» » Пісочне тісто для випічки: різноманіття рецептів

Пісочне тісто для випічки: різноманіття рецептів

Пісочне тісто приготувати нескладно. Головні інгредієнти - борошно, сода, маргарин і яйця. Часу на приготування йде по мінімуму. Зате результат перевершує всі очікування! Ніжна розсипчаста випічка з начинкою або без дуже смачна і ароматна.

Для приготування пісочного тіста відомо безліч рецептів. Але спільне в них все ж є. Співвідношення яєць і жиру має забезпечити розсипчасту структуру. В якості розпушувача використовується звичайна харчова сода. Її потрібно зовсім небагато. Випікати кондитерський виріб потрібно при досить високій температурі: від 200 до 240 градусів.

Якщо поставити градуси нижче, воно просто підніметься і залишиться блідим і м'яким всередині. Якщо ж перевищити норму, краї вироби підгорять, а середина залишиться сирою. Задумка пісочного тіста саме в тому, щоб залишатися хрустким і м'яким одночасно.

Печиво

Найпростіший рецепт - пісочне тісто для печива. У миску сіємо борошно. Всього знадобиться 4 склянки. Додаємо півтори склянки цукрового піску і пару грам соди. Маргарин заздалегідь дістаємо з холодильника.

Щоб він злегка розм'як. Кладемо його в посуд з борошном і рубаємо ножем. Додаємо 3 жовтки і половину склянки сметани. Поділяємо масу навпіл. В одну частину сипем ще 3 ложки борошна і порошок ванілі. У другу - 4 ложки какао ретельно розминаємо.

Розкачуємо тісто пластом. Чим тонше, тим більше хрустким вийде печиво. Розрізаємо на смужки, трикутники, квадратики, кружечки або інші фігури ножем або за допомогою формочок. Можна використовувати м'ясорубку зі спеціальною фігурною насадкою.

Викладаємо на пергамент і ставимо пектися на 200 градусів. З цього тіста вийде дві миски смачного білого ванільного і шоколадного печива.

Спробуйте зробити горіхове пісочне печиво. Для цього в мисці замішують 200 г маргарину, чашку цукру, пару яєць, 100 г сметани, стаканчик товчених горіхів (мигдаль, фундук, волоські), соду, 2 склянки борошна. Розкачайте тонку ковбаску і наріжте тісто соломкою. Випікати на 220 градусах. Виходить хрустке печиво з горіховим смаком.

Рогалики

А ось рогалики з пісочного тіста готуються дещо інакше. Беремо стаканчик борошна, просіваємо в посудину. Змішуємо з пів чайної ложечки соди з оцтом. Досипаємо склянку цукру. Натираємо на тертці 200 грам замороженого маргарину або маслечка. Розминаємо. По одному додаємо 2 яйця і окремо ще 2 жовтки.

Зручно використовувати двухжелтковие яйця, якщо наповнення рогаликів передбачає використання білків. Додаємо ще половинку склянки борошна і 50 мл тепленького молока з ваніллю. Замішуємо все і ставимо миску на холод.

Начинка може бути будь-яка:

  • варення;
  • свіжі фрукти і ягоди;
  • мак;
  • горіхи;
  • солодка помадка;
  • згущене молоко;
  • повидло;
  • крем;
  • шоколад і т. д.

Можна обійтися і зовсім без начинки. Дуже цікавий варіант - горіхово-білковий фарш. Для його приготування потрібно начистити волоських горіхів, підсмажити їх ядра в духовці. Це робиться для того, щоб можна було зняти лушпиння, яка дає гіркоту.

Подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до стану пасти. Змішуємо з ваніліном і цукровою пудрою. В окремій ємності збиваємо білки. Все перемішуємо.

Готове тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 5-7 мм. Розрізаємо на трикутнички. Відступивши, пару сантиметрів від краю з боку підстави трикутника, кладемо 1 ч. Л. начинки. Загортаємо рогалик. Зверху змащуємо їх яйцем, посипаємо цукром для карамелізації і відправляємо пектися. Перед подачею можна посипати цукровою пудрою.

