» » М'ясо в горщиках. Основні принципи приготування і кращі рецепти

М'ясо в горщиках. Основні принципи приготування і кращі рецепти

GKOjУ даній статті розглянуті всі основні правила приготування м'яса в горщиках. Наведено рецепти найбільш популярних і економічних страв.

Як готувати м'ясо в горщиках

М'ясо, приготоване в порційних керамічних горщиках, завжди бажане блюдо на святковому столі. Завдяки особливій, вчинений не складної термічній обробці, воно володіємо прекрасними смаковими якостями і відмінним зовнішнім виглядом. І, одне з найважливіших властивостей даного страви - простота приготування і економія часу. Але, як всі кулінарні страви, приготування має кілька нюансів:

1. Залежно від виду м'яса, воно має різні терміни приготування. Яловичина готується близько - 1.5 години, свинина, баранина і курятина - значно менше.

2. М'ясо може бути пісне або жирне. Якщо у вас пісне м'ясо, то після закладки всіх складових, доречно покласти зверху шматочок вершкового масло або ложку топленого. Жирне м'ясо краще готувати з великою кількістю овочів, мають кислий смак або лимона. Можна злегка прожарити жирне м'ясо з невеликими кількістю рослинного масла. Від цього страва буде ще смачніше, а м'ясо - соковитіше.

3. У горщики необхідно наливати воду або бульйон. Якщо у вас немає бульйону, то його можна без проблем зробити з магазинних бульйонних кубиків. У ці кубики додаються всілякі прянощі. Від цього страва буде ще привабливішим.

4. Приправи і прянощі. Про них ніколи не варто забувати. Навіть їжа, приготована з найвишуканіших продуктів, без приправ має кілька прісний смак. добре працюють суміші перців, суха петрушка (зелень і коріння), суха кінза, кореандру. Всі ці прянощі продаються в будь-якому гастрономі. Виробіть у себе звичку час від часу поповнювати свої запаси новинками.

Вибір продуктів для приготування м'яса в горщиках

При виборі продуктів треба враховувати технологію виготовлення того чи іншого блюда. Можна закласти м'ясо і овочі відразу всі разом в сирому вигляді. При такому варіанті, м'ясо нарізають дрібними шматочками, а овочі: картопля, кабачки, баклажани, помідори-крупно.

Якщо ви закладаєте продукти вже частково пройшли термічну обробку, то розмір кожного компанента значення не має.   

Основні вимоги до посуду

Залежно від виду приготування м'яса можна вибрати великі горщики на 500 мл і маленькі на 250 мл.

Якщо ви млоїте м'ясо з картоплею і різними овочами, то краще це робити у великому горщику. А. якщо збираєтеся готувати без картоплі, в основному з прянощами, то краще вибрати горщик маленький.

Горщик з пористої внутрішньою поверхнею, на думку більшості опитаних кулінарів, найбільш екологічно кращий, ніж глазурований.

Перед приготуванням бажано замочити горщики теплою водою. Вода вбереться в пори посуду і під час томління віддасть накопичену вологу.

Після використання горщики рекомендується ретельно промити губкою з миючими засобами і гарненько протерти кухонним рушником.

Кращі рецепти приготування м'яса в горщиках

Рецепт №1. Яловичина з грибами і картоплею в горщику

myaso v gorshochke s chernoНайпростіший рецепт, з яким можуть впоратися і старшокласники.

 Інгредієнти:

 Яловича вирізка - 500 гр.,

 Печериці - 250 гр.,

 Картопля - 700 гр.,

Цибуля - 1 шт.,

 Вершкове масло - 100 гр.,

Спеції за смаком.

Спосіб приготування м'яса в горщику з грибами:

1. Для приготування вибираємо яловичу вирізку, яку ретельно промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Шматочки злегка підсмажуємо на олії. Промиті і очищені печериці нарізаємо соломкою. Лук промиваємо, чистимо й ріжемо півкільцями. Підготовлений картопля нарізаємо кружечками.

2. На вершковому маслі підсмажуємо гриби і цибулю.

3. У керамічні горщики викладаємо шарами: м'ясо, картоплю і гриби з цибулею. Кожен шар трохи солимо і перчимо. Наливаємо трохи води, закриваємо кришкою і ставимо в духовку. Через півтори години виймаємо готові горщики, знімаємо кришку і подаємо до столу.

Рецепт №2. Кролик з кабачками, запечений в горщику

Блюдо легке, дієтичне і дуже смачне.

Інгредієнти:

Кролик - 1 кг,

Кабачки - 1 кг,

Морква - 80 гр.,

Перець салатний - 200 гр.,

 Цибуля - 2 шт.,

Помідори - 3 шт.

Олія - 80 гр.,

Спеції.

 Спосіб приготування м'яса кролика в горщиках з овочами:

 1. Тушку кролика обмиваємо, обтираємо серветкою і нарубают порційними шматочками. Овочі промиваємо, очищаємо і нарізаємо великими шматками.

