» » Рецепти закусок з баклажанів

Рецепти закусок з баклажанів

Батьківщиною овоча, що має дивну форму і незвичайний, навіть трохи фантастичний, колір, вважається Індія, там його почали вирощувати ще 1500 років тому. Європейці, вперше зіткнулися з ним, називали його «яблуком божевілля»І були впевнені, що той, хто спробує його - обов'язково зійде з розуму. Не дивуйтеся, але мова зараз йде про добре відомі всім баклажани.

У Росію баклажан потрапив в кінці 17 століття, але тільки через десятиліття його чудові смакові якості були оцінені по достоїнству. З тих пір «Дем'янка»,«пакистан»,«бадаржан»,«баглажан»І, нарешті,«синенькі», Стали досить популярним овочами, нашедшими своє застосування в багатьох кухнях світу.

Їх фарширують, запікають, використовують у приготуванні супів, салатів і, звичайно, з них готують різноманітні холодні закуски. Деякі, найцікавіші рецепти холодних закусок з баклажанів, ми вам сьогодні і хочемо запропонувати.

Рулетики: закуска з баклажанів

Інгредієнти:

  • великі баклажани - 3 шт .;
  • морквина - 2 шт .;
  • кінза - пучок;
  • 3 часникових зубчики;
  • чищення волоські горіхи - 150 г;
  • масло;
  • сіль і перець.

Два баклажана ріжемо смужками, обсмажуємо їх з тієї та іншої сторони, а третій - нарізаємо кубиками. Окремо обсмажуємо натерту моркву, додаємо в неї баклажанні кубики, накриваємо і тушкуємо протягом 20 хвилин, при цьому не забуваючи помішувати. Як тільки овочі стали м'якими, зніміть їх з вогню.

Порубати дрібно кінзу і горіхи, роздушіть часничок і всі разом змішайте з тушкованими овочами. Отриману начинку викладіть на обсмажені смужки і скрутіть в рулетики.

Закуска з баклажанів з кабачками

Інгредієнти:

  • 2 шт. баклажан;
  • 2 шт. цукіні;
  • 3 шт. ріпчастої цибулі;
  • 2 шт. моркви:
  • 4 болгарських (солодких) перцю різних кольорів;
  • чесночіни - 5 зубків;
  • кип'яченої води і оцту - по? склянки;
  • 100 г цукрового піску;
  • по пучку кропу і петрушки;
  • сіль, перець.

Крупно порізані кружальця баклажанів і кабачків повинні полежати приблизно півгодини, щоб з них пішла вся гіркота, потім їх необхідно трохи обсмажити з двох боків на олії і розкласти на паперовий рушник.

Слідом готуємо заправку: ріжемо цибулю - півкільцями, перчик - часточками, моркву - натираємо. Обсмажені і охолоджені овочі солимо, перчимо і видавлюємо часник, додаємо дрібно нарубану зелень.

При змішуванні оцту та цукру з водою отримуємо маринад.

У каструлю викладаються шарами: кабачки з баклажанами, заправка овочева, зелень, знову кабачки і баклажани і т.д. Заливаємо шари маринадом і залишаємо на 6 годин у холодильнику.

Холодна закуска з баклажанів «по-турецьки»

Інгредієнти:

  • баклажани (середні) - 3 шт .;
  • перець болгарський - 3 шт .;
  • 3 зуб. часнику;
  • оливкова олія - 5 ст. л .;
  • оцет виноградний - 2 ч.л .;
  • червона цибуля (солодкий) - 1 шт .;
  • кріп, петрушка, зелена цибуля;
  • сіль, перець, коріандр (додаємо за смаком).

Болгарський перець і баклажани цілком запечіть в духовці, і коли вони стануть м'якими, охолодіть. Перчик акуратно розділіть, почистіть від насіння і поріжте тоненькою соломкою. Кубиками наріжте баклажани, попередньо очистивши їх від шкірки, а зелений і червоний цибулю дрібно наріжте.

Готуємо заправку: часник змішуємо з сіллю, коріандром і меленим перцем, добре розтираємо, вливаємо туди оцет і масло. Всі овочі перемішуємо, заливаємо салатною заправкою і ставимо на півгодини в холодильник.

Закуску по-турецьки посипаємо залишилася зеленню і подаємо на стіл.

Закуска з баклажанів до шашлику

Задоволена оригінальна у своєму приготуванні, але дивовижна на смак холодна закуска, яка ідеально підійде до шашлику як гарнір.

Інгредієнти:

  • баклажани;
  • сік лимона;
  • часник;
  • масло, краще оливкова;
  • зелень (будь-яка);
  • сіль.

Кількість інгредієнтів може бути будь-яким, на ваш розсуд, а от готувати закуску треба безпосередньо в той час, коли смажите шашлик.

Неочищені баклажани покладіть в багаття, але так, щоб їх неважко було дістати. Коли овочі зверху трохи обвугляться, дістаньте їх і опустіть в холодну і підсолену воду.

Як охолонуть, зніміть з них шкірку, поріжте і перекладіть в окрему тарілку. Дрібно поріжте часник, зелень і посипте ними готові баклажани. Полийте лимонним соком додайте на свій смак масла і солі.

Ось так легко може бути приготована смачна закуска з баклажанів до шашлику.

Зимові закуски з баклажанів

 З баклажан також можна приготувати і чудові заготовки на зиму.

  1. Баклажани з овочами

Інгредієнти:

  • по 2 кг баклажан, помідор і болгарського перцю;
  • кілограм цибулі;
  • склянка олії будь-якого рафінованого;
  • півсклянки оцту;
  • цукру, солі по 100 г. 

Овочі гарненько помити і нарізати:

  • колечками лук;
  • кружальцями баклажани;
  • часточками перець;
  • помідори прокрутити в м'ясорубці. 

Всі продукти викладіть в каструльку, додайте до них сіль, цукор, оцет і масло. Ретельно перемішайте, і поставте на невеликому вогні кип'ятити хвилин 40-45. Потім перекладіть в підготовлені банки і закатати.

  1. Баклажани з рисом

Інгредієнти:

  • баклажани - 1,5 кг;
  • томати - 1 кг;
  • цибуля - півкіло;
  • рис відварний - 250 г;
  • масло рослинне - 1,5 склянки;
  • по 3 ст.л. солі і цукру.

Баклажани добре помийте, «хвостики»Видаліть. Ошпарьтеокропом, зніміть шкірку, наріжте колечками, посипте сіллю і залиште їх полежати на 15 хвилин. Потім, колечка вичавіть, щоб пішла вся гіркота, і обсмажте на олії.

Лук треба дрібно нашаткувати, а морквину краще натерти і все злегка посмажити до отримання золотистого кольору.

Обсмажені овочі викладіть в товстостінну каструлю, додайте до них нарізані часточками (або кружечками) помідори, залишки масла, сіль і цукор.

Доведіть до кипіння, зробіть маленький вогонь і продовжуйте тушкувати 30 хв. У майже готові овочі висипте варений рис і тушкуйте ще хвилин 15. Розлийте по банках і закатати.

Всі запропоновані рецепти холодних закусок з баклажанів готуються дуже швидко, виглядають вони красиво, а на смак - просто смакота! Спробуйте їх приготувати і вам обов'язково сподобається. Смачного!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!