» » Дієта №15. Дієта при бронхіальній астмі. Продовження

Дієта №15. Дієта при бронхіальній астмі. Продовження

Дієта №15. Дієта при бронхіальній астмі. Продовження

Четвер

1-й сніданок. Салат зі свіжих помідорів, відварна ковбаса, какао молоком.

Салат з помідорів, огірків і яблук

60 г помідорів, 50 г свіжих огірків, 50 г яблук, 20 г сметани (або 10 мл рослинного масла), 5 г кропу, 5 г зелені петрушки, 3 г цукру, 10 г салату-латуку, сіль.

Яблука очистити від шкірки і видалити серцевину.

Огірки нарізати тонкими брусочками, помідори - невеликими часточками, салат-латук нашаткувати (частина яблук і помідорів залишити для оформлення салату). Підготовлені продукти з'єднати, додати сметану, цукор, сіль і обережно перемішати.
Страва викласти в салатник гіркою і посипати рубаним кропом. Прикрасити шматочками яблук, помідорів і гілочками петрушки.

2-й сніданок. Манна каша, відвар шипшини.

Манна каша в'язка з морквою

40 г манної крупи, 100 мл води, 7 г вершкового масла, 50 мл молока, 40 г моркви, 6 г цукру.

Сиру очищену моркву натерти на тертці і згасити з маслом (під кришкою).

Зварити кашу на воді, додати гарячу морква, перемішати і поставити на 15-20 хв у гарячу духовку (або на водяну баню). Покласти в кашу шматочок масла і подати на стіл.

Обід. Салат з овочів, суп з грибами, зрази м'ясні смажені, фаршировані рисом і яблуками, кисіль молочний.

Салат з моркви і кураги з лимоном

80 г моркви, 40 г кураги, 1/2 лимона, 20 г сметани, 5 г зелені петрушки, 3 г цукру.

Сиру очищену моркву натерти на тертці з великими отворами (або дрібно нашаткувати).

Курагу перебрати, промити, подрібнити і з'єднати з морквою. Лимон дрібно нарізати, змішати з морквою і курагою.
Продукти заправити сметаною і цукром. Перекласти страву в салатник, прикрасити його скибочками лимона і зеленню петрушки.

Борщ з грибами

350 мл грибного бульйону, 60 г буряка, 70 г білокачанної капусти, 20 г моркви, 5 г кореня петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 40 г помідорів, 10 г вершкового масла (або 10 мл рослинного), 10 г сметани, 4 г зелені петрушки, лимонна кислота - за смаком.

Зварені гриби дрібно нарізати і опустити в бульйон разом з тушкованими овочами.

Додати лимонну кислоту. Готовому борщу дати 20 хв настоятися. Подавати зі сметаною і зеленню.

Полудень. Компот із сухофруктів.

Компот із сухофруктів

60 г сухофруктів (суміш), 300 мл води, 20 г цукру.

Сухофрукти перебрати і промити теплою водою.

Яблука та груші відокремити, залити гарячою водою і варити до м'якості (30-40 хв). Потім додати цукор і менш щільні фрукти - сливу, вишню, родзинки, абрикоси.
Варити, поки вони не стануть м'якими. Компот наполягати в прохолодному місці протягом 5-6 год.

Вечеря. Смажена риба з картоплею, чай з медом.

Риба смажена

125 г риби (філе), 8 мл рослинного масла.

Рибу обсушити серветкою, трохи присолити і, не Паніруємо (можна злегка посипати борошном), обсмажити на добре розігрітій сковороді з маслом з 2 сторін, не допускаючи утворення грубої скориночки.

Для доведення до повної готовності поставити блюдо на 4-5 хв вдуховке. Риба добре «доходить» і в тому випадку, якщо, перевернувши її на сковороді, прикрити кришкою і дожарівать на слабкому вогні.
Рибу полити соусом (або подати його окремо). На гарнір запропонувати картопля відварна, зелений горошок в соусі, тушковані овочі.

Картопля відварна

200 г картоплі, 15 г вершкового масла, 4 г кропу.

Очищені бульби (по можливості однакового розміру) залити гарячою водою, закрити кришкою і зварити, не допускаючи розварювання.

Воду злити і, не знімаючи кришку, злегка підсушити картопля (2-3 хв). Потім полити його розігрітим маслом, посипати нарізаною зеленню і перемішати.
Зварену картоплю можна полити рослинним маслом (оливковою, соняшниковою) або сметаною.

