» » Спаржа - користь, рецепти, історія

Спаржа - користь, рецепти, історія

спаржа

 Спаржа - це одне з найдавніших страв і овочів, яке навчилися готувати люди. Колись спаржею - інша назва аспарагус, дуже любили поласувати єгипетські фараони.

Готувати з спаржі дуже легко, обробка для нього вимагається просто мінімальна. Крім того, спаржа містить в собі просто величезна кількість вітамінів, різних мінералів та мікро та й макроелементів.

  Треба сказати, що на наших прилавках спаржа з'явилася відносно недавно, її возять із Середземномор'я, але потрібно сказати, що спаржа прекрасно росте і в нашому кліматі, тому, швидше за все, скоро на наших прилавках у великих з'явиться і спаржа вітчизняного походження.

 Спаржа - рослина незвичайне, швидше, навіть лікарський, тому на неї обов'язково варто звернути увагу. Ще 3000 років тому спаржа була настільки популярною у єгиптян, що потрібно вони свого часу їй навіть пам'ятники робили.

 Історія спаржі

 Потрібно сказати, у спаржі історія абсолютно непроста. Були часи, коли цей овоч «впадав у немилість», і споживання його опинялося під забороною. Але почнемо спочатку. Як відомо, першими стали культивувати спаржу єгиптяни, які її звеличували мало не до небес. Правда, скоро вона з'явилася і в Греції, але там особливо не надавали значення догляду за цією рослиною - воно й так непогано росло в благодатних грецьких грунтах.

 Дуже скоро спаржа добралася і до Риму, і саме там ця рослина була признанно їжею для обраних персон. Справа в тому, що попит на спаржу в той час був набагато більше, ніж можливість дістати цей продукт.

 Після того, як римська імперія впала, спаржа втратила свою популярність. Її почали забороняти є, точно також під забороною знаходився цибулю і часник. Спаржа повернулася тільки лише в епоху відродження, і тоді мода на овоч була просто непохитною.

 Потрібно сказати, що в Росії спаржу довго не приймали як щось цінне, і тільки в 18 столітті почали вирощувати продукт для харчування обраних верств населення - бояр.

спаржа Спаржа, користь і склад

 Якщо говорити про спаржі, то потрібно зазначити, що у неї просто унікальний склад. У спаржі є білки і вуглеводи, кумарини та сапоніни, калій, а також самі різні органічні кислоти.

 Крім того, спаржі нерідко приписувалися і властивості афродізіака, а все через багатого вітамінного складу. Перш за все, спаржа дуже багата на вітамін А, В, С, Е, К.

 Також вітамін К відіграє важливу роль у засвоєнні вітаміну D, а той, у свою чергу, допомагає засвоювати кальцій. При цьому потрібно сказати, що всі ці вітаміни у своєму унікальному сприяння допомагають налагодити роботу нирок і печінки, а також налагодити обмін речовин.

 Якщо говорити про унікальні властивості спаржі, то потрібно сказати, що практично всі люди, які небайдужі до цього продукту, живуть дуже довго. І не дивно - спаржа - практично ідеальний продукт. Калорійність у неї дуже невисока, зате вона допомагає підвищити працездатність і насичувати енергією.

 Треба відзначити, що спаржа допомагає крові підвищити згортання, а також перешкоджає утворенню тромбу в судинах. Також потрібно сказати, що в спаржі знаходиться дуже багато калію, який дуже корисний для судин і серця. При цьому було б правильним відзначити, що завдяки каротином, які знаходяться в спаржі в дуже великих кількостях, поліпшується зір.

 Вчені в один голос сьогодні твердять про те, наскільки спаржа корисна для ЦНС, для нирок і печінки, для своєчасного розвантаження людського організму від токсинів і шлаків.

 Але в спаржі є не тільки вітаміни. У ній достатню кількість нікотинової кислоти, а також міді, марганцю і калію, заліза і фосфору, селену, холіну.

 Фосфор відповідає за те, щоб правильно формувалися гормони, він також допомагає утворювати ферменти, необхідні для переварювання їжі.

 Взагалі, не тільки користь впливає на популярність спаржі. Справа в тому, що це визнаний у всьому світі делікатес, в будь-якому ресторані, який має достатній рівень і статус, вам запропонують смачне і корисне блюдо з спаржі. І вже на сьогоднішній момент налічується приблизно 1000 видів спаржі, яку можна зустріти в дикому вигляді. Якщо говорити про сезон збору спаржі, то в Європі зазвичай збирають її з квітня по червень. У цей час збирають спаржу по всій Північній півкулі. Що стосується Південної півкулі, то там все збирають з листопада по лютий включно. Тобто, саме в цей час у спаржі буде найбільша кількість корисних елементів і мінералів.

