» » Рецепти приготування вінегрету - як приготувати смачний вінегрет

Рецепти приготування вінегрету - як приготувати смачний вінегрет

665b8320ed3edeff0c2e95124a95fc3aПропонуємо вам найкращі рецепти приготування вінегрету - з рибою, з м'ясом і просто прекрасного пісного салату.

Вінегрет- дуже відоме страву в багатьох країнах світу, особливо в Росії. За популярністю може зрівнятися, мабуть, тільки з салатом Олів'є да оселедцем під шубою. Володимир Іванович Даль визначив його як "Суміш всячини".

Здавалося б, дуже просте за складом і приготуванню блюдо, має, однак, французьке походження. А адже французька кухня в усі часи славилася своєю витонченістю і вишуканістю.

Vinaigrette- в перекладі з французької "приправа з оцту, маслинової олії і прянощів". Це пікантний соус, дуже відомий в Європі. Був досить популярний і в дореволюційній Росії. Склад: оливкова олія, оцет, гірчиця. Відноситься до холодних закусок. За легендою кухар із Франції Антуан Карем, що працював при кухні Олександра I, бачачи, як овочевий салат поливають якийсь заправкою, запитав: "Вінегр?" Так вінегрет став вінегретом.

Скільки господинь, стільки рецептів вінегрету. Так як же приготувати вінегрет?

Основу російського класичного вінегрету складають відварні обов'язково холодні овочі: буряк, морква, картопля. Додається квашена капуста і цибуля. Лук може бути і зеленим. Любителі додають у закуску солоні огірки. Заправлявся вінегрет традиційно рослинним маслом і слабким розчином оцту. Перець, сіль-за власним смаком. Правило для кількості інгредієнтів дуже просте: всі продукти в рівних частках, тільки не захоплюватися вареної морквиною, її покласти трохи менше, ніж інших овочів. Якщо у квашеній капусті багато моркви, варену можна зовсім не додавати. Пропорції, втім, можна злегка увелічівать- зменшувати залежно від смакових уподобань.

В даний час вінегрет втратив статус холодних закусок і більше нагадує салат, так як фантазія кулінарів змінила його до невпізнання. Незмінними залишається базова основа з варених овочів. Який же найпростіший рецепт вінегрету?

Вінегрет домашній - класичний рецепт

JZIGUqGrPJoТут наведені основні рекомендації з приготування вінегрету. Далі ми опишемо різноманітні рецепти, але основні правила вказані тут.

Зварити окремо в шкірці: 5 середнього розміру картоплин, 2 невеликих морквини, 5 шт. буряка середнього розміру. Чому в шкірці? Овочі тоді зберігають свій неповторний смак, а буряк буде більш солодка. Все добре охолодити. Зняти шкірку. Овочі нарізати кубиками зі стороною близько 1- 1,5 см. Капусту злегка віджати від соку. Лук-ріпку нарізати тонкими кільцями і розібрати.

У простору чашу покласти квашену капусту, цибулю, моркву, картоплю. Заправити будь-яким рослинним маслом: оливковою, соняшниковою, рафінованим або нерафінованою (на любителя). Посолити, добре перемішати, дати постояти 10- 15 хвилин до повного розчинення солі. Після цього ще раз добре перемішати, і тільки тоді додати буряк. Деякі кулінари роблять навпаки. Буряк обливають маслом, а потім додають все інше. Робиться це для того, щоб масло змастив всі інгредієнти і захистило від фарбування всього страви в бордовий колір. Тоді вінегрет буде дуже красивим. Однак слід зауважити, що деякі воліють все ретельно перемішати, та ще й буряковим соком полити! От уже точно "На смак і на колір товариша немає!"

Викласти готову закуску на красиве велике блюдо. Зверху прикрасити свіжою зеленню, нарізаною дрібно або увіткнути цільні гілочки. Смачного!

Вінегрет Похлебкина. Вільям Похльобкін - історик гастрономії. Дуже відома його Велика кулінарна книга. Так от в його рецепті вінегрету присутній оселедець, вимочений в молоці і варене яйце. Як вимочити оселедець описується нижче. Капусту квашену не додаємо, а картоплі та цибулі побільше. Нічого не нагадує? Звичайно ж, оселедець під шубою! Тільки інгредієнти не викладаються шарами, а перемішуються.

Вінегрет по-шведськи

Згідно історичної версії, саме цей закусочний салат був прабатьком російського класичного вінегрету.

