Анчоус

Анчоус - це маленька рибка сімейства сельдеобразних, яка виростає до 20 см. Вона живе в морській і прісній воді по всій землі. Їх налічують 15 видів залежно від місця їх проживання. Наприклад, анчоус японський, каліфорнійський і т.д. У наших магазинах його ще називають хамсою.

На смак м'ясо хамси соковите, ніжне, дуже жирне, оскільки на 100 грам м'якоті припадає 14 грам жиру і 25 грам білка, калорійність - 135 ккал, в ній також багато йоду і фосфору. Анчоус стабілізує рівень цукру в організмі, сприяє травленню і виявляє антиоксидантні властивості.

Анчоуси використовуються в кулінарії в різному вигляді: солоному, копченому, консервованому і свіжому.

Свіжу рибку можна приготувати на свій смак: посмажити, стушкувати, спекти, а солоненьке - покласти на бутерброди або додати в салат.

Италийская традиційна їжа - це піца з анчоусами і спагетті з цією рибкою. Іспанська - це соус з хамси, а також смажені або варені анчоуси. Французька кухня відома цибульним пирогом з маслинами і пюре з хамси.

Страви з анчоусами

Анчоуси мають смак вельми невибагливий. Але коли їх засолити, вони зовсім змінюються і набувають пікантний аромат. Найчастіше рибку додають у салати, соуси і піцу.

Але якщо дуже хочеться приготувати смачненькі страви з анчоусами, а їх неможливо знайти, чим можна замінити анчоуси? Кількою посолу пряного або ж звичайною, в'єтнамським або тайським рибним соусом - всі перераховані продукти дуже схожі за смаковими якостями з хамсою.

Перший рецепт: салат з анчоусами

Готується по-швидкому, коли гості на порозі, а нам ще багато чого потрібно приготувати. Використовувані продукти:

  • філе хамси - 8 шт .;
  • солоні огірочки - 2 шт .;
  • помідорчики - 4 шт .;
  • редиска - 2 шт .;
  • зелень;
  • майонез;
  • сіль.

Насамперед потрібно помити овочі, нарізати: помідорчики, редиску - кружальцями, а огірки разом з рибою - скибочками. Вибираємо красиву салатницю, в неї викладаємо по черзі помідори, огірки, редиска і солимо.

Зверху кладемо шматочки хамси, поливаємо майонезом. Посипаємо зеленню петрушки або кропу. Готовий салат з анчоусами отруюємо на стіл.

Другий рецепт. Салат з анчоусами, каперсами і свіжим тунцем

Інгредієнти:

  • 8 молодих картоплин;
  • 180 грам стручкової квасолі;
  • 130 мл олії оливкової;
  • 400 грам тунцових філе;
  • часточка часнику;
  • чайна ложечка гірчиці дижонской;
  • 2 столових ложки винного оцту;
  • 50 листя латуку;
  • 12 шт. чері;
  • 90 грам маслин;
  • 2 ложки каперсів;
  • 8 шт. філе хамси;
  • 2 яйця;
  • лимон.

Процес приготування:

  1. Картоплю чистимо, варимо до готовності в підсоленій воді. Студії, нарізаємо шматочками.
  2. Квасоля ріжемо, проварюємо хвилини 3 в киплячій солоній воді, потім промиваємо в холодній. Перекладаємо до картоплі.
  3. У сковороду наливаємо масло, гріємо на вогні. Тунець подрібнюємо на кубики, смажимо близько 3 хвилин. Додаємо до квасолі з картоплею.
  4. Варимо яйця хвилин 8, потім чистимо і ріжемо.
  5. Справах заправку: змішуємо гірчицю, роздавлений часник, оцет, масло, трохи солимо.
  6. У салатницю красиво кладемо латук, картопля з квасолею і рибою, маслини, каперси. Поливаємо заправкою. Прикрашаємо хамсою, черрі і яйцями, трохи скроплюємо соком лимона.

Третій рецепт. Спагетті з анчоусами

Нам буде потрібно: 50 г анчоусів і 0,5 кг спагетті. Для соусу: 2 зубчики часнику, скибочка хліба, 2 ложки масла на вибір (рослинна або оливкова), сіль, перець, зелена петрушка.

Процес приготування:

Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте туди ложку масла. Коли вода закипіла, зваріть спагетті (потрібно приблизно 12 хвилин).

Відкидаємо їх на друшляк, промиваємо теплою водою.

Відкриваємо консервовані анчоуси, виймаємо і обсушуємо. Після рубаємо скибочками. Беремо каструлю, наливаємо масло, розігріваємо.

Закидаємо часник. Як тільки він став м'яким, додаємо нашу хамсу. Тушкуємо близько 5-6 хвилин. Кладемо крихти хліба з перцем.

Після того як всі розігрілося, кладемо спагетті, трохи струшуємо. Посипаємо рясно рубаною зеленою петрушкою. Ось таке спагетті з анчоусами сподобається і діткам, і чоловікові.

Четвертий рецепт. Спагетті з анчоусами, оливками каперсами, петрушкою

Блюдо за цим рецептом виходить більш м'яким, за рахунок однорідності приготованого соусу.

Нам потрібно:

  • 450 г спагетті;
  • 1? склянки подрібненої петрушки;
  • ? склянки олії оливкової;
  • нарізний цибулю;
  • 1/3 склянки оливок без кісточок;
  • 4 хамси;
  • 2 ложечки каперсів;
  • 2 часточки часничку;
  • ? ложечки меленого перцю, сіль.

Готуємо соус. За допомогою блендера подрібнюємо петрушку, часник, анчоуси, цибуля, оливки. Додаємо спеції: сіль, перець, олія. Це все має бути в однорідному стані.

Варимо спагетті в киплячій солоній воді. Промиваємо, повертаємо в каструлю, туди ж наливаємо ложечку масла і приготований соус, перемішуємо. Викладаємо на велику тарілку, подаємо до столу наші спагетті з анчоусами!

П'ятий рецепт. Італійська піца з анчоусами

Такі інгредієнти:

  • тісто готове;
  • томатна паста;
  • помідорчики - 300 грам;
  • анчоус в олії - 5 ложок;
  • оливки або маслини без кісточок;
  • сир «Моцарелла»;
  • олія оливкова - 3 ложки;
  • нарубані листочки орегано - ложечка;
  • сіль, перець.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. На змащене маслом деко кладемо готове розкачане тісто, зверху змащуємо його томатною пастою. Потім розкладаємо м'ясо хамси, нарізні кільцями помідори, оливки або маслини.

Далі солимо, посипаємо перцем, орегано і поливаємо маслом. Покриваємо все це тертим сиром. Випікаємо протягом 15-20 хвилин.

Піца з анчоусами і пиво - радість кожного чоловіка!

Існують ще безліч різних смачних і апетитних рецептів з цією рибкою, але ми розглянули найвишуканіші страви з анчоусами, які з превеликим задоволенням з'їдять ваші домашні, друзі та близькі! Смачного!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!