На ніч. Кефір.

П'ятниця

1-й сніданок. Ікра кабачкова, омлет, чай з лимоном.

Ікра кабачкова

100 г кабачків, 20 г ріпчастої цибулі, 8 г зеленої цибулі, 45 г помідорів, 10 мл рослинного масла, 2 г цукру, сіль.

З кабачків зняти шкірку (у дуже молодих її можна залишити), обполоснути чистою водою, нарізати кружечками і під кришкою припустити у власному соку до м'якості.

Після цього пропустити кабачки через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії.
Додати очищені від шкіри і нарізані помідори, згасити, покласти кабачки і уварити масу до загустіння (близько 30 хв). Заправити сіллю і цукром.
Охолодити ікру і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Омлет парової

2 яйця, 80 мл молока, 5 г вершкового масла.

Яйця злегка збити з молоком. Вилити суміш у змащену маслом формочку і довести до готовності на водяній бані.

Подавати з маслом.

2-й сніданок. Оселедець вимочений з гарніром.

Оселедець з гарніром

50 г оселедця, по 30 г моркви, буряка і картоплі, 15 мл рослинного масла.

Оселедець обробити і витримати в холодній кип'яченій воді 2-4 год. Після цього обсушити серветкою, нарізати поперек на шматочки і укласти в селедочницу (або на плоску тарілку).

Полити оселедець рослинним маслом. Навколо розташувати нарізані кубиками варені овочі, заправлені олією (або салатною заправкою).

Обід. Паштет печінковий, суп овочевий, м'ясо тушковане з молочним соусом, пшоняна каша, компот зі свіжих фруктів.

Печінковий паштет

75 г яловичої печінки, 5 г моркви, 10 г ріпчастої цибулі, 8 г вершкового масла, 1 яйце.

Печінка разом з бланшованими цибулею і морквою припустити до готовності.

Потім остудити, пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, посолити, додати розм'якшене масло і збити. Надати масі форму батона, змастити розтопленим маслом і охолодити.
При подачі батон нарізати скибочками і посипати подрібненим яйцем.

Суп овочевий

300 мл овочевого бульйону, 50 г картоплі, 50 г цвітної капусти, 15 г моркви, 10 г кореня петрушки, 25 г зеленої цибулі, 30 г кабачків, 30 г зеленого горошку, 35 г помідорів, 10 г вершкового масла, 15 г змішані.

У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, через 5-7 хв - качанчики цвітної капусти, зелений горошок і нарізані дрібними кубиками кабачки.

Моркву, корінь петрушки, цибулю нашаткувати і спасерувати на олії. Додати очищені від шкірки тонкі скибочки помідорів.
Всі разом згасити до фарбування жиру і покласти в суп. При подачі на стіл додати сметану і зелень.

Відварна яловичина, запечена в сметані

150 г яловичини, 15 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 25 г сметани, 75 мл м'ясного бульйону, 5 г сиру (або сухарів), 150 г картоплі.

З борошна, масла, сметани і бульйону приготувати сметанний соус.

Частина його налити тонким шаром на маленьку сковороду. Покласти нарізане скибочками варене м'ясо, обкласти його кружечками вареної картоплі і залити соусом.
Посипати стравою тертим сиром (або сухарями - залежно від дієти), скропити олією і запекти в гарячій духовці. До столу подавати на цій же сковороді.
Салат або свіжі овочі сервірувати окремо.

Полудень. Квас.

Вечеря. Голубці з м'ясом, томатний сік.

Голубці м'ясні

60 г пісного м'ясного фаршу, 12 г рису, 20 г моркви, 6 мл рослинного масла, капустяний лист, сметана, сіль.

Рис перебрати, відварити до готовності і охолодити.

Цибулю спасерувати на олії. Капустяний лист відварити і злегка відбити. Фарш з'єднати з рисом, сіллю, пасерованою цибулею і добре вимішати.
Приготовану масу викласти на капустяний лист, згорнути конвертиком, укласти на змащене маслом деко, полити сметаною і запекти в духовці.

Субота

1-й сніданок. Салат з червоного буряка з яблуками, картопляний пудинг з м'ясом, чай з молоком.

Салат з буряка і яблук

80 г буряка, 60 г яблук, 20 г сметани, 5 г петрушки, 3 г цукру, 5 г лимонної кислоти.

Буряк відварити (або спекти в шкірці).

