» » Дієта при гострому гастриті. Дієта №2. Продовження

Дієта при гострому гастриті. Дієта №2. Продовження

Дієта при гострому гастриті. Дієта №2. Продовження

Четвер

1-й сніданок. Оселедець з картопляним пюре і маслом, чай з лимоном.

2-й сніданок. Желе фруктове.

Желе з абрикосового соку

60 мл абрикосового соку, 50 мл води, 10 г, цукру, 3 г желатину.

З води і цукру зварити сироп. Розпустити в ньому замочений желатин, трохи охолодити і влити абрикосовий сік.

Все добре розмішати, розлити в маленькі формочки і дати застигнути. При подачі на стіл желе викласти на тарілку.

Обід. Борщ на м'ясному бульйоні, пудинг з відвареного м'яса і овочів, томатний сік.

Борщ з фрикадельками

300 мл кісткового бульйону, 75 г яловичини, 65 г білокачанної капусти, 40 г картоплі, 60 г буряка, 15 г моркви, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г кореня петрушки, 30 г помідорів, 10 г вершкового масла, 15 г сметани, 3 г зелені петрушки.

Буряк нашаткувати соломкою і припустити в невеликій кількості бульйону.

Моркву, корінь петрушки і цибулю спасерувати на олії. Додати шматочки очищених помідорів і тушкувати, поки масло не забарвиться. У бульйон покласти нарізану часточками картоплю, через 5-10 хв нашатковану капусту.
Коли вона закипить, опустити тушковані овочі і фрикадельки. Заправити страву підсушеною борошном, посолити і варимо, на слабкому вогні до готовності.
Для приготування фрикадельок м'ясо (без жиру і сухожиль) 2 рази про пустити через м'ясорубку. У фарш можна покласти шматочок черствого білого хліба, замоченого у воді і віджатого.
Фарш добре вибити і сформувати з нього маленькі кульки. При подачі на стіл в тарілку покласти фрикадельки, сметану, посипати борщ зеленню петрушки.

Пудинг з відвареного м'яса і овочів

150 г яловичини, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, 30 г цвітної капусти, 10 г моркви, 20 г зеленого горошку, 5 г сиру, 5 г манної крупи.

Варене м'ясо (без плівок і жиру) двічі пропустити через м'ясорубку.

Варені моркву і капусту протерти через сито. Додати манну крупу і дати їй набрякнути (кілька хвилин). Потім покласти м'ясо, зелений відварений (або консервований) горошок, частина м'якого масла і яєчний жовток.
Добре вимішати масу і обережно перемішати її зі збитим білком. Форму змастити маслом.
Викласти туди приготовану масу, загладити верх, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. При подачі до столу пудинг вийняти з форми і полити розтопленим маслом.

Вечеря. Вареники з сиром і маслом, чай.

Вареники з сиром

50 г пшеничного борошна, 100 г сиру, 20 г сметани, 5 г вершкового масла, 20 мл води для тесту, 1/2 яйця, 10 г цукру.

З борошна, води і яєць (1/2 норми) замісити тісто. Сир пропустити через м'ясорубку.

Додати в нього цукор, що залишилися яйця і добре перемішати. Тісто розкачати тонким квадратом і склянкою вирізати з нього гуртки. На кожен покласти кульку сиру.
Краї з'єднати і защипати. Варити вареники в підсоленій киплячій воді. Спливли (через 5-6 хв) вареники вийняти шумівкою і полити олією.
Окремо подавати сметану.

На ніч. Стакан кислого.

П'ятниця

1-й сніданок. Ковбаса відварна, манний пудинг на молоці, чай.

Пудинг манний з яблуками

40 г манної крупи, 100 мл молока, 1/2 яйця, 75 г яблук, 10 г цукру, 15 г вершкового масла.

На молоці з додаванням цукру зварити кашу. Охолодити її і добре розтерти з яйцем.

