
Четвер
1-й сніданок. Картопляне пюре, теляча грудинка, кисіль молочний.
Картопляне пюре з гарбузом
150 г картоплі, 75 г гарбуза, 50 мл молока, 5 г вершкового масла.
Бульби очистити і зварити у воді до м'якості. Гарбуз попередньо спекти чи зварити в молоці.
Грудинка теляча парова
150 г телятини, 15 г вершкового масла, 15 г моркви і білих коренів, 5 г ріпчастої цибулі.
Грудинку зачистити, нарубати на порції і скласти в змащений маслом сотейник.
2-й сніданок. Стакан молока.
Обід. Суп овочевий, бефстроганов з відвареного м'яса з пшоняною кашею на молоці з маслом.
Суп-пюре з кабачків
250 мл овочевого відвару, 200 г кабачків, 7 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 2 г цукру.
Для льезона: 150 мл молока, 1/2 яйця (жовток).
Кабачки очистити від зерен і шкірки, нарізати скибочками, припустити з молоком і маслом. Потім разом з рідиною протерти їх через сито, змішати з соусом, приготованим на овочевому відварі (або на воді).
Бефстроганов з вирізки
150 г яловичини, 15 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 30 г сметани, 25 г ріпчастої цибулі, 5 г томат-пасти.
М'ясо зачистити, гарненько відбити і нарізати локшиною.
Каша пшоняна розсипчаста
75 г пшона, 75 мл молока, 50 мл води, 20 г вершкового масла.
Крупу перебрати, промити, обдати окропом і покласти в киплячу воду з молоком.
Вечеря. Парова котлета і відварна вермішель з маслом, відвар шіммі піку.
Котлети телячі відбивні парові
150 г телятини, 15 г вершкового масла, вода.
Телячу корейку зачистити, нарізати на котлети (з реберної кісточкою), відбити і покласти в сотейник, змащений маслом.
На ніч. Стакан молока (або вершків) з сухариками.
П'ятниця
1-й сніданок. Сир некислий, протертий з молоком, манна каша з маслом, чай з молоком.
Манна каша розсипчаста з маслом
40 г манної крупи, 70 мл води, 5 г вершкового масла, 3 г цукру.
Крупу підсушити на сухій сковороді до світло-жовтого кольору, періодично помішуючи.
2-й сніданок. Стакан молока (або вершків).
Обід. Суп перловий молочний, биточки м'ясні з гречаною кашею, яблука печені.
Суп перловий з молочно-яєчною сумішшю
600 мл води, 40 г крупи, 5 г вершкового масла.
Для льезона: 150 мл молока, 1 яєчний жовток.
Крупу промити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні, помішуючи, до повного розварювання. Потім злити воду, довести масу до кипіння і заправити суп льезоном.
Биточки м'ясні, запечені в сметанному соусі
100 г яловичини, 20 г білого хліба, 10 г пшеничних білих сухарів, 5 г сиру.
Для соусу: 15 г топленого масла, 25 г сметани, 5 г пшеничного борошна, 60 мл м'ясного бульйону.
М'ясо зачистити від жиру і сухожиль і 2-3 рази разом з хлібом пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. З маси сформувати округлі плоскі биточки, запанірувати їх в дрібних сухарях і обсмажити, не допускаючи утворення грубої скориночки.
Каша гречана з печінкою та цибулею
50 г гречаної крупи, 75 мл води, 20 г вершкового масла.
Крупу підсушити, засипати в підсолений окріп і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і варити гречку до загустіння.
Вечеря. «Ледачі» вареники, відвар шипшини.
Вареники «ліниві»
150 г сиру, 30 г пшеничного борошна, 1/2 яйця, 10 г цукру, 5 г вершкового масла, 20 г сметани.
Сир пропустити через м'ясорубку, змішати з борошном (20 г), яйцями і цукром.
На ніч. Стакан молока (або вершків) з печивом.
Субота
1-й сніданок. Яйце некруто, відварна вермішель на молоці, чай.
2-й сніданок. Желе молочне.
Желе з кислого
80 мл кислого молока, 20 мл води, 15 г цукру, 3 г желатину.
Кисле добре розмішати вінчиком.
Обід. Суп манний молочний, суфле з яловичини з сиром, кисіль фруктовий.
Суп молочний манний з гарбузом
300 мл молока, 100 мл води, 150 г гарбуза, 30 г манної крупи, 10 г цукру, 10 г вершкового масла, сіль.
М'якоть гарбуза нарізати шматочками, скласти в каструлю, додати воду і тушкувати до готовності, після чого протерти (разом з рідиною).
Суфле з відвареного м'яса та сиру
150 г яловичини, 50 г сиру, 1/2 яйця, 15 г вершкового масла, 5 г сиру, 10 г білого хліба, 20 мл молока.
З м'яса зрізати жир і плівки.
Кисіль з абрикосів (або кураги)
30 г абрикосів (кураги), 15 г цукру, 5 г картопляного крохмалю.
Плоди промити. Кісточки вийняти, а м'якоть варити до розм'якшення.
Вечеря. Риба відварна з картопляним пюре, відвар шипшини.
Судак відварний по-польськи
125 г судака, 25 г вершкового масла, 1/2 яйця, 3 мл соку лимона, 5 г зелені петрушки, 5 г коріння (петрушки і пастернаку), 10 г ріпчастої цибулі, лавровий лист.
Філе судака відокремити від кісток, нарізати на порції і опустити в киплячу воду, в яку додані коріння, лавровий лист і цибулю.
Картопляне пюре рожеве
150 г картоплі, 50 г моркви, 5 г вершкового масла, 40 мл молока.
Картопля зварити.
На ніч. Стакан молока (або вершків) з сухариками.
Неділя
1-й сніданок. Омлет паровий, пудинг з вівсяних пластівців, чай з молоком.
Омлет з кабачками парової
2 яйця, 80 мл молока, 60 г кабачків, 10 г вершкового масла.
Очищені кабачки крупно нашаткувати, покласти в каструлю, додати масло (1/2 норми) і тушкувати на слабкому вогні при закритій кришці до готовності.
Пудинг з вівсяних пластівців з сиром та родзинками
50 г вівсяних пластівців, 100 мл молока, 1 яєчний білок, 15 г цукру, 50 г сиру, 10 г родзинок, 10 г вершкового масла, сметана.
У кипляче молоко всипати крупу і варити 30 хв на маленькому вогні, часто помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
2-й сніданок. Стакан молока (або вершків).
Обід. Суп-пюре вівсяний, курка відварна з рисом під білим соусом, протертий компот із сухофруктів (або свіжих фруктів і ягід).
Суп-пюре вівсяний з кабачками
300 мл овочевого відвару, 100 г кабачків, 30 г вівсяних пластівців, 10 г вершкового масла.
Кабачки очистити, нарізати шматочками і припустити під кришкою з додаванням частини масла.
Курка відварна з білим соусом
150 г курки, 5 г пшеничного борошна, 1 яєчний жовток, 20 мл вершків, 10 г лимона, 15 г вершкового масла, 50 г рису.
Молоду курку (або 3-місячного курчати) випатрати і добре промити.
Вечеря. Риба відварна з картоплею та олією, відвар шипшини.
Риба відварна з голландським соусом
120 г філе свіжої або мороженої риби, 30 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 20 г лимона, 15 г кореня петрушки і селери.
Рибне філе нарізати на порції і разом з корінням припустити під кришкою протягом 10 хв.
На ніч. Склянка молока або вершків з печивом.
На весь день. 250 г білого хліба, 20 г вершкового масла, 30 г цукру.