Васабі

Японський васабі (або васабі японіка) - це дорога приправа сімейства капустяних, яку виготовляють з кореня багаторічної рослини з великими листками і піднесеним стеблом. Виростає воно вгору до 45 сантиметрів, а корінь в товщину збільшується до 15 сантиметрів. Сама гостра частина - це верх кореневища.

Така трава нагадує наш слов'янський хрін звичайний. Існує ще другий сорт - це хон-васабі, який має дуже насичений смак і більш якісний, тому коштує набагато дорожче.

А також третій - васабі-дайкон (хрін васабі), набагато дешевше інших, тому що його набагато легше виробляти.

Японський хрін вперше почали вирощувати в десятому столітті. На сьогодні його масово культивують на городах і берегах гірських річок в Японії, на плантаціях Китаю, США, Новій Зеландії та Кореї. У цих країнах продукт також не дешевий, незважаючи на його виробництво.

Багато ресторанів замість оригіналу застосовують штучні пасти, порошки, таблетки, які мають тільки малу частку рослини, а все інше - барвники, добавки, спеції (гірчиця). Вони імітують натуральний колір і смак. З чого роблять васабі, ми вже знаємо, тепер розглянемо, чим він корисний і шкідливий для нас.

Васабі, його користь і шкода

Корінь містить білкові і летючі (ізотіоціанати) речовини, сінігрін, вітамін А, В6, С, глікозиди, фолат, ніацин, клітковину, ефірні масла і мікроелементи.

Васабі має наступні корисні властивості:

  • пригнічує ріст бактерій стрептокока в ротовій порожнині;
  • руйнує утворення карієсу на зубах;
  • вбиває мікроби, грибок;
  • стимулює роботу шлунка;
  • нейтралізує отруту в організмі;
  • запобігає утворення тромбів в судинах;
  • виступає в якості засобу проти атеросклерозу, захворювань серця, астми;
  • блокує розмноження і знищує ракові клітини.

Шкода японський корінь завдає тим, у кого проблеми з травленням. Він загострює гіперацидний гастрит, виразку шлунка і кишечника, холецистит, гепатит, панкреатит. Якщо вживати його у великих кількостях для не звиклої організму, він може спровокувати підвищення тиску у здорової людини.

Васабі в кулінарії

Свіжа приправа тонко пахне редькою, а за смаком пекуча, що нагадує чимось наші хрін і гірчицю. Її застосовують як заправку до салатів, м'яса, риби, суші, сашимі, маринади і соління. Дуже добре поєднується з соєвим соусом, кунжутним насінням, горіхами або горіховою пастою, лаймом і лимоном.

До речі, завдяки протигрибковим і протимікробну дію васабі, можна без побоювань їсти суші з сирою рибою.

Але крім коріння, в кулінарії використовують ще молоді пагони листя і стебло. З них готують в Японії темпуру. Рослина миють під проточною водою, ріжуть невеликими шматочками, обсмажують в клярі до хрусткой корки. Ця страва дуже ніжне всередині.

Готувати зелену приправу потрібно в невеликій кількості, тому що він втрачає свій аромат і смак, якщо трохи постоїть у холодильнику. Якщо купуєте його, то обов'язково дивіться склад. Крім васабі-дайкона, можна придбати штучний сурогат із звичайного хрону, кукурудзяного крохмалю, барвника і гірчиці.

Як приготувати васабі

Існує кілька рецептів васабі:

