» » Ікра баклажанна

Ікра баклажанна

Ікра баклажаннаСтрави з баклажанів існують у багатьох кухнях світу. Родом цей заморський плід із Середньої Азії та Індії. Дивно, але його предок - паслін дикий. Той самий, що росте в селах і стає ласощами для місцевих дітлахів.

Харчова цінність баклажан або бадриджан можна порівняти з м'ясом. Адже ці плоди повні вітамінів макро і мікроелементів, амінокислот. Солі калію позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи і виводять з організму зайву рідину, залізо робить сильний вплив на процесскроветворенія. Плоди містять ніжну клітковину (рослинні волокна), яка діє благотворно на роботу шлунково-кишкового тракту, виводячи шлаки, токсини, запобігаючи запори і хвороба прямої кишки. Сік з баклажан використовують як засіб для загоєння ран і порізів.

Порада для покупців: вибирайте молоді - темно сині, почни чорні баклажани, невеликого розміру і з тонкою шкіркою. У них менше насіння, і, так званого соланіну, який дає гіркоту в смаку і є токсичним елементом (його концентрація сильніше в перестиглих плодах).

Баклажани дуже люблять в Україні та Молдові, де готують чудову ікру. У Греції баклажани використовують в запіканці Мусака, яку готує, буквальна кожна господиня. Вірмени подають чудовий салат з баклажанів і помідорів, а овочеве рагу Айлазансчітается швидким і універсальним блюдом. Грузини доповнюють баклажани волоськими горіхами і часником, що створює неповторний, властивий тільки цій кухні смак. У Туреччині баклажани люблять фарширувати різними начинками. Всіх страв не перелічити. А враховуючи фантазію та винахідливість господинь, рецептів стає тільки більше. Важливо те, що в кожній сім'ї є свої улюблені страви з цих прекрасних плодів, які постійно радую як гостей, так і домочадців.

Ікра з баклажанів (без томатів)

Чому цей рецепт ікри не включає помідори? Варто зауважити, що без томатів ікра набуває більш приємний і ніжний смак. Так само, виключення томатів з рецепту, підходить для алергіків і всіх, кому протипоказані червоні овочі і фрукти.

Продукти:

Баклажани середньої величини 2-3 шт.

Болгарський перець 1-2шт.

1-2 цибулина

1-2 морквини

Перець чорний мелений

1 зубчик часнику

Сіль, цукор - за смаком

1 ст. л. оцту

Починаємо з заготовки баклажанів. Їх необхідно запекти. Розрізаємо баклажани вздовж на дві половини, укладаємо на деко в розігріту до 170 градусів (середній вогонь) духовку на 15 -30 хвилин. Можна приготувати їх в мікрохвильовій печі за 15-20 хвилин, для чого знадобитися ємність з кришкою (щоб не підсушити м'якоть). По завершенні приготування м'якоть баклажанів повинна стати м'якою і легко відділятися від шкірки.

Моркву натираємо на дрібній тертці, а цибулю і перець болгарський старанно подрібнюємо.

Цибулю і моркву пасеруємо окремо від болгарського перцю і складаємо в сотейник або сковороду разом з м'якоттю баклажан. Протягом 5 хвилин тушкуємо овочі, добавляясоль, мелений перець і цукор. Наприкінці вливаємо ложку оцту, перемішуємо і пробуємо на смак.

За бажанням додавайте ті чи інші спеції, тільки акуратно, не перестарайтеся. Смак ікри так само залежить від сорту масла. У гонитві за смаком бабусиної ікри потрібно вдатися до нерафінованій олії гарячого віджимання. В іншому випадку, прагнучи до свіжості смаку, використовуйте оливкову олію.

Можна було б сказати, що на цьому все. Багато хто любить залишати ікру в такому вигляді - шматочками.

Зараз же ми зробимо консистенцію ікри подібної до тієї, що випускають на консервних заводах-пастообразной, щоб було зручно намазувати смачну ікру на засмажений тост.

Використовуємо блендер або м'ясорубку. Знімаємо пробу. Смачно? Значить, ікра вдалася.

Як подати ікру з баклажанів? Варіанти два:

- намазати теплу ікру на пухнастий білий хлібець і додати зелені;

- намазати ікру на гарячі хрусткі тости ... так, мабуть!

Всім смачного!

Автор рецепту "Ікра баклажанна" Євгенія Леонідова


Увага, тільки СЬОГОДНІ!