» » Дієта при гострому гастриті. Дієта №2. Опис дієти №2 і зразкове меню

Дієта при гострому гастриті. Дієта №2. Опис дієти №2 і зразкове меню

Дієта при гострому гастриті. Дієта №2. Опис дієти №2 і зразкове меню

Дієта №2 рекомендується для хворих з такими захворюваннями:

хронічний гастрит із секреторною недостатністю при нерізкому загостренні і у стадії одужання після обостренія- гострі гастрити, ентерити, коліти в період одужання як перехід до раціонального пітанію- хронічні ентерити і коліти (після і поза загостренням) без супутніх захворювань печінки, жовчних шляхів, підшлункової залози або гастриту із збереженою або підвищеною секрецією.

Фізіологічно повноцінна дієта з помірною стимуляцією секреції травних органів. Дозволені страви різного ступеня подрібнення і теплової обробки: відварені, тушковані, запеченние- смажені - без утворення грубої скориночки (Не панірувати в сухарях або борошні).

Протерті страви - з продуктів, багатих сполучною тканиною або клітковиною.

Виключають продукти і страви, які довго затримуються і шлунок важко перетравлюються, дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, дуже холодні і гарячі.

Дієта №2 містить нормальну кількість білків (100-120 г), жирів (100-120 г), вуглеводів (400-450 г) і кухонної солі (до 15 г). Вільна рідина - 1,5 л. Маса добового раціону складає 3 кг.

Енергетична цінність - 3000-3500 ккал на добу.

Дієта №2 - механічно щадна, зі збереженням хімічних подразників. Температура холодних страв не нижче 15 ° С, гарячих - не вище 62 ° С.

Приймати їжу слід 4-5 разів на день, невеликими порціями.

При дієті №2 дозволяються:

  • пшеничний хліб вчорашньої випічки, булочки або пироги з нездобного тесту з вареним м'ясом, рисом, яйцями, яблуками, ватрушка з сиром;
  • супи на знежиреному м'ясному або рибному бульйоні з різними крупами (крім пшона), вермішеллю, картоплею, морквою, кабачками, гарбузом, цвітною капустою;
  • нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина, кролик), птиці (курка, індичка) або риби (судак, тріска, сріблястий хек, окунь, навага) шматком мул рубані, у відварному, тушкованому, запеченому або смаженому (без панірування) вигляді, нежирна шинка, докторська, молочна ковбаси, вимочений оселедець;
  • різні овочі (морква, картопля, кабачки, гарбуз), при гарній перевариваемости - білокачанна капуста, зелений горошок, молода квасоля, буряк в тушкованому, відварному і запеченому вигляді;
  • розсипчасті каші (крім пшоняної і перлової), приготовлені але воді з додаванням 1/3 молока або вершків, пудинги парові або запечені, відварна вермішель;
  • печені яблука і груші, солодкі фрукти і ягоди у вигляді киселю, компоту, желе, джему, варення. Полуниця, суниця, малина, яблука і груші без шкірки допускаються в сирому вигляді.

    Свіжоприготовані яблучний, полуничний і вишневий соки і яйця всмятку, парові, запечені і смажені омлети;

  • незбиране молоко в блюда (при гарній переносимості - і в чистому вигляді), кисломолочні продукти, свіжий сир в натуральному вигляді або у пудингах, запіканках, ватрушки, негострий сир, свіжа сметана (до 15 г стравах);
  • зелень петрушки, кріп, гвоздика, ваніль, невелика кількість лаврового листа, молочний соус без підсмажування борошна з додаванням сметани, вершкового масла, томатного соку, фруктові соуси;
  • чай, кава з молоком, відвар шипшини і чорної смородини;
  • масло вершкове (в готові страви) і для обсмажування їжі.

При дієті №2 виключаються:

  • бобові, (пшоно - обмежено), перлова, ячна, кукурудзяна крупа;
  • жирне і багате сполучною тканиною м'ясо і птиця, качка, гусак, копченості, консерви (крім дієтичних), обмежують свинину і баранину;
  • сирі непротерті овочі, мариновані та солоні, цибуля, редька, редиска, солодкий перець, огірки, бруква, часник, гриби;
  • грубі сорти фруктів і ягід в сирому вигляді, ягоди з грубими зернами (малина, червона смородина) або грубою шкіркою (агрус), фініки, інжир, шоколадні та кремові вироби, морозиво;
  • жирні сорти риби (осетрина, севрюга, білуга), рибні та м'ясні консерви, яйце, зварене круто.

Дієта №2. Зразкове семиденне меню

Понеділок

1-й сніданок. Пудинг рисовий з сметаною, кава з молоком.

Рисовий пудинг протертий парової

50 г раса, 150 мл молока, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, 5 г цукру, сіль.