  1. Натуральний японський васабі. Для нього потрібно мати в наявності корінь рослини. Відрізаємо необхідний нам шматочок, який відразу вживемо, решта загортаємо в харчову плівку і ховаємо в холодильник. Корінь очищаємо від поверхневої шкірки, натираємо на тертці дуже дрібно. Потім залишаємо на десять хвилин - приправа готова до вживання!
  2. Васабі з сухого порошку. Ідеальний склад - це суміш подрібненого кореня, сухої гірчиці і кукурудзяного борошна. Як приготувати васабі з нього:
  • беремо невелику мисочку, в якій буде зручно спостерігати за консистенцією;
  • насипаємо необхідну кількість порошку, можна все не використовувати, решта щільно закриваємо і кладемо в сухе темне місце;
  • в окрему ємність наливаємо кип'ячену холодну воду, інша (сира, мінеральна) вода не підходить, тому що може зіпсувати смакові якості;
  • поступово по кілька крапель наливаємо воду в порошок, постійно заважаємо, приблизну кількість має бути 2: 3, тобто, на 1 ложечку порошку 1,5 ложечки води;
  • уважно дивимося на масу, спочатку вона нагадує сметану, потім - м'яку глину, не перестарайтеся, а то маса буде рідкої;
  • приготований соус перекладаємо на тарілочку, залишаємо на 15 хвилин підсохнути і набрати свій запах.
  1. Васабі, рецепт власного приготування. Треба змішати в рівних пропорціях суху гірчицю і тертий хрін, додати трохи зеленого харчового барвника. Якщо суміш вийшла густий - розбавити водою.

На замітку. При приготуванні пасти з порошку можна застосувати замість води лимонний сік. Тільки тоді у вас вийде досить гострий соус з лимонним присмаком. Зберігати готовий продукт слід в герметичній посуді.

Рецепти страв з японським васабі

Салат з соусом васабі:

  • 2 огірки свіжий;
  • 2 болгарських перцю;
  • 2 ложки сметани;
  • соус з японського хрону;
  • зелень петрушки, кропу, цибулі.

Овочі та зелень моєму, подрібнюємо до потрібного нам розміру. З'єднуємо ці складові. Заправляємо сметаною, за смаком додаємо пасту, розмішуємо.

Такий салат сприяє обміну речовин і легко засвоюється.

Горішки в соусі васабі:

  • ложка пасти японського хрону;
  • 3 ложки соєвого соусу;
  • ложка меду;
  • горіхи (наприклад, арахіс).

Змішуємо соус соєвий і зелений, додаємо туди мед для солодощі. Перемішуємо добре разом з горіхами. Потім розкладаємо на деко, який попередньо застелили папером для випічки.

Прогріваємо духовку до 200 градусів, в неї ставимо запікати на 10 хвилин наші гостренькі горішки.

Запечена червона риба з соусом васабі:

  • філе лосося;
  • кунжутну олію;
  • зелена приправа;
  • панірувальні сухарі або крихта від сухариків.

Нарізаємо м'ясо риби на невеликі шматочки. Змішуємо краплю олії кунжутного з пастою і крихтою сухарів. Намазуємо кожен шматочок приготовленої сумішшю. Запікаємо в духовці, нагрітій до 170 градусів, близько 20 хвилин.

Насичений смаком і запахом лосось пробудить апетит у ваших рідних.

Заправка з васабі для салатів:

  • сік лайма;
  • кунжутну олію;
  • горіхове масло;
  • паста зеленого коріння;
  • сіль, перець за смаком.

Кількість кожного інгредієнта визначаємо за своїм смаком. Головне - змішати їх в однорідну суміш, якщо треба трохи посолити і поперчити.

Така заправка подається в основному до смаженої яловичині або до овочевого салатик. Зверху можна трохи присипати кунжутним насінням.

Крекери з сиру і васабі:

  • склянка борошна;
  • щіпка солі;
  • 2 ложки зеленої приправи;
  • 4 ложки вершкового масла;
  • 225 грам сиру твердого;
  • 2-4 ложки води.

Кухонним комбайном збиваємо борошно, сіль, масло до крихти. Додаємо натертий сир. Змішуємо зелену приправу з ложкою води, цю суміш відправляємо в тісто. Замішуємо його. Потім кладемо в харчовій пакет, відправляємо на 20 хвилин у холодильник. Тим часом розігріваємо нашу духовку до 180 градусів.

Готове тісто розгортаємо в три міліметри завтовшки, вирізаємо крекери різної форми. Деко застилає папером для випічки, викладаємо фігурки, випікаємо хвилин 15 до жовтого кольору. Студії. Якщо не вистачає гостроти вам, тоді маку крекери додатково в соус.

Любителям гострих відчуттів рекомендую спробувати пекучого і ароматного васабі. Вживайте на здоров'я!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!