Яблука очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати (або натерти на тертці). Дати стекти частини соку і покласти пюре в кашу.
Додати збите яйце, перемішати і викласти у змащену маслом формочку. Запекти (або зварити на пару).
Пудинг можна приготувати з тушкованими яблуками або яблучним пюре, додати родзинки.

2-й сніданок. Яблучний сік.

Обід. Суп-пюре з моркви рисовий, запіканка картопляна, фарширована м'ясом, кисіль фруктовий.

Суп-пюре з моркви рисовий

150 мл м'ясного (або кісткового) бульйону, 160 г моркви, 35 г рису, 10 г вершкового масла.

Для льезона: 100 мл. молока, 1/2 яйця (жовток).

Морква нарізати тонкими пластинками і злегка спасерувати з маслом (5-6 хв). Після цього залити гарячим бульйоном (250 мл), додати промитий рис (25 г) і варити при слабкому кипінні 40-45 хв. Готову масу протерти.

Отримане пюре розвести бульйоном, нагріти, заправити олією і льезоном за смаком. Для приготування льезона змішати молоко з яйцями.
На гарнір відварити рис в бульйоні. У тарілку з супом покласти рис, подати підсушені грінки, сухий бісквіт.

Запіканка картопляна, фарширована м'ясом

60 г пісного м'ясного фаршу, 8 яєчних білків, 150 г картоплі, 5 г вершкового масла, 20 мл молока, 15 г сметани, сухарі панірувальні.

У м'ясний фарш додати сіль і добре вимішати його.

Картопля опваріть і протерти. Додати сіль, сирий яєчний білок, молоко і добре вимішати. На змащене маслом і посипаний панірувальними сухарями деко викласти половину картопляного пюре, поверх - шар м'ясної маси.
М'ясо закрити залишилися картопляним пюре. Змастити запіканку сметаною і поставити її в духовку.
При подачі на стіл полити сметаною.

Вечеря. Пудинг сирний з яблуками зі сметаною, чай з варенням.

Пудинг сирний з родзинками і яблуками

120 г нежирного сиру, 10 г манної крупи, 20 мл молока, 15 г цукру, 1/2 яйця, 30 г яблук, 10 г родзинок, 30 г сметани, 5 г вершкового масла.

Сир пропустити через м'ясорубку.

Додати цукор, манну крупу, ванілін, молоко, яєчні жовтки. Масу з'єднати з очищеними і нашаткованими яблуками, родзинками і цукром.
Все добре перемішати і обережно ввести збиті в піну білки. Викласти масу у формочку, змащену маслом, розрівняти вологою ложкою і зварити на водяній бані (або запекти в духовці).
Подавати зі сметаною.

На ніч. Стакан кефіру

Субота

1-й сніданок. Риба, тушкована в сметані, з рисовим пловом, кава з молоком.

Риба, тушкована в сметані

120 г філе свіжої (або мороженої) риби, 10 г вершкового масла, 30 г сметани, 3 г пшеничного борошна, 10 г ріпчастої цибулі, 3 г зелені петрушки.

Філе нарізати на порції поперек волокон, скласти в товстостінну посуд, змащену маслом, влити воду (до половини покладеної риби), закрити кришкою і тушкувати 10 хв.

Додати дрібно нарізаний та спасерувати з борошном цибулю, сметану і потримати під кришкою на огнееще 5-7 хв. Подаючи до столу, рибу полити соусом, в якому вона тушілась, і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

Плов з овочами

50 г рису, 30 г цвітної капусти, 30 г моркви, 15 г зеленого горошку, 15 г вершкового масла, 20 г кабачків, 100 мл води.

Крупу перебрати, промити, опустити в киплячу воду і варити до напівготовності.

Овочі тим часом очистити, нарізати дрібними кубиками, капусту розібрати на суцвіття. Всі трохи згасити з маслом, додавши воду, і з'єднати з рисом, після чого гасити всі разом до готовності.
Подавати до столу теплим або остиглим. Плов можна приготуємо, на рослинному маслі.

