» » Бажання в домашніх умовах

Бажання в домашніх умовах

Соковита і неймовірно ароматна буженина - бажаний гість на столі як у свята, так і в будні. Особливо апетитною виходить закуска, приготована самостійно.

Нюанси приготування 

Найчастіше буженину готують з таких сортів м'яса, як свинина або яловичина. Головне, правильно підібрати цілісний шматок, вага якого повинен становити 1-3 кг. Дійсно хорошим вибором стане покупка частини філе, ошийка або окосту, з невеликими жировими прошарками без кісток.

Щоб буженина в домашніх умовах вийшла максимально смачною і соковитою, необхідно підготувати м'ясо. Для цього використовують маринади, вимочування в спеціальному розсолі, натирання спеціями, шприцевание.

В якості маринаду нерідко беруть квас або пиво. Розсоли готують з використанням великої кількості пряних трав. Вимочують шматки свинини в розсолі протягом 5 діб. Температура в цьому випадку повинна бути не вище + 8 ° С.

Після вимочування м'ясні шматки повинні значно додати у вазі, приблизно на 30%. Якщо потрібний вага не набраний, ошийок або окіст додатково шприцуют розсолом, намагаючись вводити голку якомога глибше. До речі, час знаходження м'яса в розсолі можна значно скоротити, якщо нашпріцевать шматки розсолом відразу.

Також прийнято шпигувати філе, вставляючи в шматки брусочки моркви, часнику або лавровий лист. У цьому випадку в м'ясі роблять достатньо глибокі надрізи за допомогою тонкого леза. Натираючи продукт спеціями, потрібно стежити, щоб вони рівномірно розподілилися по всій його поверхні.

Сьогодні рекомендується приготування буженини в домашніх умовах в спеціальному рукаві, призначеному для запікання, або у фользі. Однак не менш смачний відвареної варіант.

Якщо використовується фольга, м'ясний шматок слід обернути декількома шарами, викладаючи продукт на матову сторону. При запіканні в рукаві необхідно залишити вільними обидва кінці на 15-20 см. Інакше, під час приготування страви рукав може лопнути.

Запікати свинину і яловичину потрібно близько 1,5-4 годин. Оптимальна температура для запікання знаходиться в межах 160-200 ° С. Коли м'ясо обернуто в фольгу, перед закінченням приготування його необхідно розкрити, щоб на поверхні шматка утворилася апетитна скоринка.

Як тільки філе підрум'яниться, його необхідно знову обернути фольгою. Розгортати пакет можна тільки через чверть години після того, як шматок дістануть з духової шафи. Необхідно перевірити готовність продукту. Готове м'ясо рекомендується проткнути шпажкою, з нього витече світло-рожевий або блідо-сірий сік.

Перед запіканням необхідно розігріти духова шафа, інакше закуска вийде надмірно сухою. Можна запечатати волокна свинини, запобігши витікання соку. Для цього м'ясо обсмажують на розпеченій сковороді.

Буженина по-польськи 

Той самий випадок, коли смак вареної буженини в домашніх умовах абсолютно не програє смаковими якостями запеченої. Це своєрідний експрес-метод, під час якого варена свинина піддається зовсім нетривалої термічній обробці.

Для приготування потрібні:

  • свинячого окосту - 1,5-2 кг;
  • майонезу (краще домашнього приготування) - 2 ст. л;
  • соєвого соусу - 3 ст. л;
  • гірчиці - 1 ст. л;
  • листочка лавра 2 шт .;
  • цільних горошин чорного перцю - 2-3 ст. л;
  • солі - 1/3 склянки;
  • майорану - 1 ч. л;
  • меленого чорного перцю - 1 ч. л;
  • зубчиків часнику - 8 шт. 

У об'ємну каструлю наливають близько 3 літрів води і додають в неї всі спеції. Майонез бажано спочатку розвести водою. Часник подрібнюють, пропустивши через прес. Отриманий маринад кип'ятять і охолоджують.

Потім у каструлю перекладають м'ясо і доводять воду до кипіння. Варити окіст слід всього 10 хвилин. Каструлю знімають з вогню. Свинину залишають в маринаді на добу, після чого процес повторюють. Готову буженину обсушують паперовими серветками і зберігають у відділенні холодильника.

Буженина по-полтавськи 

Це рецепт приготування делікатесу в спеціальному рукаві.

Необхідні такі інгредієнти:

  • ошийка свинини - 1-1,5 кг;
  • сала свинячого - 300 г;
  • 1 невелика морква;
  • середня головка часнику;
  • сіль;
  • за смаком чорний мелений перець. 

Часник і очищену морквину потрібно нарізати тонкими брусочками, якими шпигують ошийок. Шматок заздалегідь замаринованої свинини натирають сіллю, а також меленим чорним перцем. Підготовлений продукт поміщають в рукав.

Сало ріжуть досить тонкими шматочками, товщина яких не повинна перевищувати 2 мм. Пластинки розміщують на поверхні м'яса. Обхопивши долонею рукав, ошийок перевертають нижньою стороною вгору і обкладають салом поверхню, що залишилася вільною. Запікають блюдо протягом 3 годин при температурі 160 ° C. Готовий ошийок звільняють від сала.

Бажання, приготована у фользі 

Можна скористатися рецептом буженини, в домашніх умовах запеченої у фользі.

Необхідні продукти:

  • свинячого ошийка або окосту - 700 г;
  • горошинки чорного перцю;
  • листя лавра;
  • часник;
  • кілька гвоздик;
  • за смаком чорний мелений перець;
  • сіль. 

Мариновану свинину промивають і підсушують паперовими серветками. М'ясо шпигують часником, горошинками чорного перцю, лаврушкой, гвоздикою і сіллю. Поверхня шматка натирають сіллю, а також меленим перцем.

Підготовлений таким чином свинячий ошийок або окіст щільно обертають фольгою і перекладають в сковороду з водою. Рівень рідини - 1 см. Далі, сковороду відправляють в розігріту духову шафу, де і запікають свинину приблизно 1,5 години, періодично підливаючи воду.

Буженина, запечена в мультиварці 

Мультиварка дозволяє значно економити час, готуючи надзвичайно смачні страви. Щоб переконатися в цьому, досить приготувати в сучасному побутовому влаштуванні буженину.

Для цього потрібно:

  • свинячий ошийок свіжий - 1 кг;
  • рослинне масло - 1,5 ст. л;
  • зубчиків часнику - 4-5;
  • перець чилі (мелений або різаний) - 1/2 ч. л;
  • зерен гірчиці - 1/2 ч. л;
  • меленого чорного перцю - 1/2 ч. л;
  • куркуми - 1/2 ч. л;
  • паприки - 1/2 ч. л. 

Ошийок вимочують протягом 2 днів в розсолі, який готують заздалегідь з 2 ст. л. солі, а також 1 літра води. Підготовлену свинину підсушують і натирають олією, перерахованими спеціями, пропущеним крізь прес часником.

Ошийок загортають в поліетилен і відправляють маринуватися в холодильник протягом 4 годин. Рослинним маслом змащують чашу мультиварки.

У неї перекладають свинину. Встановлюють режим «гасіння». Час випікання складе 1,5 години для кожного кілограма ошийка. Готову буженину обсмажують при режимі «випічка».

Приємного вам апетиту і соковитою буженінка!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!