Норвезький оселедець (середня, 1 шт., М'якоть відокремити від кісток і нарізати дрібними шматочками), картопля, буряк, овочі (дрібні мариновані овочі, звичайно-огірочки), яблуко, яєчний білок. Соус: 150 гр. рослинного масла,? ч. ложки слабкого розведеного оцту, 2 розтертих яєчних жовтки, 1 ст. ложка сметани. Добре розтерти і заправити салат. Смачно!

Іноді хочеться чогось новенького. Який-небудь незвичайний рецепт вінегрету.

Вінегрет Посольський

Основа звичайна, але без квашеної капусти. Буряк, морква, картопля приблизно в рівних пропорціях. Припустимо, на 6 порцій, тоді-по 5 шт. середнього розміру. Ах, так, не дуже любите моркву? Морквини 2 шт. Відварюємо, охолоджуємо. До картоплі і моркви додаємо 300 гр. білого винограду (попередньо разрежем виноградинки навпіл і видалити кісточки) і 2 жмені подрібнених волоських горіхів, жменьку білого родзинок без кісточок. Заправляємо 2 ст. ложки винного оцту, 3 ст. ложки масла. Цибуля - на ваш розсуд. Можна обійтися і без нього. В останню чергу додаємо буряк. Зверху прикрашаємо великими волоськими горіхами. Сподіваємося, прийом пройде на вищому рівні!

А як приготувати вінегрет дієтичний?

Вінегрет дієтичний "Щіточка"

beetДуже простий і корисний рецепт. Актуальне в пост. Основа- класична. Тільки замість вареної буряків додаємо сиру, терту на дрібній тертці. Сирого буряка кладемо в вінегрет набагато менше, ніж вареної або маринованої, наприклад 2 шт. замість 5 шт. Заправляємо не масло, а слабким-слабким розведеним оцтом. Калорійність такої страви близько 85 ккал на 100 гр., Смачно, ситно, недорого і корисно. А додасте журавлину або брусницю, будете здорові і веселі!

Вінегрет ідеально поєднується з рибою. Чи не спробувати нам рецепт вінегрету з морепродуктами?

Вінегрет морської

Відварюємо 400 гр. креветок, охолоджуємо, чистимо, змішуємо з класичною основою (пам'ятаємо, що буряк додаємо в самому кінці). Тонкою соломкою ріжемо свіжий огірок. Одну маленьку червону цибулину нарізаємо тонкими кільцями. Додаємо? Склянки зеленого горошку. Сіль і перець. Заправляємо оливковою олією і майонезом в рівних пропорціях. Зверху прикрашаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею. Щасливого плавання!

Вінегрет з рибою

Відварити 400 гр. будь-якої риби (хек, тріска, минтай) в підсоленій воді з лавровим листом. Остудити. Розібрати, звільнити від кісток, нарізати акуратними невеликими шматочками. Щоб риба не розвалилася при обробленні, що не переварите її. Нарізати соломкою 1 великий солоний огірок, віджати від зайвої розсолу. З'єднати все це з основою (варені буряк, картопля, цибуля, морква). Чорний мелений перець, сіль. Заправити рослинним маслом. Викласти на гарне блюдо. Зверху можна прикрасити гілочками або посіченою зеленню петрушки. Ловися, рибко!

Вінегрет грибний

У цьому рецепті вінегрету родзинкою будуть солоні гриби, які ви заготовили самі, або-мариновані печериці, а краще-опеньки. Отже, до нашої традиційної основі з квашеною капустою включно, ми додаємо 200 гр. грибів, 2 солоних огірки, 1 зелене очищене від шкірки і насіння яблуко. Яблучна м'якоть і огірки нарізаємо кубиками близько 1 см. Розсіл від грибів потрапити в вінегрет не повинен. Червону цибулину 1 шт. ріжемо дрібно-дрібно. З'єднуємо всі компоненти (крім буряка) в просторій чаші, солимо. Даємо постояти хвилин 10. У 100 гр. рослинного масла додаємо 1 ч. ложку гірчиці. Заправляємо закуску. З відкриттям грибного сезону!

Гарячий вінегрет

Куряче біле м'ясо ріжемо на акуратні шматочки і маринуємо за таким рецептом: змішуємо 1 стакан білого вина, 5 ст. ложок оливкової олії, 1 дрібно нарізана цибулина, перець мелений, 1 ч. ложка солі, 2 зубчики часнику, зелень кропу і петрушки. Заливаємо підготовлене м'ясо. Витримуємо 4 години. Готове м'ясо віджимаємо і з'єднуємо з основою (буряк, морква, картопля, цибуля). Додаємо 1 нарізане яблуко і 100 гр. зеленого горошку, солимо, присмачуємо в міру маслом, перемішуємо, укладаємо в рукав для запікання. Готуємо в духовці 1 годину. Їмо гарячим. Подаємо з квашеною капустою. Ситно і дуже смачно!

