» » Твердий сир, склад, користь і шкода твердих сирів

Твердий сир, склад, користь і шкода твердих сирів

твердий сир

З чого складається класичний бутерброд? На дане питання, напевно, зуміє відповісти навіть дитина: з шматочка хліба, шару вершкового масла, скибочки сиру і колечка ковбаси.

Найбільш оригінальним смаком у всій цій компанії, безперечно, володіє сир. Найчастіше ми використовуємо для приготування бутербродів тверді сорти продукту.

Їх же застосовуємо з метою отримання апетитною скоринки на запіканці, а ще кладемо в салати і закуски. Але чи так корисний твердий сир? Бути може, його можна вживати далеко не кожній людині?

Свої численні секрети твердий сир розкриє в рамках даного матеріалу.

Трохи історії

Популярний кисломолочний продукт служить на благо людству протягом ось уже семи тисячоліть. Відбувається сир з країн Близького Сходу. Незмінною повагою в давнину він користувався у римлян і греків.

Досить рано про кисломолочному продукті дізналися європейці. У підсумку ласощі поширилося по континенту, а пізніше - завоювало весь світ.

Формування вдосконаленій технології виготовлення сиру відбувалося в епоху похмурого Середньовіччя. Велику роль в цьому зіграли ченці.

Саме в святих обителях почали виробляти різні види сиру: копчені, солоні, гострі, з цвіллю. Ченці, треба сказати, заклали основу, спираючись на яку з роками шанувальники сиру стали вигадувати все нові сорти кисломолочного продукту.

І сьогодні кожен з нас має можливість спробувати ласощі будь-якого смаку і консистенції - аби фінансове становище дозволяло.

Опис і види твердого сиру

Це була історія делікатесу в цілому, але повернемося безпосередньо до твердих сирів. Термін «тверді сири» застосовують щодо кисломолочних продуктів, що мають щільну, навіть тверду консистенцію.

Зверху вони вкриті щільною ж скоринкою - воскової або натуральній. У твердих сирах міститься менше, ніж в інших сортах ласощі, вологи - до 56%.

Термін визрівання такого продукту триває від 3-х місяців до ... 3-х років. Відрізняють представників даної категорії делікатесу сильний аромат і досить міцний, яскравий смак.

До твердих сирів відносять:

  • сири натурального визрівання - Гауда, Маасдам, Едамер;
  • копчені сири - копчений Гауда;
  • сири з червоною скоринкою - Доруваел;
  • селянські сири - Столвейкер, Бемстер;
  • сири з блакитною пліснявою - Делфтс Блау, Блау Бастіансен.

Найвідоміші і популярні сорти - пармезан, голландський і швейцарський. Перший вважається найбільш твердим, має 32% жирності.

Другий являє собою округлі або довгасті головки сплюсненою форми, з дрібними очками, гостро-кислуватим смаком і жирністю 45%. Третій - циліндричний сир з великими вічками, солодкувато-пряним смаком і 50% жирності.

Ми, росіяни, любимо Російський сир, що володіє ніжною консистенцією, з масовою часткою жиру 50%. Також серед твердих сирів слід виділити: Грано-Падано, Грюйєр, Чеддер, Романо, фризи, Пармезан, Честер, Раклетт.

З вітчизняних славляться костромський, алтайський, гірський сорту.

У сонмі видів твердих сирів вкрай мало цвілевих. Пояснити такий стан справ можна наступним чином: всередині продукту щільної консистенції цвілеві культури відчувають складнощі, пов'язані з розмноженням та розвитком, що обумовлено специфічною технологією виробництва.

Склад твердих сирів

Тверді сири - це справжня скарбниця поживних речовин, корисних для здоров'я. В першу чергу слід зазначити, що молочне ласощі містить величезну кількість білка, який, до речі, засвоюється набагато краще протеїну чистого молока.

Продукт багатий на лізин, метіонін, триптофан і іншими важливими амінокислотами.

Сорти, виготовлені з молока високої жирності, можуть похвалитися небувалою за величиною часткою ліпідів. Звідси і калорійність чималого числа твердих сирів просто зашкалює. Наприклад, у Швейцарського і Російського вона дорівнює 345-395 кКал, а у Чеддер - 426 кКал в 100 р

У твердих сирах ви знайдете вітаміни і мінеральні речовини. Продукт є джерелом таких БАВов, як вітаміни А, Е, С, Д, групи В. Мікро- та макроелементи ласощі представлені міддю, залізом, цинком, магнієм, калієм, марганцем.

Найбільше в твердих сирах міститься кальцію (1 г), натрію (860 мг) і фосфору (540 мг).

У твердих сирах, виготовлених з козячого молока, багато корисних бактерій, гнітюче впливають на розвиток патогенної мікрофлори кишечника. Цвілеві тверді сири мають у своєму складі, відповідно, цвілеві грибки, які приносять організму максимум користі: сприяють виробленню вітамінів групи В, оздоровлюють ШКТ.

Таким чином, розглянутий нами вид кисломолочних продуктів володіє багатим хімічним змістом.

Користь твердого сиру

Тверді сири не тільки дуже смачні. Вони володіють потужною цілющою силою для людського організму.

І все завдяки різноманітності присутніх у продукті компонентів.

Велика кількість протеїнів, характерне для твердих сирів, допомагає зберегти і відновити м'язову тканину. Вітаміни А, Е і гр. В корисні для шкіри, волосся, зору-аскорбінова кислота активізує імунну систему.

Кальцій і фосфор зміцнюють суглоби, формують кісткову тканину, оберігають від руйнування зуби.

Регулярне вживання твердих сортів сиру в їжу показано людям, що страждають анемією, оскільки сприяє підвищенню кількості гемоглобіну в крові. Продукт виявиться порятунком для гіпотоніків, оскільки має властивість підвищувати артеріальний тиск.

Одна з важливих функцій, підконтрольних твердим сортам сиру, полягає в нормалізації обміну речовин. Це дозволяє вводити продукт в дитячий раціон, тим більше, що він ще й благотворно впливає на процес зростання.

Корисно кисломолочне ласощі для нервової системи, головним чином через вміст у складі вже згаданих раніше вітамінів групи В. Завдяки твердим сирам можливо налагодити сон, позбавитися від депресії.

Продукт, що є головним героєм цієї статті, часто стає основним компонентом дієти для схуднення. Правда, в цьому випадку віддають перевагу твердим сирам, приготованим з молока з низькою і середньою жирністю.

У той же час не можна забувати про те, що чим більше в молоці масова частка жиру, тим корисніше виявиться вироблене з останнього ласощі.

Шкода твердих сирів

Сири твердих сортів інший раз здатні представляти небезпеку для здоров'я. Так, амінокислота триптофан в силах спровокувати виникнення нічних кошмарів, головних болів.

Вживання сирів з високим вмістом жиру може привести до збільшення рівня «шкідливого» холестерину в крові, атеросклерозу і гіпертонії. Цей же фактор подібний червоного світла світлофора для людей, які страждають надмірною вагою.

Гострі сорти сиру небажані до вживання особам з хронічними захворюваннями ШКТ, плісняві - вагітним жінкам. Деякі види продукту багаті шкідливими бактеріями, що викликають розвиток лістеріозу.

Ця недуга загрожує викиднями і мертвонародження. Будьте пильні при виборі твердих сирів і контролюйте їх вживання!

Пономаренко Надія

для жіночого журналу InFlora.ru


Увага, тільки СЬОГОДНІ!