2. На сковороді підсмажуємо до рум'яної скоринки шматочки кролика. Обсмаженого кролика розкладаємо по горщикам. На маслі, що залишилося від смаження, трохи пасеруємо цибулю.

3. У горщики з кроликом викладаємо шарами овочі: кабачки, моркву салатний перець, помідори, смажену цибулю. Кожен шар солимо і перчимо, додаємо лавровий лист і трохи води. Закриваємо кришкою і готуємо не менше 1.5 години.

Рецепт № 3. Чанахі з курки в горщиках

1257838287 myaso s ovoshhamiЧанахи - знамените грузинське блюдо, яке готують з яловичини, баранини і курки, з додаванням картоплі, інших овочів і традиційних кавказьких приправ.

 Інгредієнти:

Курка - 1 кг,

Квасоля - 200 гр.,

Помідори - 3 шт.,

Картопля - 800 гр.,

Баклажани - 300 гр.,

 Перець салатний - 2 шт.,

Лук - 50 гр.,

Часник - 5 зубчиків,

Морква - 60 гр.,

Спеції.

Спосіб приготування м'яса з квасолею в горщиках:

1. Курку розрубуємо на порційні шматочки, за кількістю горщиків, промиваємо і обсушуємо рушником. Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружечками. Овочі вимиваємо, очищаємо і нарізаємо великими кубиками. Часник дрібно нарубают. Стручкову квасолю можна використовувати заморожену. Там вона вже очищена і красиво порізана.

2. Закладаємо в горщик курку, потім всі овочі, солимо, перчимо, додаємо хмелі - сунелі і заливаємо бульйоном або водою. Якщо у вас немає курячого бульйону, то його можна легко зробити з бульйонні кубики. Рідина повинна бути трохи вище рівня овочів.

3. Підготовлені горщики ставимо в духовку і запікаємо близько години.

Рецепт№4. Свинина під майонезом з ананасом

 Для приготування цієї страви купуємо свинячу лопатку.

Інгредієнти:

Свинина - 700 гр.,

Ананаси шматочками - 1 баночка,

Картопля - 1 кг,

Цибуля - 2 шт.,

 Майонез - 220 гр.,

Сир твердих сортів - 100 гр.,

Спеції.

Зпосіб приготування м'яса в горщиках з ананасами:

1. Обмиваємо свинячу м'якоть і нарізаємо її невеликими шматочками. Очищаємо й промиваємо овочі та нарізаємо картоплю великими кубиками, а цибулю - великими півкільцями. Сир натираємо на середній тертці.

2. Закладаємо овочі в горщик шарами: м'ясо, шматочки ананаса, картопля, цибуля. Кожен шар солимо, перчимо і промазуємо майонезом. Зверху посипаємо сиром, наливаємо трохи води.

3. Наповнені горщики закриваємо кришкою і ставимо в духовку на 1.5 години.

Рецепт №5. Свинина по-польськи в горщиках

Інгредієнти:

Свинина - 600 гр.,

Квашена капуста - 800 гр.,

Лук - 60 гр.,

Морква - 40 гр.,

Сало свиняче сире - 150 гр.,

Спеції.

Спосіб приготування м'яса в горщиках по-польськи:

1. Промиваємо свинячу м'якоть і сало. Нарізаємо м'ясо брусочками, а сало кубиками. На сковороді витоплюємо сало. На половині витопився жиру трохи підсмажуємо м'ясо.

2. Моркву і цибулю очищуємо і нарізаємо невеликими шматочками. На половині витопленого жиру тушкуємо капусту з морквою і цибулею.

3. Розкладаємо по горщикам м'ясо і тушковану капусту, солимо, перчимо, додаємо трохи води, закриваємо кришечкою і тушкуємо в духовці близько години.

Рецепт № 6. Кебаб з баранини в горщиках

BozartmaПопулярне блюдо в країнах Закавказзя, Близького Сходу та Середньої Азії.

Інгредієнти:

Баранина - 1 кг,

Зелена цибуля - 400 гр.,

Помідори - 500 гр.,

 Петрушка - 1 великий пучок,

Борошно - 2стакана,

Яйця - 1 шт.,

Спеції.

Спосіб приготування м'яса в горщиках:

1. Баранину промиваємо, нарубают разом з кісточками.

2. Готуємо овочі. Для цього промитий цибулю і петрушку дрібно нарізаємо. У помідорів видаляємо шкірку і насіння і ріжемо маленькими шматочками.

3. Змішуємо баранину, цибулю, петрушку і помідори. Суміш солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. З борошна, яйця і води замішуємо круте тісто, як на пельмені. З тіста розкочуємо коржі, за кількістю горщиків.

5. Розкладаємо суміш баранини з овочами по порційних горщикам, додаємо трохи води, закриваємо коржиками і запікаємо в духовці з середнім жаром близько трьох годин.

Рецепт № 7. Азу по-татарськи

Інгредієнти:

Телятина - 600 гр.,

Картопля - 900 гр.,

Огірки солоні - 2 шт.,

Помідори - 400 гр.,

 Цибуля - 1 шт.,

Масло топлене - 100 гр.,

Спеції.

Спосіб приготування азу в горщиках:

1. Промиту телячу м'якоть нарізаємо соломкою. Далі обсмажуємо на олії до рум'яної скоринки.

2. Цибулю і помідори очищаємо, промиваємо та нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо на олії. Огірки очищаємо від шкірки, ріжемо брусочками і припускають у невеликій кількості води.

3. Підготовлений картопля нарізаємо кубиками.

4. У керамічні, жароміцні горщики накладаємо телятину, картоплю, огірки і смажені овочі. Додаємо трохи води, закриваємо кришкою і Томім в духовці близько години.

Рецепт №8. Свинина з грибами і картоплею в горщиках

Інгредієнти:

Свинина - 600 гр.,

Шпик - 100 гр.,

Картопля - 7 шт.,

Цибуля - 1 шт.,

 Морква - 1 шт.,

Печериці консервовані - 1 баночка,

Спеції.

Спосіб приготування м'яса з грибами і картоплею в горщику:

!. Споліскуємо м'ясо і шпик. Нарізаємо м'ясо маленькими шматочками, а шпик - шматочками трохи крупніше. Витоплюємо шпик на сковороді і підсмажуємо на ньому м'ясо до рум'яної.

2. Чистимо цибулю і моркву, обмиваємо їх і нарізаємо дрібними кубиками. Потім підсмажуємо на жирі, що залишився після обробки м'яса.

3. Очищений і промитий картоплю нарізаємо великими кубиками.

4. Викладаємо в горщики шарами: свинину, гриби, картопля і цибуля з морквою, солимо, перчимо, кладемо лавровий лист. У баночку від грибів додаємо в сік, що залишився теплу кип'ячену воду. Розливаємо грибний сік з водою по горщикам. Закриваємо кришками і готуємо в духовці близько 50 хвилин.

5. У готові горщики кладемо трохи подрібненої зелені.

Рецепт № 9. Печеня по-кавказски в горщиках

Інгредієнти:

Яловичина - 400 гр.,

Свинина - 400 гр.,

Жир свинячий - 170 гр.,

 Баклажани - 3крупних шт.,

Помідори - 4 шт.,

Цибуля - 2 шт.,

Яйця - 5 шт.,

Молоко 60 мл,

Подрібнена зелень - 3 ст. л.,

Борошно - 40 гр.

Спеції.

Спосіб приготування печені в горщиках:

 1. Великі баклажани промиваємо і запікаємо в духовці з невеликою кількістю води до тих пір, поки шкірка не скривиться. Готові баклажани охолоджуємо, очищаємо і розрізаємо кружечками. Кружечки солимо, перчимо, обвалюють у борошні, потім у збитих яйцях і смажимо на сковороді з розігрітим жиром.

2. Оброблені цибулю і помідори нарізаємо дрібними кубиками і тушкуємо з невеликою кількістю жиру. Додаємо в тушковані овочі подрібнену зелень, сіль і спеції.

3. М'ясо промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо дуже дрібними шматочками (як на манти).

4.Оставшіеся яйця збиваємо з молоком як на омлет.

5. У вогнетривкі горщики викладаємо шарами баклажани, тушковані овочі і м'ясо. Чергуємо шари так, щоб баклажани було внизу і вгорі.

6. У кожен горщик наливаємо трохи води, заливаємо яєчну суміш, закриваємо кришкою і Томім в духовці 1.5 години.

Рецепт №10. Чахохбілі їх курки

Інгредієнти:

Курка - 1 шт.,

Лук -2 шт.,

Томатна паста - 2 ст. л.,

Вино - 60 мл,

Столовий оцет - 25 мл,

Рослинна олія - 70 гр.,

Лимон - 1 шт.,

Зелень півники - 1 пучок,

Спеції.

Спосіб приготування чахохбілі з курки:

cf573ead46ff95cefc78aceb3a1b8ee7 b1. Курячу тушку обпалюють, промиваємо і нарубают порційними шматками. З спинки і кінчиків крилець варимо бульйон, який потім проціджуємо. Шматочки курки підсмажуємо на олії до рум'яної скоринки.

2.В глиняні горщики викладаємо шматочки курки. поливаємо жиром від смаження, додаємо дрібно нарізану цибулю, томатну пасту. Вливаємо в горщик вино (краще хороший портвейн або мадеру), проціджений бульйон, солимо, перчимо. закриваємо кришкою і ставимо в духовку на 1.5 години.

3. Перед подачею на стіл кладемо кружальця лимона і посипаємо зеленню.

Поради з приготування м'яса в горщиках

Підготовлені для приготування горщики необхідно ставити в ледве прогріту духовку. Це дозволить під час нагрівання духовки нагрівати і горщики з вмістом.

Якщо рідина випаруватися під час готування, то можна підлити трохи гарячої води. Не використовувати холодну воду, так як через перепад температур посуд може лопнути

Виймаючи горщики з плити, слід ставити їх на дерев'яну дошку, витримати кілька хвилин, потім подавати до столу, помістивши на маленькі тарілочки.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!