г зелені петрушки, 5 г борошна, 50 мл молока, 5 г сиру.

З м'яса зрізати жир і сухожилля.

Після цього разом із замоченим хлібом двічі провернути через м'ясорубку, додати половину норми яєць і перемішати. Ретельно вибити фарш.

На змоченою водою серветці (або на марлі) викласти масу шаром 1-2 см, а зверху розкласти фарш, приготований з дрібно нарізаних зварених круто яєць, пасеровані цибулі, товчених білих сухарів і зелені петрушки. Рулет загорнути, акуратно піднімаючи краю серветки.

З її допомогою перенести рулет на змащений маслом деко, обережно перекотити його і укласти швом вниз. Полити рулет молочним соусом, посипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в духовці до золотистої скоринки.

Духовка повинна бути добре нагріта, щоб скоринка утворилася швидше і не була грубою. Готовий рулет трохи охолодити і нарізати на порції.

Подавати з гарніром. Замість зварених круто яєць для фаршу (при протипоказання) можна приготувати паровий омлет.

2-й сніданок. Морквяне суфле, кисіль чорничний.

Морквяне суфле

150 г моркви, 50 г сиру, 1/2 яйця, 5 г вершкового масла, 30 мл молока, 10 г манної крупи.

Коренеплоди очистити, нарізати шматочками і тушкувати, додавши молоко і частина масла.

Готову моркву протерти через сито, всипати манну крупу, цукор, покласти протертий сир і яєчний жовток. Масу добре перемішати, після чого в кілька прийомів ввести збитий в піну яєчний білок.

Форму змастити маслом, викласти масу і варити її на пару, поки готове суфле не почне відділятися від країв. При подачі на стіл полити блюдо розтопленим маслом.

Чорничний кисіль

20 г сухої чорниці, 120 мл води, 15 г цукру, 4 г картопляного крохмалю.

Ягоди промити, зварити, остудити і процідити.

У відвар додати цукор і заварити крохмалем, розведеним частиною остиглого відвару чорниці. Кисіль треба безперервно помішувати, щоб не утворилися грудки.

Обід. Салат із сирої моркви, бульйон м'ясний з фрикадельками, фрикадельки м'ясні з розсипчастою рисовою кашею, компот зі свіжих фруктів.

Морква з яблуками

60 г моркви, 20 г яблук, 20 г сметани, 2 г цукру.

Морква і яблука почистити, натерти на тертці і змішати.

Заправити салат цукром і сметаною.

Бульйон м'ясний з фрикадельками

350 мл бульйону, 60 г яловичини {або телятини), 3 г вершкового масла, 1/2 яйця, 2 г зелені петрушки.

М'ясо (без жиру) 2-3 рази пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.

Фарш розтерти з розм'якшеним вершковим маслом, сирим яйцем, 1 ч. Чайною ложкою холодної води і сіллю. З отриманої маси сформувати фрикадельки і зварити їх у бульйоні до готовності (спливання).

При подачі на стіл фрикадельки викласти в тарілку і залити бульйоном.

Фрикадельки м'ясні парові

120 г яловичини, 25 г білого хліба, 15 г вершкового масла.

З м'яса і хліба приготувати фарш.

Обробити масу на дрібні кульки розміром з волоський горіх, покласти у змащену маслом плоский посуд, влити трохи води і під кришкою припустити до готовності (можна зварити в пароварці). Готові фрикадельки вийняти шумівкою, полити олією, молочним або сметанним соусом.

Компот з яблук і апельсинів

50 г яблук, 40 г апельсинів, 100 мл води, 20 г цукру.

Яблука (кислих сортів) очистити від шкірки і серцевини і до використання тримати в холодній воді, в яку додана лимонна кислота.

Очищення яблук залити водою і довести до кипіння. Через 10-15 хв відвар злити і приготувати на ньому сироп. Яблука нарізати тонкими скибочками, опустити в киплячий сироп і довести його до кипіння (стежити, щоб вони не зварилися) і охолодити.

Апельсини очистити, нарізати кружечками, покласти в вазочку, влити охолодженим сиропом з часточками яблук, дати постояти в холоді і подати до столу.

Полудень. Дріжджовий напій.

Вечеря. Рибні зрази парові, картопля в молочному соусі, чай з лимоном.

Зрази з судака парові

125 г філе судака, 5 г білого хліба, 15 мл молока, 15 г вершкового масла, 30 г моркви.

100 г судака відбити до отримання тонкого квадрата.

Залишилася рибу і хліб, розмочений у молоці, подрібнити на м'ясорубці, перемішати і помістити на розпластаний шматок риби. Зверху покласти нарізану дрібними шматочками відварну моркву.

Згорнути рибу трубочкою, покласти на змащену маслом сковороду, влити трохи води і (під кришкою) припустити до готовності. Подавати блюдо з гарніром, поливши розтопленим маслом (або рибним соусом).

Картопля в молочному соусі

200 г картоплі, 40 мл молока, 3 г борошна, 5 вершкового масла.

Бульби очистити, нарізати невеликими кубиками і зварити до готовності.

Борошно спасерувати на маслі до світло-жовтого кольору, потім при помішуванні розвести гарячим молоком і проварити протягом 5 хв. Отриманим соусом залити картоплю і прогріти.

Подавати на гарнір або як самостійну страву.

На ніч. Свіжі яблука.

Дієта №15. Продовження

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт