Дієта №1. Дієта при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Продовження

Четвер

1-й сніданок. Картопляне пюре, теляча грудинка, кисіль молочний.

Картопляне пюре з гарбузом

150 г картоплі, 75 г гарбуза, 50 мл молока, 5 г вершкового масла.

Бульби очистити і зварити у воді до м'якості. Гарбуз попередньо спекти чи зварити в молоці.

Овочі ретельно розім'яти (або протерти), покласти масло і розвести відваром до потрібної консистенції.

Грудинка теляча парова

150 г телятини, 15 г вершкового масла, 15 г моркви і білих коренів, 5 г ріпчастої цибулі.

Грудинку зачистити, нарубати на порції і скласти в змащений маслом сотейник.

До половини залити м'ясо гарячою водою, додати нарізані великими шматками моркву, коріння і цибулю. Накрити сотейник кришкою, швидко довести вміст до кипіння, після чого вогонь зменшити (посуд можна поставити на розсікач) і тушкувати м'ясо при слабкому кипінні до готовності.

2-й сніданок. Стакан молока.

Обід. Суп овочевий, бефстроганов з відвареного м'яса з пшоняною кашею на молоці з маслом.

Суп-пюре з кабачків

250 мл овочевого відвару, 200 г кабачків, 7 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 2 г цукру.

Для льезона: 150 мл молока, 1/2 яйця (жовток).

Кабачки очистити від зерен і шкірки, нарізати скибочками, припустити з молоком і маслом. Потім разом з рідиною протерти їх через сито, змішати з соусом, приготованим на овочевому відварі (або на воді).

Розвести протерті кабачки гарячим молоком, довести масу до кипіння, після чого заправити цукром і льезоном. При подачі на стіл покласти в тарілку шматочок масла.

Бефстроганов з вирізки

150 г яловичини, 15 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 30 г сметани, 25 г ріпчастої цибулі, 5 г томат-пасти.

М'ясо зачистити, гарненько відбити і нарізати локшиною.

Разом з нашинкованнимцибулею яловичину злегка обсмажити, помішуючи, на розпеченій сковороді. Потім скласти м'ясо в товстостінну каструлю, залити окропом і тушкувати під кришкою 30 хв.

Борошно спасерувати на маслі до світло-жовтого кольору, розвести соком, в якому тушкувалось м'ясо, додати сметану і томат-пасту. Всі протушкувати протягом декількох хвилин.

Каша пшоняна розсипчаста

75 г пшона, 75 мл молока, 50 мл води, 20 г вершкового масла.

Крупу перебрати, промити, обдати окропом і покласти в киплячу воду з молоком.

Додати частина масла і варити пшоно до загустіння. Протягом години довести страву до повної готовності на водяній бані.

У готову кашу покласти масло і добре розмішати.

Вечеря. Парова котлета і відварна вермішель з маслом, відвар шіммі піку.

Котлети телячі відбивні парові

150 г телятини, 15 г вершкового масла, вода.

Телячу корейку зачистити, нарізати на котлети (з реберної кісточкою), відбити і покласти в сотейник, змащений маслом.

Залив дно водою, тушкувати до готовності, закривши кришкою. При подачі на стіл котлети полити розтопленим маслом.

На ніч. Стакан молока (або вершків) з сухариками.

П'ятниця

1-й сніданок. Сир некислий, протертий з молоком, манна каша з маслом, чай з молоком.

Манна каша розсипчаста з маслом

40 г манної крупи, 70 мл води, 5 г вершкового масла, 3 г цукру.

Крупу підсушити на сухій сковороді до світло-жовтого кольору, періодично помішуючи.

Гарячу крупу добре перемішати з маслом, чтобионо розподілилося рівномірно. У гарячу воду покласти сіль, цукор, всипати крупу, ретельно розмішати, щоб не було грудок, потім на 25-30 хв поставити в духовку (або на водяну баню).

Розсипчасту кашу можна подавати як самостійне блюдо, так і як гарнір.

2-й сніданок. Стакан молока (або вершків).

Обід. Суп перловий молочний, биточки м'ясні з гречаною кашею, яблука печені.

Суп перловий з молочно-яєчною сумішшю

600 мл води, 40 г крупи, 5 г вершкового масла.

Для льезона: 150 мл молока, 1 яєчний жовток.

Крупу промити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні, помішуючи, до повного розварювання. Потім злити воду, довести масу до кипіння і заправити суп льезоном.

Для приготування льезона ретельно перемішати молоко з жовтком. Подати з шматочком масла.

Биточки м'ясні, запечені в сметанному соусі

100 г яловичини, 20 г білого хліба, 10 г пшеничних білих сухарів, 5 г сиру.

Для соусу: 15 г топленого масла, 25 г сметани, 5 г пшеничного борошна, 60 мл м'ясного бульйону.

М'ясо зачистити від жиру і сухожиль і 2-3 рази разом з хлібом пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. З маси сформувати округлі плоскі биточки, запанірувати їх в дрібних сухарях і обсмажити, не допускаючи утворення грубої скориночки.

Скласти биточки в однопорціонние сковороду, дно другий покрити сметанним соусом. Зверху залити ним же, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти в духовці.

Каша гречана з печінкою та цибулею

50 г гречаної крупи, 75 мл води, 20 г вершкового масла.

Крупу підсушити, засипати в підсолений окріп і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і варити гречку до загустіння.

Для остаточного доваріванія поставити на водяну баню (або в духовку). Подавати з маслом.

Вечеря. «Ледачі» вареники, відвар шипшини.

Вареники «ліниві»

150 г сиру, 30 г пшеничного борошна, 1/2 яйця, 10 г цукру, 5 г вершкового масла, 20 г сметани.

Сир пропустити через м'ясорубку, змішати з борошном (20 г), яйцями і цукром.

Розкачати масу у вигляді тонкої ковбаски в залишилася борошні, злегка приплюснути ножем, нарізати навскіс невеликими ромбиками і опустити їх в киплячу підсолену воду. Спливли вареники через 3-5 хв вийняти шумівкою і викласти в миску з розтопленим маслом.

Сметану подавати окремо. Наготовлюючи це блюдо, слід зварити пробний вареник.

Якщо він розвалюється, додати в тісто ще борошна (в нежирний сир борошна йде більше, в жирний - менше).

На ніч. Стакан молока (або вершків) з печивом.

Субота

1-й сніданок. Яйце некруто, відварна вермішель на молоці, чай.

2-й сніданок. Желе молочне.

Желе з кислого

80 мл кислого молока, 20 мл води, 15 г цукру, 3 г желатину.

Кисле добре розмішати вінчиком.

З води і цукру зварити сироп, розпустити в ньому заздалегідь замочений в кип'яченій воді желатин, трохи охолодити (до 50 ° С) і з'єднати з кислим молоком. Добре розмішати масу, розлити у формочки й охолодити.

При подачі на стіл желе вийняти з формочки, опустивши її на кілька секунд в теплу воду, і полити сиропом або варенням з вишні, смородини (виключається при ожирінні та цукровому діабеті).

Обід. Суп манний молочний, суфле з яловичини з сиром, кисіль фруктовий.

Суп молочний манний з гарбузом

300 мл молока, 100 мл води, 150 г гарбуза, 30 г манної крупи, 10 г цукру, 10 г вершкового масла, сіль.

М'якоть гарбуза нарізати шматочками, скласти в каструлю, додати воду і тушкувати до готовності, після чого протерти (разом з рідиною).

Молоко закип'ятити, засипати в нього манну крупу і варити її 10-15 хв. Потім додати протерту гарбуз і прокип'ятити.

Суп заправити сіллю (виключається при гострому та хронічному нефриті, нефропатії вагітних, хворобах серцево-судинної системи) і цукром. Подавати зі шматочком вершкового масла.

Суфле з відвареного м'яса та сиру

150 г яловичини, 50 г сиру, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, 5 г сиру, 10 г білого хліба, 20 мл молока.

З м'яса зрізати жир і плівки.

Потім відварити його і, вийнявши з бульйону, остудити, прикривши мисочкою. М'ясо, сир і розмочений у молоці хліб пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.

Додати яєчний жовток, частина м'якого масла і добре вибити фарш.Охлажденний яєчний білок збити віночком і з'єднати з приготовленою масою, розмішуючи ложкою зверху вниз. Викласти масу у формочки, змащені маслом, загладити верх ножем, посипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти.

При необхідності механічного щадіння готувати на пару. Подавати з овочевим пюре, вийнявши суфле з формочки і полив маслом (можна молочним соусом).

Кисіль з абрикосів (або кураги)

30 г абрикосів (кураги), 15 г цукру, 5 г картопляного крохмалю.

Плоди промити. Кісточки вийняти, а м'якоть варити до розм'якшення.

Потім разом з відваром протерти, покласти цукор, довести до кипіння і заварити крохмалем. Розлити масу в порційний посуд, посипати зверху невеликою кількістю цукру і охолодити.

Вечеря. Риба відварна з картопляним пюре, відвар шипшини.

Судак відварний по-польськи

125 г судака, 25 г вершкового масла, 1/2 яйця, 3 мл соку лимона, 5 г зелені петрушки, 5 г коріння (петрушки і пастернаку), 10 г ріпчастої цибулі, лавровий лист.

Філе судака відокремити від кісток, нарізати на порції і опустити в киплячу воду, в яку додані коріння, лавровий лист і цибулю.

Варити на слабкому вогні 10 хв. Вершкове масло розтопити, змішати з дрібно нарізаним звареним круто яйцем, лимонним соком і подрібненою петрушкою.

Відвареного судака вийняти з води і полити приготовленим соусом.

Картопляне пюре рожеве

150 г картоплі, 50 г моркви, 5 г вершкового масла, 40 мл молока.

Картопля зварити.

Моркву відварити окремо і разом протерти овочі через сито. Заправити масу маслом, розвести гарячим молоком і побити до пишноти.

Покласти пюре на тарілку, на поверхні ложкою зробити візерунок.

На ніч. Стакан молока (або вершків) з сухариками.

Неділя

1-й сніданок. Омлет паровий, пудинг з вівсяних пластівців, чай з молоком.

Омлет з кабачками парової

2 яйця, 80 мл молока, 60 г кабачків, 10 г вершкового масла.

Очищені кабачки крупно нашаткувати, покласти в каструлю, додати масло (1/2 норми) і тушкувати на слабкому вогні при закритій кришці до готовності.

Потім перекласти кабачки на змащену маслом сковороду, залити яйцями, злегка збитими з молоком, і довести до готовності на водяній бані. Подавати з маслом.

Пудинг з вівсяних пластівців з сиром та родзинками

50 г вівсяних пластівців, 100 мл молока, 1 яєчний білок, 15 г цукру, 50 г сиру, 10 г родзинок, 10 г вершкового масла, сметана.

У кипляче молоко всипати крупу і варити 30 хв на маленькому вогні, часто помішуючи, щоб уникнути підгоряння.

Кашу охолодити, змішати з протертим сиром і яєчним жовтком. Додати промиті родзинки, цукор і ванілін. Білок збити і обережно перемішати з підготовленою масою.

Викласти її на невелику сковороду, змащену маслом, і запекти в духовці (або зварити на пару). Готовий пудинг полити сметаною.

2-й сніданок. Стакан молока (або вершків).

Обід. Суп-пюре вівсяний, курка відварна з рисом під білим соусом, протертий компот із сухофруктів (або свіжих фруктів і ягід).

Суп-пюре вівсяний з кабачками

300 мл овочевого відвару, 100 г кабачків, 30 г вівсяних пластівців, 10 г вершкового масла.

Кабачки очистити, нарізати шматочками і припустити під кришкою з додаванням частини масла.

За 10 хв до готовності покласти крупу, влити трохи відвару (бульйону або молока) і варити до готовності. Суп протерти гарячим і розвести рештою рідиною.

Заправити олією.

Курка відварна з білим соусом

150 г курки, 5 г пшеничного борошна, 1 яєчний жовток, 20 мл вершків, 10 г лимона, 15 г вершкового масла, 50 г рису.

Молоду курку (або 3-місячного курчати) випатрати і добре промити.

Ніжки заправити «в кишеньку»: для цього зробити нижче черевця надріз, паралельний тому, через який курку потрошили, і в щілину заправити ніжки. Заправлена таким чином курка буде мати акуратний, компактний вигляд.

Опустити тушку в киплячу підсолену воду і зварити до м'якості. Потім трохи охолодити, розрубати на порції і подати до столу, поливши білим соусом, з рисом.

Для приготування соусу борошно та олію спасерувати до світло-жовтого кольору, розвести вторинним бульйоном до консистенції густої сметани і парити на слабкому вогні, помішуючи, 15 хв. Після цього додати терту лимонну цедру, лимонний сік, зняти з вогню і з'єднати з вершками, змішаними зі свіжим яєчним жовтком.

У готовий соус покласти шматочок масла.

Вечеря. Риба відварна з картоплею та олією, відвар шипшини.

Риба відварна з голландським соусом

120 г філе свіжої або мороженої риби, 30 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 20 г лимона, 15 г кореня петрушки і селери.

Рибне філе нарізати на порції і разом з корінням припустити під кришкою протягом 10 хв.

Готову рибу подати під соусом. Для його приготування розм'якшене вершкове масло змішати з яєчним жовтком (він повинен бути дуже свіжим), додати лимонну цедру і проварити на водяній бані (або на пару), безперервно помішуючи і не доводячи до кипіння.

Коли маса стане пишною і загусне, зняти її з вогню і заправимо лимонним соком. На гарнір подати відварну картоплю, посипаний зеленню.

На ніч. Склянка молока або вершків з печивом.

На весь день. 250 г білого хліба, 20 г вершкового масла, 30 г цукру.

Повернутися в енциклопедію лікувальних дієт