Крупу перебрати, промити, залити холодною підсоленою водою (10 г солі на 1 л води) і залишити на 3 ч. Після цього воду злити, на молоці зварити в'язку кашу і протерти.

Додати цукор, масло і яєчний жовток. Обережно перемішати масу зі збитим білком. Викласти її в змащені маслом формочки і зварити на пару.
Подавати на стіл зі сметаною.

Обід. Суп картопляний на м'ясному бульйоні, биточки м'ясні з вермішеллю, чай.

Суп картопляний на м'ясному бульйоні

300 мл бульйону, 60 г картоплі, 15 г моркви, 15 г білих коренів, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла, лавровий лист, кріп.

У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками (або часточками) картоплю і варити до м'якості.

Тим часом морква, біле коріння (пастернак, коріння петрушки, селери) і цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. За 5-7 хв до кінця варіння опустити заправку в суп, дати прокипіти на слабкому вогні, покласти лавровий лист.
При подачі супу на стіл посипати дрібно нарізаним кропом.

Биточки з відвареного м'яса, запечені в сметані

150 г яловичини, 10 г рису, 15 г вершкового масла, 1/2 яйця, 15 г сметани. 5 г сиру, 2 г пшеничного борошна, сіль.

М'ясо відварити.

З рису зварити в'язку кашу і охолодити. Пропустити підготовлені продукти через м'ясорубку з дрібними гратами.
Вбити в фарш яйце, трохи посолити його, покласти розм'якшене масло і добре вибити лопаткою. З приготовленої маси обробити биточки, злегка обсмажити їх, перекласти у жароміцних посуд.
Полити сметаною, змішаної з борошном, посипати сиром, скропити олією і запекти в гарячій духовці. До столу подавати з відповідним гарніром.

Вечеря. Картопля, фарширована відвареним м'ясом, кисіль з чорниці.

Картопля, фарширована відвареним м'ясом



200 г картоплі, 75 г відвареного м'яса.

Для соусу: 15 г вершкового масла, 10 г пшеничного борошна, 25 г сметани, 60 мл бульйону.

Однакові за величиною бульби картоплі очистити і зварити до напівготовності. Воду злити, з картоплин гострої виїмкою (або чайною ложкою) вибрати частину м'якоті, в поглиблення покласти м'ясний фарш.

Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку і змішати з невеликою кількістю соусу (якщо дозволяє дієта, можна додати пасеровану цибулю). Для приготування соусу борошно підсмажити на олії, додати сметану, бульйон і трохи поварити.
Картопля укласти в сковороду і залити соусом. Запекти в духовці або, вливши трохи води, тушкувати під кришкою.
Подавати з соусом, в якому гасився картоплю.

Кисіль з чорниці

8 г сушеної чорниці, 12 г цукру, 5 г картопляного крохмалю.

Ягоди промити, залити гарячою водою і варити під кришкою до розм'якшення.

Потім розім'яти їх, відвар процідити. Відвар нагріти до кипіння, всипати цукор, влити розведений крохмаль і заварити.
Подавати теплим.

На ніч. Стакан кефіру.

Вівторок

1-й сніданок. Макарони з томатом і сиром, кава з молоком.

Макарони з томатом і сиром

50 г макаронів, 15 г вершкового масла, 10 г томату-пюре, 20 г сиру.

Відварити макарони. Масло розтопити на маленькій сковороді і прожарити його з томатом, стежачи за тим, щоб не підгоріло.

В макарони додати томат-пюре і ретельно перемішати. При подачі на стіл посипати страву тертим сиром.

2-й сніданок. Печене яблуко.



Обід. Бульйон м'ясний з кнелями, котлети м'ясні з розсипчастою гречаною кашею з маслом, кисіль.

Бульйон м'ясний з кнелями

350 мл бульйону, 50 г яловичини (або телятини), 5 г рису, 15 мл молока, 3 г зелені петрушки.

З м'яса зрізати жир і пропустити його через м'ясорубку з дрібними гратами.

Додати добре розварений і охолоджений рис і знову пропустити все через м'ясорубку. Доливаючи потроху молоко, вибити масу лопаткою. Готова кнельной маса повинна легко відділятися від неї.
Двома ложками обробити кнелі, скласти їх в каструльку, змащену маслом, і зварити в невеликій кількості води. Гарячі кнелі викласти в тарілку, залити бульйоном і посипати нарізаною зеленню.

Котлети м'ясні рубані парові

120 г яловичини, 25 г білого хліба, 15 г вершкового масла.

М'ясо зачистити від жиру і сухожиль, пропустити через м'ясорубку з черствим білим хлібом, замоченим у холодній воді (або молоці).

Масу для котлет приготувати так само, як у попередньому рецепті. Вологими руками обробити котлети, викласти їх на змащену ммаслом решітку пароварки і готувати під кришкою 10-15 хв.
Готові котлети полити розтопленим маслом. Подавати з гарніром.

