» » Кета: склад, користь і властивості кети, рецепти приготування кети

Кета: склад, користь і властивості кети, рецепти приготування кети

риба кета

Кета - Це один з найпоширеніших видів тихоокеанського лосося.

У морських водах кета має забарвлення сріблясту, рівну. А при заході в річку, перед нерестом, забарвлення темніє, а зуби риби збільшуються.

Ця рибина може досягати довжини в 102 см, і маси 15 кілограм. Її ікра найбільша, чудово гарного оранжево-червоного кольору.

Склад кети

Риба кета містить вітаміни (на сто грам):

- 8,5 мг вітаміну РР

- 1,3 мг вітаміну Е

- 1,2 мг вітаміну С

- 0,33 мг тіаміну - вітаміну В1

- 0,2 мг рибофлавіну - вітаміну В2

- 0,04 мг вітаміну А

Набір мікроелементів в кете наступний:

- 0,7 мг цинку

- 0,6 мг заліза

- 430 мкг фтору

- 55 мкг хрому

- 6 мкг нікелю

- 4 мкг молібдену

Макроелементи, що містяться в кете:

- 335 мг калію

- 200 мг фосфору

- 165 мг хлору

- 60 мг натрію

- 30 мг магнію

- 20 мг кальцію

Харчова цінність ста грам риби кета наступна:

- 74,2 грама становить вода;

- 19 грам білки;

- 5,6 грам жири;

- 1,2 грама зола.

Холестерину в рибі 80 мг на 100 грам.

Ікра кети містить багато калію, кальцію і фосфору. У ній близько 30% легкозасвоюваного білка, що містить багато незамінні амінокислоти.

В ікрі кети багато лецитину, який знешкоджує міститься в ній холестерин.

В ікрі кети міститься і від 14 до 18% поліненасичених жирів, які також борються з холестерином, а заодно і перешкоджають розвитку атеросклерозу.

Користь кети

Вітамін В1 (тіамін) робить позитивний вплив на функції мозку, здатність до навчання, пізнавальну активність. Він необхідний для росту, тонусу м'язів, серця, травного тракту.

Корисний тіамін і для нервової системи, для слизових оболонок і шкіри.

Вітамін В1 захищає організм від негативного впливу тютюну і алкоголю, виконуючи функції антиоксиданту.

Фосфорна кислота, якої багато міститься в кете, становить тканину людського скелета - вона бере участь у побудові перших двигунів хімічних реакцій клітин (ферментів фосфатаз).

Ікра кети є цінним харчовим продуктом. Вона не містить шкідливих жирів і вуглеводів, а з енергетичної цінності та калорійності вона перевершує м'ясо.

Cвойства кети

риба кета

Періодичне споживання в їжу ікри кети діє таким чином:

  • знижує рівень холестерину і покращує кровопостачання судин;
  • піднімає рівень гемоглобіну в крові;
  • покращує діяльність мозку і зір;
  • стимулює обмін речовин;
  • уповільнює запальні процеси;
  • запобігає розвитку атероскелероза і тромбозів;
  • є профілактикою серцево-судинних захворювань;
  • зміцнює імунітет;
  • перешкоджає передчасному старінню.

Шкода і протипоказання до вживання кети

Нерідко, не вміючи вибирати рибу, можна замість делікатесної кети купити горбушу, яка й не така смачна, і дешевша.

Кета у продажу, зазвичай, велика риба близько 5 кілограм. І шматки її маленькими бути не можуть. Колір риби кета повинен бути яскраво-рожевим.

Горбуша ж важить зазвичай до 2-х кілограм, на спині має характерний горб, позначений у її назві, і кольори вона блякло-рожевого.

Кета в схудненні

Калорійність риби кета 127 кілокалорій.

А ось калорійність ікри з цієї риби перевершує калорійність м'яса.

Кета в кулінарії

Кета - це дуже смачна і ароматна риба. Але якщо її готувати традиційним способом, вона вийде сухуватої.

Рецепти приготування кети

Кета, запечена у фользі

1 кілограм риби кета розрізаємо на 4 частини. У великих шматках риб'ячий сік зберігається краще.

Нарізаємо зелень: кріп, петрушку. Колечками нарізаємо дві цибулини.

Беремо фольгу і змащуємо маслом, викладаємо на неї частину цибулі з зеленню. Один шматок риби солимо, перчимо, бризкає на нього соком лимона і кладемо на викладений цибулю з зеленню.

Зверху риби - ще трохи цибулі з зеленню, і трошки майонезу. Загортаємо фольгу в два шари.

Запікаємо в духовці 50 хвилин при температурі близько 250 градусів.

Кета, запечена з овочами

Інгредієнти:

- філе кети;

- картопля;

- помідори;

- лук;

- майонез;

- сир;

- базилік;

- соняшникова олія;

- сіль.

Нарізаємо філе кети брусочками, а картоплю, помідори і цибулю тонкими пластинками.

Форму для запікання змащуємо олією і викладаємо на неї шматочки риби. Посипаємо рибу сіллю, потім базиліком і тертим сиром.

Зверху викладаємо кільця цибулі, потім в один шар картоплю, которою теж посипаємо тертим сиром. Наверх кладемо помідори, які промазуємо сумішшю з майонезу, тертого сиру і базиліка.

Ставимо форму в гарячу духовку (250 градусів), чекаємо хвилин сорок і готуємо тарілки-вилки.

Ікра риби кета - це найбільш смачна і якісна ікра серед усіх інших видів ікри лососевих риб. Вона відмінно поєднується зі сметаною чи олією.

Традиційно прийнято її подавати з шампанським або охолодженої горілкою.

Лілія Юрканіс

для жіночого журналу InFlora.ru


Увага, тільки СЬОГОДНІ!