 Якщо ви купуєте спаржу в якийсь інший час, то, швидше за все, ви купуєте тепличні рослини. Але, тим не менш, в Росії ті, хто пробував висаджувати спаржу у відкритий грунт, зазнали невдачі, так як вона не росте без теплиць. Наші широти занадто холодні для теплолюбного рослини.

 Також потрібно сказати, що зазвичай на ринку нашої продукції можна знайти як і місцеву, так і завезену до нас з-за кордону спаржу. Якщо спаржа привезена, то вона звичайно крупніше, і трохи зів'яла, та й ціна при цьому у неї теж вище. Краще купувати спаржу, яка виросла на території Росії - вона свіже в кілька разів.

 Зазвичай в магазинах продають спаржу фіолетову й білу, але також іноді зустрічається і спаржа фіолетового кольору.

 Як правильно вибрати спаржу

 Для того, щоб повністю оцінити смак продукту, насолодитися їм, як слід, вам обов'язково потрібно навчитися правильно вибирати спаржу. Перш за все, звертайте увагу на те, щоб стебло спаржі був гладкий, дуже рівний, при цьому кінчики спаржі не повинні бути зів'ялими.

 Також звертайте увагу на те, щоб зрізи були висушені. Взагалі, спаржа в'яне дуже швидко, тому найкраще її готувати тоді, коли і купили. Крім того, якщо вам потрібна спаржа на завтра, то обов'язково ставте її в воду, як квіти.

 Буває таке, що спаржу перед подачею потрібно очистити, так як шкірка у деяких видів досить щільна.

 Спаржа в медицині

 Вже давно сказано про те, що спаржа - відмінний продукт, який здатний підтримувати наше здоров'я. Крім того, її можна використовувати і в народній медицині з різними цілями. Перш за все, відвари коренів спаржі - давно визнане болезаспокійливий засіб. Нерідко лікар може призначити спаржу як сечогінний або заспокійливого, а також протизапальний засіб.

 Також потрібно сказати, що подібні відвари допомагають при таких захворюваннях, як артрит і діабет цукровий, як ревматизм і епілепсія, а також тахікардія. Багато цілителі згадують і проносні властивості аспарагуса. Ще дуже часто призначають самі різні відвари, приготовлені за старими рецептами, для лікування отечностей, водянки і при захворюваннях серця і судин.

 Практично всі народи в світі знають, що спаржа є просто відмінним сечогінним засобом, вона може допомогти роздрібнити і зруйнувати камені в нирках і печінці, а також допомагає лікувати такі захворювання, як екзема.

 Вчені не так давно помітили, що на здорових людей спаржа практично не діє, а от хворим людям дійсно допомагає.

спаржаСпаржа в кулінарії

 Якщо говорити про спаржі в кулінарії, то зазвичай її вважають за краще готувати декількома найпопулярнішими способами.

 Спаржу обв'язують нитками таким чином, щоб вийшов невеликий пучок. Після в киплячу підсолену воду опускають тільки товсті і більш грубі стебла, а що стосується ніжних кінчиків, то вони залишаються сирими. Такий спосіб дозволяє зберегти спаржу цільної, так як ніжні верхівки при такому способі обробки зберігають свою форму.

 Другий спосіб приготування спаржі - почистити її ножем, прибрати найжорсткіше - підстава, а після варити пару хвилин в трохи підсоленій воді.

 Також спаржу гасять в очищеному або неочищеному вигляді, але не довше 7 хвилин, інакше вона стає розвареної.

Взагалі, потрібно зазначити, що зазвичай використовують в їжу тільки молоді пагони спаржі, та як вона практично за пару днів грубіє настільки, що буде непридатною в їжу після.

 Дуже багато кулінарові вважають спаржу вишуканим делікатесом, продуктом, з якого можна приготувати що завгодно. Спаржу нерідко заморожують, щоб готувати її в будь-який час року.

 Спаржа, протипоказання

 Як би там не було, потрібно відзначити, що спаржа має і протипоказання, особливо при індивідуальній непереносимості. Деякі люди не переносять спаржу абсолютно, так як там є сапоніни та інші специфічні речовини. Сапоніни можуть не надто добре діяти на шлунок, дратуючи його, тому спаржа не той продукт, який можна їсти постійно і дуже часто.