Вінегрет запечений

4 квітняНезвичайність цієї страви полягає в тому, що основні компоненти запікаються в духовці. Овочі стають хрусткими і дуже смачними.

Інгредієнти:

морква 2 шт.,

буряк 2 шт.,

картопля 2 шт.,

корінь пастернаку,

ріпа 2 шт.,

трохи соняшникової олії.

Буряк і часник запікаємо в фользі. Все інше-просто на аркуші, окропивши соняшниковою олією. Овочі відразу ріжемо на потрібні нам шматочки, тоді вони будуть смачніше і красивіше. Готуємо соус: змішуємо 6 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. винного оцту, 2 размельченниє зубчики часнику, 1 ст. л. меду, запашні трави (м'ята, шавлія, базилік, чебрець і т. п.) Сіль, перець. Готові овочі викладаємо в салатник, додаємо рукколу, поливаємо все соусом. Вінегрет- незвичайний, тому зверху прикрашаємо його листочками нетрадиційної зелені, наприклад, м'яти.

Рецепт маминого святкового вінегрету

А ось такий гарний вінегрет готує на свята моя мама. Обсмажуємо, злегка підсолити і поперчити, на соняшниковій олії окремо красиво нарізані сирі овочі: морква, буряк, цибулю кільцями, свіжа капуста, картопля. Окремо ж обсмажуємо нарізане кубиками м'ясо (яловичину або свинину). На величезне блюдо викладаємо секторами овочеві інгредієнти. А м'ясо укладаємо в центр блюда. Майонезом малюємо кордону секторів. Салат і так заправлений олією, так що ті, хто стежить за фігурою, м'ясо і майонез можуть не їсти. Але зазвичай це блюдо, попри його значний обсяг, порожніє вже в перші хвилини святкового застілля. Зі святом!

Корисні поради з приготування смачного вінегрету

Чи не переварите овочі.

Чим дрібніше бульби картоплі, зварені в "мундирі", тим помітніше і м'якше його смак в вінегреті.

Картопля ріжуть так само, дрібними кубиками, хоча деякі вважають за краще "по-російськи" великими часточками.

Солоний огірок можна замінити свіжим, або змішати в салаті два види.

У святковий вінегрет можна додати зелений горошок.

Не перестарайтеся з маслом, тільки злегка присмачите, інакше вінегрет швидко втратить свій неповторний смак.

Не любите рослинне масло, заправте майонезом. Зі сметаною не експериментуйте.

Не любите Картопля-замініть його квасолею.

Основою вінегрету завжди є буряк. Є 4 варіанти її використання: відварна в шкірці, відварна очищена, маринована, сира.

Буряк можна нарізати не кубиками, а дрібною соломкою, великі шматки в вінегреті не викликають захоплення, як і натерта на тертці буряк.

Якщо буряк відварити очищеної в солоній воді з оцтом, вона буде більш яскравою, а смак вінегрета- більш гострим.

Буряк можна заздалегідь замаринувати.

Маринована буряк для вінегрету. Зварити маринад: закип'ятити 500 гр. води, додати 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, 5 віночків гвоздики, 5 шт. перцю горошком і 1 стакан слабкого 9% оцту. Киплячим маринадом залити нарізану буряк. Готова вона вже через 12 годин. Даним кількістю маринаду можна замаринувати 1-2 кг буряка.

foto21Оселедець, вимочений в молоці для вінегрету. Оселедець вимочуємо так: заливаємо холодною (близько 12 градусів) водою години на 3, потім воду зливаємо, заливаємо молоком приблизно на такий же час. Оселедець стає ніжною і м'якою. Слабосолону оселедець можна вимочувати відразу в молоці. Любителі вишуканості вимочують оселедець в червоному вині ... Ось вам і "суміш всячини"!

Вінегрет ідеально поєднується зі смаженою рибою, а також-з рибними котлетками.

Сучасні європейці і не підозрюють про таке страву і щиро дивуються, спробувавши його. Відома історія, як одна російська дівчина вирішила пригостити вінегретом свого женіха- австрійця і почула: "У нас цим худобу годують". Чи не образившись, дівчина запропонувала спробувати блюдо, а вже через п'ятнадцять хвилин збентежений наречений попросив добавки ...

Вінегрет - дуже цікаве блюдо. При відсутності під рукою якихось інгредієнтів, їх легко замінити будь-якими іншими, наявними у вашому холодильнику. А раптом це новий, поки нікому не відомий рецепт?


Увага, тільки СЬОГОДНІ!