2-й сніданок. Печені яблука.

Обід. Щі на рибному бульйоні, котлети м'ясні рубані смажені з вермішеллю під білим соусом, чай.

Щі донські

300 мл рибного бульйону, 75 г білокачанної капусти, 10 г ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 20 г білих коренів, 15 г вершкового масла, 10 г томат-пасти, 50 г картоплі, 5 г борошна, 10 г сметани, 5 г зелені петрушки.

Капусту, нарізану невеликими квадратиками, покласти в киплячий бульйон.

Через 10-15 хв туди ж опустити нарізану кубиками картоплю. Ріпчасту цибулю, моркву і білі коріння (дрібно рубані), спасерувати на олії, додати томат-пасту, протушкувати разом і покласти в бупьон.
За кілька хвилин до готовності заправити страву підсушеною і розведеною бульйоном борошном, посолити. При подачі до столу в тарілку покласти шматок відвареної риби, сметану й дрібно нарізану зелень петрушки.

Котлети м'ясні рубані смажені

100 г яловичини, 20 г пшеничного білого хліба, 15 г топленого масла.

М'ясо зачистити від жиру і сухожиль, пропустити через м'ясорубку з черствим білим хлібом, замоченим у холодній воді або молоці.

Якщо немає протипоказань, можна додати цибулю - бланшований, сирої ними пасеровану. Після цього масу двічі провернути через м'ясорубку, трохи посолити, влити 1-2 ст. ложки води і добре вибити фарш.
Обробити його на котлети і обсмажити з двох сторін, не допускаючи підгоряння і утворення грубої скориночки. Для повної готовності поставити котлети на 5-7 хв в духовку.

Соус білий м'ясний

150 мл кісткового бульйону, 15 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 10 г білих коренів, 5 г ріпчастої цибулі, лимонна кислота, сіль.

Цибулю і білі коріння дрібно нарізати і спасерувати на олії.

Потім всипати борошно і прогріти її до світло-жовтого кольору. Поступово при помішуванні розвести борошно бульйоном і варити соус на слабкому вогні близько 1 год, періодично знімаючи накип.
Готовий соус протерти через сито, заправити за смаком сіллю і лимонною кислотою (кілька кристаликів), покласти шматочок масла.

Лісовий чай

2 частини чорної смородини, 1 частина брусниці, 2 частини чорниці, 2 частини суниці, 2 частини малини, 1 частина м'яти перцевої, 1 частина квітів бузини чорної, 4 частини плодів шипшини, 2 частини горобини.

8-10 г суміші залити окропом (200 мл) і настоювати 12 год.

Вечеря. Крупеник гречаний з сиром і сметаною, напій фруктовий.

Крупеник

50 г гречаної крупи, 10 г цукру, 75 г сиру, 60 мл молока, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, сметана.

Зварити розсипчасту гречану кашу. Змішати її з протертим сиром, яйцем, цукром і молоком.

Сковороду змастити маслом, викласти в неї підготовлену масу і запекти. Готовий крупеник нарізати на порції і полити розтопленим маслом (або сметаною).

Напій апельсиново-кавуновий

50 мл соку апельсина, 150 мл соку кавуна.

М'якоть кавуна розім'яти.

Через марлю віджати сік і з'єднати його з апельсиновим.

На ніч. Стакан кефіру.

Неділя

1-й сніданок. Омлет парової, каша гречана, чай з варенням.

Омлет, фарширований вареним м'ясом, паровий

1 яйця, 100 мл молока, 10 г вершкового масла, 80 г яловичини.

Яйця змішати з молоком і добре збити. Половину яєчної маси вилити у форму, змащену маслом.

Додати варене м'ясо, провернутоечерез м'ясорубку, і поставити на водяну баню. Коли верхній шар омлету ущільниться, залити його залишилася яєчною масою і довести до готовності.
Подавати з маслом.