Кекси і тістечка

Щоб приготувати закуску до чаю, можна скористатися іншим методом. Для кексів і тістечок потрібно спекти кошички з пісочного тіста. Почнемо з кексів і маффінів. Замішуємо в мисці такий склад: 200 грам спреда або маргарину, чашку цукру, половинку чайної ложечки погашеної соди, стільки ж ваніліну, 2 яйця, півсклянки сметани.

Втручаємося туди 3 склянки просіяного борошна. Має вийти пластичне, але одночасно пухке тісто. Беремо маленькі формочки для випічки. Відриваємо по шматочку тіста і розрівнюємо його по змащеній формі. Краю закриваємо доверху, центр заповнюємо наполовину. Щоб перетворити їх на кекси з начинкою, кладемо всередину варення або солодку пасту і накриваємо тестом.

Ставимо в духовку на 220 градусів. Перевіряємо шпажкою готовність випічки. Для верхівки готуємо збиті з цукровим піском білки, шоколадну глазур, пишні вершки або масляний крем. Можна просто присипати кекси цукровою пудрою, горіхами, цедрою або корицею.

Пісочне тісто, замішане з сиром, відмінно підійде для ніжних тістечок з вершковим кремом. Готуємо такий варіант основи. У мисці розминаємо зі склянкою цукру 100 г сиру, 100 г масла вершкового і 50 г сметани.

Додаємо трохи ванількі, щепоточку соди, 1 жовток і незбиране яйце. Перемішуємо і розтираємо. Додаємо 3 склянки борошна. Далеї, у змащену форму для кошики викладаємо трохи тіста. Розрівнюємо його до товщини в півсантиметра. Посипаємо і ставимо випікатися при 230 градусах.

Для наповнення тістечок збийте вершки з солодкою пудрою. Наповніть ними половину кошики. Зверху покладіть нарізані фрукти: манго, ківі, банан. Залийте желе для тортиків. Воно швидко застигає і більш щільне, ніж звичайне. Тістечка готові!

Пиріг

Є ще один цікавий рецепт сметанного пісочного тіста. З нього вийде чудовий пиріг. Три жовтка розтирають з чашкою цукру. Коли крупинки зникнуть, додаємо склянку борошна, а також соду.

Якщо бажаєте, можете додати також цедру лимонну, апельсинову, подрібнені цукати, горіхи або промитий мак (близько 100 грам). Тісто перекладають у форму, посипають сухарями. Піч на 220 градусах. Готовий сметанник обсипають цукровою пудрою з корицею.

Найбільш популярний - яблучний пиріг. Нарубаєте пачку масла в миску з 0,5 кг борошна і содою. Додайте 2 яйця і 2 відокремлених жовтка, розтертих зі склянкою цукру. Перекладіть у форму. Зверху розкладіть часточки яблук. Пересипте цукром і корицею. Поставте пектися на 200 градусів. Через 20 хвилин залийте пиріг туго збитими білками з сахарком і лимонкою. Залиште ще на 15 хвилин.

Торт

На свято можна приготувати торт з коржами з пісочного тіста. Потрібно лише взяти 4 цільних яйця і розмішати їх зі стаканчиком цукру. Також додаємо цедру 1 лимона, трошки солі і збиваємо масу. Потім додаємо до неї 100 грам маргарину або масла, 100 грам сметани. Просіяне борошно змішуємо з чвертю чайної ложки соди.

Поступово вводимо її в підготовлену суміш і замішуємо тісто. Перед подальшою роботою його слід охолодити, після чого ділимо на 3 частини. Розкачуємо коржі. Випікаємо при температурі 200 градусів.

Для крему змішуємо склянку сметани і половину склянки цукру з ваніллю. Збиваємо міксером. Якщо сметана дуже рідка, можна додати трохи крохмалю або спеціального згущувача. Або ж можна змішати його з сиром, попередньо розім'ятим з цукром. Змащуємо остиглі коржики кремом. Зверху обсипаємо солоденькою пудрою і виставляємо на холод.

Вибирайте рецепт, який припав вам до душі і вперед! Пісочне тісто готується легко, а випічка виходить неймовірно смачною.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!