» » Готуємо пісочне тісто для пирога і розкриваємо секрети смачних начинок

Готуємо пісочне тісто для пирога і розкриваємо секрети смачних начинок

Як же іноді хочеться поїсти пирога з чаєм! І звичайно ж, пісочний тарт першим приходить на розум. І недарма: такі пироги виходять розсипчастими і дуже смачними завдяки особливому тесту. Як його замісити?

Головні особливості

Готується пісочне тісто для пирога дуже просто. Секрет полягає в тому, що маргарин і сахарок роблять його хрустким і ніжним, а яйця і сода надають м'якість і крихкість.

Замішувати тісто найкраще в мисці або на великій дошці за допомогою ножа. Можна розминати його руками, щоб домогтися однорідності. Але варто врахувати, що такий вид тесту не терпить тривалих маніпуляцій з ним. Так воно може втратити свої властивості.

Чим тонше шар, тим більше хрустким вийде випічка. З такого тіста можна готувати не тільки пироги, але і кекси, печиво та іншу випічку.

Фруктова випічка

Важко виділити кращий рецепт пісочного тіста для святкового пирога. Вони схожі основними інгредієнтами, але консистенція складу і додаткові інгредієнти можуть відрізнятися. Це і додає родзинки кожному виду випічки.

Яблука

Яблучний пиріг з пісочного тіста, мабуть, найпопулярніший вид випічки. Щоб його приготувати потрібно найпростіший набір продуктів, які напевно знайдуться в холодильнику у кожної господині.

Просіваємо 2,5 склянки пшеничного борошна. Додаємо до неї пів чайної ложки соди з оцтом, така ж кількість солі і стакан цукру. Натираємо на крупній тертці маргарин. Всього знадобиться близько 200 г.

Можна використовувати звичайне вершкове масло. Періодично пересипаємо його борошном з сахарком. Коли маса стане більш-менш щільною, беремо ніж і рубаємо її. Додаємо 1 яйце і ще 2 жовтки. Продовжуємо рубати. Якщо незручно, можна пом'яти руками.

Ділимо отримане тісто на дві частини. Нижня повинна бути трохи більше. Розминаємо тісто пальцями по змащеній формі. Якщо залишаться невеликі просвіти - нічого страшного. Зверху викладаємо нарізані тоненькими шматочками яблука. Повинно бути мінімум два шари. Можна злегка посипати цукром. Накриваємо зверху другим коржем. Ставимо в духовку випікатися на 200 градусів на 35 хвилин.

За цей час збиваємо білки з лимонкою і 100 г цукру. Через 25 хвилин заливаємо пиріг тугий масою і ставимо рум'янитися ще на 10 хвилин. Після цього безе повинно охолонути в духовці.

Вишня

У сезон дозрівання ягід спробуйте приготувати вишневий пиріг з пісочного тіста. З такою начинкою можна спробувати дещо інший рецепт з більш щільним складом. Візьміть 3 склянки просіяного борошна, змішайте з погашеною содою (0.5 ч. Л.) І половиною склянки цукру.

Окремо перетріть 100 грам масла з такою ж кількістю Сахарка. Додайте півсклянки сметани і 2 яйця. Отриманий склад змішайте з борошном, додайте сіль.

Розділіть навпіл тісто. Розкачайте одну частину і покладіть у форму. Свіжу вишню переберіть, відокремте хвостики і кісточки (за бажанням). Рівномірно розподіліть по коржу. Посипте цукром. З другої частини тесту скачайте тоненьку ковбаску. З його допомогою прикрасьте верх майбутнього виробу «гратами». Можна зробити з тіста завитки, квіточки та інші фігури. Поставте випікатися 30 - 40 хвилин на 200 градусів.

Взагалі, варіантів фруктової начинки неймовірно багато.

Наприклад:

  • зливу;
  • абрикос;
  • груша;
  • айва;
  • персики;
  • фруктове варення;
  • екзотичні фрукти (ананас, ківі, банан, цитрусові);
  • ягоди і т. д.

Інші види

Заправляти пироги можна не тільки фруктами і ягодами. Можна використовувати для цього сметану, сир, горіхи, гарбуз і ще багато всяких смачних продуктів.

Лимонний

Змішану з содою борошно потрібно просіяти і зібрати в купку. Чотири жовтка перетирають з 200 г цукру і сіллю до білого кольору. Додаємо 250 г вершкового масла, розтираємо. Охолоджуємо масу в холодильнику, потім виливаємо суміш у борошно, в поглиблення в центрі гірки. Рубаємо все ножем до стану дрібної крихти. Одну половину маси розсипають рівномірно по формі.

Для начинки готують лимонну масу. Для цього 2 лимона пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером разом з цедрою. Кісточки потрібно заздалегідь витягти. Додаємо склянку цукру і розминаємо. Викладаємо суміш на тісто. Зверху присипаємо другою половиною крупки. Злегка розгладжуємо. Випікати потрібно близько півгодини при температурі 220 градусів.

Замість лимонів можна використовувати апельсини. Але варто врахувати, що вони набагато солодший. Тому кількість цукру потрібно зменшити вдвічі-втричі. Цедру можна залишити. А ось білу прошарок краще зрізати, щоб прибрати зайву гіркоту.

Горіховий

Цей пиріг готується з рубленого пісочного тіста з додаванням горіхів. На столі замішуємо тісто: суміш розтертих жовтків 3 яєць, півсклянки цукру і 100 грам маргарину додаємо до 1,5 ст. борошна з содою. Рубаємо все ножем.

Потім розгортаємо в круглий пласт і розкладаємо у формі. Зверху посипаємо подрібненими волоськими горіхами (200 грам), змішаними з 100 грамами цукру. Зверху заливаємо збитими білками з 100 грамами цукрового піску. Випікати 20-25 хвилин на 200 градусах.

Гарбузовий

Ще один цікавий вид випічки - пиріг з гарбузом з пісочного тіста. Його особливість полягає в тому, що частина начинки додається безпосередньо в тісто. Беремо 200 грам маргарину і натираємо його в миску з 2,5 склянками борошна. Додаємо 100 г цукру, соду з оцтом і трохи солі. Вбиваємо 2 яйця. Третина від взятого кількості гарбуза трьом на дрібній тертці і змішуємо з тестом. Вийде приємний помаранчевий відтінок.

Поділяємо тісто навпіл. Розрівнюємо змоченими у воді пальцями по формі. Для начинки трьом залишилася гарбуз на тертці і додаємо 100 грам цукру. Кількість гарбуза залежить від особистих смакових уподобань.

Якщо ви не любитель такої начинки, можна зробити тонкий прошарок. Смак гарбуза в тесті не буде відчуватися. Додатково можна додати волоські горіхи (приблизно півсклянки-стакан).

Кожен рецепт - справжня знахідка. Начинка теж важлива. Пироги можуть бути не тільки смачними, а й корисними. Смачного вам чаю з пирогами!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!