Охолоджену буряк і яблука очистити і нашаткувати соломкою. Заправити продукти цукром, розчином лимонної кислоти, сметаною (половиною норми) і перемішати. Страва скласти в салатник і залити сметаною, що залишилася.
Прикрасити блюдо скибочками буряка, яблук і гілочками зелені. У салат можна додати чорну смородину, журавлину, родзинки і лимон.

Картопляний пудинг з відвареним м'ясом

150 г картоплі, 50 г вареного м'яса, 30 мл молока, 5 г вершкового масла, 1/2 яйця

Очищену картоплю зварити до м'якості і гарячим протерти через сито. М'ясо подрібнити на м'ясорубці.

У картопляне пюре влити гаряче молоко, покласти частину масла, мелене м'ясо і добре вимішати, додавши яєчний жовток (або білок - залежно від дієти) .В картопляну масу ввести збитий в піну білок, обережно перемішати знизу вгору і викласти у змащену маслом форму. Пудинг запекти в духовці.
Подати з молочним соусом і овочами.

2-й сніданок. Каша рисова молочна, відвар шипшини.

Каша рисова з гарбузом

50 г рису, 150 г гарбуза, 150 мл молока, 10 г вершкового масла, 10 г цукру.

Гарбуз обмити і спекти в гарячій духовці (в шкірці).

Можна загасити, нарізавши її дрібними шматочками (попередньо зрізавши шкірку і видаливши насіння з волокнами), з маслом (1/3 норми) і молоком (1/2 норми). Рис перебрати, промити, опустити в молоко і на слабкому вогні зварити до готовності.
З'єднати рис з гарбузом. Додати цукор, прокип'ятити все разом і потримати на слабкому вогні (15-20 хв) або поставити в духовку, попередньо протерши (при необхідності).
У готову кашу покласти масло. Страву можна подавати як гарячим, так і холодним.

Обід. Салат зі свіжих овочів, борщ, биточки м'ясні, пюре з цвітної капусти, яблука печені.

Салат з солодкого перцю з помідорами та зеленню

60 г солодкого перцю, 20 г зеленої цибулі, 15 г зеленого салату, 5 г зелені петрушки, 60 г помідорів, 15 мл рослинного масла, сіль.

Перець, цибуля, салат нашаткувати, зелень петрушки подрібнити, помідори нарізати невеликими шматочками.

Овочі перемішати. Заправити їх рослинним маслом і сіллю.

Свекольник

250 мл бурякового відвару, 55 г буряка, 65 г свіжих огірків, 15 г зеленої цибулі, 1/2 яйця, 15 г сметани, 4 г кропу і зелені петрушки.

Буряк зварити, охолодити і нашаткувати тонкою соломкою (або натерти на тертці).

Свіжі огірки почистити, нарізати соломкою (або дрібними кубиками), зелена цибуля подрібнити і перетерти. Овочі залити буряковим відваром (частина його можна замінити кислим молоком або сироваткою).
Заправити борщ за смаком лимонною кислотою і цукром. Подавати з яйцем (половинкою або нарізаним), сметаною і зеленню.

Биточки м'ясні, смажені в сметанному соусі

100 г яловичини, 20 г білого хліба, 15 г вершкового масла, 25 г сметани, 5 г пшеничного борошна, 60 мл м'ясного бульйону, 12 г білих товчених сухарів.

Для соусу: 30 г сметани, 5 г борошна, 5 г вершкового масла, 50 мл овочевого бульйону.

З м'яса зрізати жир і сухожилля. Потім пропустити його через м'ясорубку, змішати з розмоченим в молоці білим хлібом і знову провернути. Добре вибити фарш, після чого обробити на биточки.

Надати їм округлу, приплющену форму, обваляти в дрібних сухарях і підсмажити. Полити сметанним соусом. Для приготування соусу сметану ретельно розтерти з борошном - так, щоб не було грудочок, влити киплячий овочевий бульйон і варити все разом 15 хв на слабкому вогні.
Після цього процідити соус через ситечко і заправити олією.

Пюре з цвітної капусти

150 г цвітної капусти, 50 г картоплі, 40 мл молока, 10 г вершкового масла.

Капусту і картоплю відварити окремо. Гарячими протерти їх через сито (або розім'яти товкачем).

Додати гаряче кип'ячене молоко, масло і добре вимішати. Подавати на гарнір або як самостійну страву, полив розтопленим маслом.

Полудень. Компот із сухофруктів.