2-й сніданок. Желе з лимона.

Желе з лимонів

1/4 лимона, 100 мл води, 20 г цукру, 3 г желатину.

Лимон очистити від шкірки і віджати сік. З шкірки зняти білу м'якоть, цедру нарізати тонкою соломкою.

У гарячу воду всипати цукор, дати закипіти, зняти піну, покласти цедру і зняти з вогню. Настоювати в закритому посуді 20 хв.
Сироп процідити, довести до кипіння, покласти замочений желатин, розчинити його і влити віджатий сік. Потім розлити суміш у формочки і дати застигнути.

Обід. Щі свіжі на м'ясному бульйоні, запіканка картопляна, сік зі свіжих ягід.

Щи зі свіжої капусти

300 мл м'ясного (або кісткового) бульйону, 130 г білокачанної капусти, 15 г моркви, 4 г кореня петрушки, 4 г зелені петрушки, 35 г помідорів, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г вершкового масла, 10 г сметани.

Моркву і цибулю нарізати соломкою.

Злегка спасерувати овочі на маслі, покласти нарізані часточками помідори і згасити. Корінь петрушки припустити в бульйоні.
Свіжу капусту очистити від верхнього листя, нашаткувати, покласти в киплячий бульйон і швидко довести до кипіння. Через кілька хвилин варіння покласти пасеровані овочі і петрушку, посолити і дати закипіти.
Подавати зі сметаною, посипавши подрібненою зеленню.

Запіканка картопляна з рисом

150 г картоплі, 30 мл молока, 1/2 яйця, 15 г рису, по 10 г зелені петрушки і ріпчастої цибулі, 10 г сметани, 10 г вершкового масла.

Картоплю очистити, зварити до м'якості і розтовкти (або протерти).

Потім змішати його з молоком, половиною норми яєць і частиною масла. Рис відварити, змішати з нарізаною петрушкою, злегка спасерувати цибулею і нарубаним вареним яйцем (при протипоказання до омлету).
На сковороду, змащену маслом, викласти половину картопляного пюре, зверху розкласти фарш. Покрити його залишилася картопляною масою і розрівняти.
Полити поверхню сметаною і запекти в духовці. Запіканку можна готувати також з відвареною подрібненим м'ясом, різними вхідними в дієту овочами або з сиром.

Сік свіжих ягід

250 г свіжих ягід, 10 г цукру.

Для соку використовувати тільки свіжі, стиглі та неушкоджені ягоди (малину, полуницю, ожину, смородину).

Перебрати їх, відокремити плодоніжки, промити в решеті під проточною водою і обполоснути кип'яченою. Віджати сік через марлю або соковижималкою, поставити на холод.
Мезгу залити невеликою кількістю окропу, дати настоятися протягом 2-3 год і процідити. З'єднати настій з соком, покласти цукор і розмішати.
Сік кислих ягід (ожини, смородини) можна змішати з солодким овочевим - буряковим, морквяним або гарбузовим.

Вечеря. Відварне м'ясо з відкидним вареним рисом і маслом, відвар шипшини.

Відварна яловичина з цибулею

50 г яловичини, 15 г топленого масла, 100 г ріпчастої цибулі, сіль, вода.

М'ясо зачистити від плівок, сухожиль і жиру.

Потім зварити його цілим шматком в слабосоленої воді до готовності, нарізати тонкими скибочками і обсмажити з двох сторін в маслі. Цибулю почистити, прополоскати і нарізати кільцями.
Після цього залити їх гарячою водою (в окремому посуді), дати їй закипіти і злити. Кільця обтушіть і обсмажити в олії.
Готове м'ясо посипати смаженою цибулею. На гарнір подати рис або тушковані овочі.

На ніч. Стакан кефіру.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт


Увага, тільки СЬОГОДНІ!