 Якщо є спаржу в занадто великих кількостях, то при деякій схильності це може призвести навіть до виникнення цукрового діабету.

 Спаржа, найбільш популярні рецепти

 Взагалі, потрібно зазначити, що за весь час існування цього продукту, кулінари по всьому світу придумали просто величезна кількість рецептів, які сьогодні користуються особливою популярністю. Зі спаржею можна робити що завгодно - з нею роблять навіть торти, піци та інші страви. Спаржу нерідко консервують, готують з неї приголомшливі десерти, а також парять і смажать, тушкують і маринують. Спаржа - дійсно один з найбільш багатогранних і унікальний продуктів.

 Якщо у вас біла спаржа, то її варять приблизно близько 8-10 хвилин, так як її підстава зазвичай саме товсте. Що стосується зеленої спаржі, від її бажано приготувати за 5 хвилин, а от тонка спаржа зеленого кольору готується рівно за 2-3 хвилини. Потрібно сказати, що не переварити в процесі приготування спаржу - це найголовніше. Набагато більше задоволення вам принесе спаржа al dente, тобто, злегка недоварені.

 Спаржа просто чудово поєднується з різними видами соусів, в тому числі і жирними. Також потрібно сказати, що спаржа настільки універсальна, що легко може підійти як рибі, так і до м'яса, як омлету, так і до шинки. Найкраще уникати в поєднанні зі спаржею гострих соусів, тому що вони перебивають її смак.

 Найпопулярніший соус, який пропонується до спаржі - це голландський. Його готують з масла вершкового і жовтків яєчних. Також прекрасно спаржа поєднується з домашнім майонезом, а от з фабричним - не дуже. Також можна спаржу сдабривать і оливковою олією - виходить дуже смачно.

Суп з аспарагуса (спаржі)

 Один з найпопулярніших і ніжних супів, які готують у всьому світі. Спробуйте цей суп і ви - напевно отримаєте задоволення.

 Для того щоб приготувати цей суп, вам буде потрібно взяти наступне:

 Спаржа - один кілограм;

 Вершкове масло - 25 грам;

 Жирні вершки - 1 столова ложка;

 Лимон - 1 штука;

 Перець, сіль - за смаком

 Для початку потрібно вимити спаржу, після дуже акуратно гострим овочевим ножем почистити від шкірки, якщо та є. Після цього потрібно зрізати нижню частину стебла. Далі потрібно все перекласти в каструлю з товстими стеками, а потім додати рівно 50% від масла, зазначеного в рецепті. Далі все потрібно залити водою таким чином, щоб овочі були лише трохи прикриті. Після потрібно почекати, поки вода закипить, відварити спаржу. Слідкуйте, щоб спаржа не почала міняти колір, інакше її можна буде вважати перевареної.

 Після цього потрібно блендером збити суп, додати вершки і сік лимонний, посолити, додати перцю за смаком і підігріти ще пару хвилин. Після цього потрібно подавати суп на стіл.

спаржаРагу, приготоване зі спаржею

 Для того щоб приготувати рагу, вам будуть потрібні наступні продукти:

 Гриби білі - 300 грам;

 Спаржа біла - 1,2 кілограма;

 Лук, найкраще шалот - 2 стебла;

 Петрушка - 2 столові ложки дрібно рубаної зелені;

 Масло вершкове - 1 столова ложка;

 Вершки жирні - 200 грам;

 Сік лимонний - 2 столові ложки;

 Перець і сіль за смаком

  Для того щоб приготувати таке рагу, ви повинні зробити наступне. Для початку замочити гриби приблизно на 15 хвилин. Після цього потрібно воду злити, а гриби потрібно порізати невеликими кубиками. Потім потрібно у спаржі відрізати нижні кінчики таким чином, щоб підстави були свіжими. Верхівки теж потрібно відрізати і відкласти в сторону. Далі потрібно все порізати шматочками не довше 3 см.

 Після варити 5 хвилин шматочки спаржі, а потім додайте верхівки і варіть ще приблизно хвилини три.

 Потім потрібно почистить цибулю-шалот, помити і порізати петрушки, перемішати з уже порізаною цибулею і все викласти на сковороду, обсмажити. Після туди ж покласти і гриби. Потім все потрібно перемішати з вершками і соком лимонним. Додайте спаржу, перемішайте, і подайте таке рагу до столу.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!