Компот з чорносливу, кураги, родзинок

80 г чорносливу, 30 г кураги, 25 г родзинок, 100 мл води, 15 г цукру.

Сухофрукти промити теплою водою.

Чорнослив залити гарячою водою, додати цукор і проварити кілька хвилин. Додати курагу, родзинки і до вести все до кипіння (не варити!) І охолодити.
Викласти фрукти в скляну вазочку і залити процідженим відваром. Подавати з ложечкою.

Вечеря. Хлібний пудинг з яблуками, кисіль з журавлини.

Хлібний пудинг з яблуками

60 г свіжих яблук. 1/2 яйця, 20 г цукру, 50 г пшеничного мотлох, 80 мл молока, 5 г вершкового масла, ванілін, кориця.

Черствий білий хліб (без кірок) нарізати маленькими кубиками (8-10 мм), залити теплим молоком, змішаним з яєчним жовтком і саха¬ром, і залишити для набухання на 15 хв. Яблука, очистивши від насіння і шкірки, нарізати тонкими скибочками.

Намочений хліб і яблука з'єднати. Додати ванілін, корицю, ввести збиті на піну яєчний білок. Обережно перемішати масу, викласти її в змащену маслом форму і випекти.
Готовий пудинг нарізати на шматочки і подавати з солодким соусом.

Кисіль з журавлини

20 г журавлини, 15 г цукру, 8 г крохмалю.

Ягоди перебрати, промити, розім'яти дерев'яним товкачем і віджати сік. Мезгу (вичавки) залити гарячою водою, кип'ятити 5-6 хв і процідити.

Покласти цукор, знову нагріти масу до кипіння. Потім влити розведений холодною водою крохмаль, швидко розмішуючи, і нагріти до появи дрібних бульбашок.
У готовий кисіль влити віджатий сік (до цього тримати його на холоді). Щоб на киселі не утворилася плівка, посипати його цукровою пудрою (або піском).

На ніч. Кефір

Неділя

1-й сніданок. Салат з овочів і фруктів, вимочений оселедець, смажене м'ясо з молодою картоплею, какао на молоці.

Салат з гарбуза і яблук

40 г гарбуза, 30 г яблук, 10 г родзинок, 5 г цукру, 1 г кориці, 20 г сметани.

Гарбуз і яблука почистити і натерти на крупній тертці. Ізюм промити і на кілька хвилин залити окропом.

Потім трохи обсушити, розклавши тонким шаром на тарілці, і з'єднати з підготовленими продуктами. Заправити салат корицею, цукром і сметаною.

Телятина смажена

150 г телятини, 15 г вершкового масла, 10 г моркви, 5 г білих коренів, 10 г ріпчастої цибулі.

Телячий окіст зачистити від плівок, вирізати кістку і злегка посолити.

Покласти його на змащене маслом деко (або сковороду), обкласти крупно нарізаними корінням, морквою, цибулею, полити розтопленим маслом і засмажити в духовці до м'якості, поливаючи соком виділяється. Якщо його недостатньо, можна використовувати гарячу воду.
Коли телятина стане м'якою, трохи охолодити її і нарізати поперек волокон тонкими скибочками. На гарнір подавати цілі бульби відвареного, тушкованого або смаженої картоплі, овочі або салат.

2-й сніданок. Сир зі сметаною, молочний кисіль.

Кисіль з яблучного пюре

50 г свіжих яблук, 20 г цукру, 8 г картопляного крохмалю, 250 мл води.

Стиглі яблука очистити від шкірки і насіння, натерти на дрібній тертці і поставити на холод.

Очищення залити водою, прокип'ятити 5-6 хв і злити відвар. Нагріти його до кипіння, покласти цукор, зняти піну і заварити розведеним крохмалем.
Після цього покласти натерті яблука, добре розмішати і зняти з вогню.

Обід. Заливна риба, окрошка, рагу з кролика, гречана каша, желе зі свіжих ягід.

Холодець із судака

75 г філе судака, 3 скибочки лимона, 72 яйця, 4 г зелені петрушки, 10 г салату, 10 мл бульйону, 3 г желатину.

Філе нарізати на порції, відварити в невеликій кількості води (при пустити) і охолодити.