Каша гречана з печінкою

50 г гречаної крупи, 75 мл води, 20 г вершкового масла.

Крупу підсушити і засипати в підсолений окріп. Довести до кипіння, вогонь зменшити і варити до загустіння.

Для остаточного упрівання поставити кашу на водяну баню (або духовку).

Кисіль з шипшини

10 г сушених плодів шипшини, 20 г цукру, 10 г крохмалю.

Сухі плоди перебрати, промити в холодній воді і роздрібнити качалкою або товкачем.

Після цього запити їх гарячою водою і варити під кришкою до розм'якшення (10-15 хв). Трохи охолодити, разом з відваром протерти через сито (для відділення попадання ворсинок можна додатково процідити).
Рідина з'єднати з цукром, довести до кипіння і ввести крохмаль, розведений холодною водою (або залишилися відваром). Готовий десерт охолодити.

Вечеря. Риба смажена з картопляним суфле, компот.

Риба, смажена в яйці

100 г філе риби, l / 4 яйця, 8 мл рослинного масла.

Філе (з шкірою) нарізати на порційні шматки і трохи присолити.

Рибу вмочити в збите яйце. Потім обсмажити на добре розігрітій сковороді, не допускаючи утворення грубої скориночки.
Подавати з овочевим пюре, відвареними або тушкованими овочами.

Суфле з картоплі

150 г картоплі, 5 г вершкового масла, 30 мл молока, 1/2 яйця, 30 г сметани.

Очищену картоплю відварити до готовності.

Воду злити, бульби обсушити і протерти гарячими через сито. Змішати пюре з яєчним жовтком, молоком і частиною масла.
Потім ввести збитий білок і перемішати знизу вгору. Форму змастити маслом, викласти масу і готувати на водяній бані.
Подавати зі сметаною.

На ніч. Стакан кефіру.

Середа

1-й сніданок. Яйце некруто, манний пудинг, чай з лимоном.

Пудинг манний

50 г манної круті, 150 мл молока, 1/2 яйця, 10 г цукру, 15 г вершкового масла.

Зварити манну кашу на молоці і охолодити.

Додати цукор, яєчний жовток, обережно ввести збитий білок. Масу викласти у змащену маслом формочку (або чашку) і приготувати на водяній бані або в пароварці.
Готовий пудинг при подачі на стіл полити олією, сметаною або солодким фруктовим соусом.

2-й сніданок. Відвар шипшини.

Обід. Суп-локшина на курячому бульйоні, курчата відварні, смажені в сухарях, з картопляним пюре і сметанним соусом, кисіль.

Суп-локшина на курячому бульйоні

300 мл курячого бульйону, 40 г картоплі, 15 г моркви, 10 г ріпчастої цибулі, 35 г пшеничного борошна, 1/2 яйця, 5 г зелені петрушки або кропу.

З борошна, яйця і 1 ст. ложки холодної води замісити круте тісто.

Тонко розкачати його і нарізати локшину. У киплячий бульйон покласти нарізану брусочками картоплю, через 10 хв - спассерованние на маслі моркву і цибулю, а також приготовану локшину.
Дати прокипіти 5-7 хв. При подачі на стіл страву посипати нарізаною зеленню.

Курчата відварні і смажені в сухарях

150 г м'яса курчат, l / 2 яйця, 20 г топленого масла.

Тушку курчати добре промити і перев'язати ниткою, щоб вона не деформувалася під час варіння.

Опустити її в киплячу підсолену воду (можна з цибулею і корінням) і зварити до готовності. Потім трохи остудити, розрубати на порції, вмочити в збите яйце і обсмажити, не допускаючи рум'яної скоринки.
Готового курчати подавати з овочевим салатом або свіжими овочами.

Соус сметанний на слабкому м'ясному бульйоні

30 г сметани, 5 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 50 мл слабкого м'ясного бульйону.

Борошно з частиною масла прогріти до світло-жовтого кольору.

Потім розвести, помішуючи, гарячим бульйоном (або овочевим відваром). Додати сметану і проварити 15 хв.
Готовий соус акуратно процідити через ситечко і покласти шматочок масла.

Кисіль з ревеню

45 г ревеню, 30 г цукру, 8 г картопляного крохмалю, 2 г цедри лимона.

Стебла ревеню промити і, знявши шкірку, нарізати на шматочки довжиною 1-2 см.

Залити їх холодною водою і залишити в ній на 15 хв. Одночасно приготувати цукровий сироп.
Ревінь вийняти з води і занурити в сироп. Додати лимонну цедру і варити 10 хв.
Протерти ревінь (разом з відваром), нагріти, влити розведений крохмаль і довести до кипіння. Кисіль розлити в креманки, посипати цукром і охолодити.

Вечеря. Сир зі сметаною, чай з медом.

На ніч. Стакан кефіру.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт




Увага, тільки СЬОГОДНІ!