Бульйон процідити. Якщо він мутний, освітлити його можна, прокип'ятивши з яєчним білком.
Желатин попередньо замочити в холодній кип'яченій воді (на 30-40 хв). Потім прогріти його в бульйоні до розчинення.
На дно підготовленої посуду (формочки) налити желе, покласти скибочки лимона, звареного круто яйця і зелень. Охолодити.
Вдруге влити желе і охолодити. Покласти шматочки риби, влити бульйон і охолодити втретє. Перед подачею формочку на кілька секунд занурити в гарячу воду, викласти страву на блюдо і прикрасити листям салату.

Окрошка овочева

250 мл хлібного квасу, 65 г огірків, 15 г моркви, 15 г ріпи, 50 г картоплі, 15 г зеленої цибулі, 4 г кропу і зелені петрушки, 1/2 яйця, 20 г сметани, 4 г цукру.

Жовток вареного яйця розтерти з сіллю, цукром і сметаною.

Зелену цибулю дрібно нарізати і перетерти, щоб він пустив сік. Свіжі огірки, відварні моркву і картоплю, ріпу і білок яйця нарізати дрібними кубиками. Всі продукти скласти в посуд.
Додати подрібнені кріп і зелень петрушки, залити все охолодженим хлібним квасом. При протипоказання в окрошку не класти картоплю, ріпу, замінивши їх іншими овочами.

Рагу з кролика

150 г м'яса кролика, 20 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 50 г помідорів, 50 г картоплі, 30 г моркви, 30 г зеленої квасолі (або горошку), 20 г ріпчастої цибулі, 20 г білокачанної капусти, 5 г зелені кропу і петрушки.

Для рагу частіше використовують шию, грудинку і лопатки.

Порубати їх на шматочки і злегка обсмажити. Потім скласти м'ясо в сотейник, влити трохи окропу (або бульйону) і під кришкою на слабкому вогні тушкувати до напівготовності.
Тим часом підготувати овочі: картопля почистити, нарізати кубиками і трохи обсмажити. Зелену квасолю (або горошок) відварити (можна взяти консервований), капусту нарізати квадратиками (шашками) і 2-3 хв проварити.
Почищені і подрібнені цибулю і моркву спасерувати з маслом. Додати спочатку борошно, а потім протерті помідори і трохи загасити.
Всі овочі скласти в посуд з м'ясом і на слабкому вогні довести страву до готовності. Перед подачею на стіл посипати рагу дрібно нарізаною зеленню.
Можна покласти розтертий зубок часнику.

Каша гречана в'язка

50 г гречаної крупи, 180 мл води, 15 г вершкового масла.

Крупу засипати в киплячу воду і варити на слабкому вогні до повного розварювання.

Таку кашу можна варити на молоці, на слабкому бульйоні, на овочевому відварі. При подачі на стіл в гарячу кашу покласти шматочок масла.

Желе з натурального соку з ягодами

10 мл яблучного соку, 30 г малини, 20 г цукру, 3 г желатину.

Ягоди промити кип'яченою водою і розкласти на серветці. Сік із цукром довести до кипіння.

Потім ввести попередньо замочений желатин і дати йому розчинитися. Трохи охолодити суміш і залити нею перекладені у вазочку ягоди. Остудити десерт.
При бажанні сік можна розбавити кип'яченою водою.

Полудень. Відвар шипшини.

Вечеря. Кабачки, фаршировані м'ясом, з молочним соусом, компот зі свіжих фруктів.

Кабачки, фаршировані м'ясом

170 г кабачків, 60 г вареного м'яса, 10 г рису, 70 г сметани, 5 г вершкового масла.

Молоді кабачки розрізати впоперек на шматки шириною 5 см.

Ложкою видалити серцевину так, щоб отримати «чашечки», і відварити їх до напівготовності в підсоленій воді. М'ясо пропустити через м'ясорубку і змішати його з вареним рисом.
Наповнити кабачки фаршем, скласти в змащену маслом сковороду і залити сметаною. Тушкувати на слабкому вогні під кришкою (або запекти в гарячій духовці).

Компот з апельсинів (мандаринів)

200 г апельсинів, 50 мл води, 15 г цукру.

Апельсини очистити (цедру не викидати!), Нарізати кружечками поперек і скласти в скляний вазочку. Цукор розчинити у воді.

Дати сиропу закипіти, зняти піну, додати тонко нарізану цедру апельсина (без білої м'якоті) і охолодити. Цим сиропом залити нарізані апельсини, охолодити і подати до столу.

На ніч. Свіжі яблука.

На весь день. 20 г вершкового масла, 30 г цукру, 200 г білого хліба, 200 г чорного хліба.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт


Увага, тільки СЬОГОДНІ!